Oggi abbiamo Julio, chef e galiziano, per portarci la autentica ricetta del polpo alla galiziana in pentola a pressione (o polpo á feira, come si dice in Galizia). Niente di meglio di lui per spiegarci come fare la ricetta tradizionale!
Julio ci dà alcuni trucchi per farlo venire perfetto, dal mostrarci come scottarlo per evitare che la pelle si stacchi, a considerazioni come non mettere né sale né alloro nell'acqua se vogliamo farlo a dovere. Il polpo lo accompagniamo ovviamente con patate lesse, e che risultino ben rosse di paprika!
Un buon polpo pronto in un attimo grazie alla pentola a pressione Perfect WMF. L'abbiamo preparato nella pentola più grande, quella da 8,5L (puoi vederla qui individualmente o in Set con il corpo da 4,5L), anche se puoi farla perfettamente uguale nella Set più comune da 6,5L.
Ingredienti (per 8 porz. con pentola da 8,5 L.)
- 1 polpo congelato da 2,5 Kg
- 1,5 Kg di patate per bollire
- Paprika di qualità
- Olio extravergine d'oliva
- Fiore di sale
Preparazione
- Scongela il polpo in abbondante acqua (NON CALDA).
- Versa 5 litri d'acqua nella pentola a pressione WMF e mettila a fuoco massimo fino a quando non comincia a bollire SENZA SALE.
- Nel frattempo, pulisci bene le ventose e i tentacoli ed estrai la bocca o il becco dal centro-sotto della testa.
- Pela le patate e tagliale a pezzi grandi
- Quando l'acqua nella pentola comincia a bollire, immergi il polpo e lascialo nell'acqua bollente per 1 minuto, tiralo fuori, mantienilo fuori 1 minuto e ricomincia, 1 minuto in ebollizione e 1 minuto fuori. Ripeti questa operazione 3 volte, alla quarta lascialo in acqua e chiudi il coperchio della pentola a pressione e continua con il fuoco al massimo; quando la valvola sarà salita al secondo anello, abbassa il fuoco e cuoci con il secondo anello alzato per 7 minuti.
- Lascia depressurizzare senza forzare in modo che il coperchio si apra facilmente. Togli il polpo e mettilo da parte in un recipiente versando anche 3/4 dell'acqua di cottura calda, coprilo per non far raffreddare
- Con il resto dell'acqua di cottura nella pentola, aggiungi le patate; richiudi la pentola e metti il fuoco al massimo, quando la valvola sarà salita al secondo anello, abbassa il fuoco e cuoci con il secondo anello alzato per 3 minuti.
- Mentre si cuociono le patate, taglia il polpo a pezzi da boccone.
- Lascia depressurizzare la pentola senza forzare finché il coperchio non si apre facilmente.
- Togli le patate dall'acqua e scolale; disponile accanto al polpo già tagliato e condisci tutto in questo ordine: spolvera la paprika, poi il sale e infine irrora generosamente con olio d'oliva.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Alberto,
Muchas gracias por la explicación de las diferencias entre ambos. Nos quedamos con ella ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola E. Souto,
Tal como lo explicas, seguro que debe estar delicioso ;)
¡Un saludo!
E. Souto ha detto:
El pulpo a feira, en las ferias de ganado de Galicia, se come con pan de petada (hogaza), nunca con cachelos, invención de los restaurantes para poner menos pulpo y ¡cobrar las patatas a precio de pulpo!
Concepcion ha detto:
En la olla se ven rodajas de limón y laurel. Cuando se le ponen?, o es para la fotito?
Alberto ha detto:
Muy buenas!! Unas recetas estupendas y super sabrosas. En este caso el pulpo a feira es un pulpo que se prepara únicamente con aceite, pimentón y sal, y la forma de cocción es directa.
En el pulpo a la gallega se tiene que “asustar” al pulpo en su cocción y se introducen los cachelos como mayor diferencia entre ambos. Un saludo!!!
Cecilia ha detto:
He preparado hoy la receta para mi familia, nunca había cocinado pulpo y ha quedado estupenda. Muchas gracias por compartirla!