Torta di pere e mandorle

Porto una ricetta che combina il dolce sapore delle pere con il caratteristico tocco delle mandorle. Una combinazione che si sposa perfettamente, in una torta che offre una presentazione graziosa e di poche complicazioni.

È una torta con esterno di pasta frolla (che puoi evitare di preparare se la compri refrigerata) e con ripieno di pan di Genova, una pasta dolce con un intenso sapore di mandorle. Il tutto decorato con pere e mandorle.

Le pere che ho usato sono pere sciroppate, ma puoi usare pere fresche senza alcun timore. Essendo un frutto già molto dolce di per sé, non è necessario aggiungere molta quantità di zucchero alla ricetta.

Per realizzarla ho usato lo stampo quadrato apribile De Buyer. Ho sempre trovato le torte basse quadrate adorabili! Ma puoi fare questa stessa torta nella forma che preferisci - puoi farla in uno stampo rotondo, oppure rettangolare, ottengono comunque una presentazione perfetta (se così fosse, ti consiglierei anch'io uno stampo apribile, risultano molto comodi, e se è forato la cottura della pasta sarà velocissima).

Stampo quadrato apribile De Buyer

Ingredienti

Per il pan di Genova:

• 350 g di pasta di mandorle 33%
• 180 g di uova intere
• 80 g di burro

• 250 g di farina di grano
• 190 g di burro
• 16 g di zucchero a velo
• 10 g di tuorli d'uovo
• 2 g di sale fino
• 50 g di latte intero

*Puoi evitare questo passaggio se usi una pasta brisée refrigerata.

• 4 pere (possono essere pere sciroppate se preferisci)
• Mandorle a lamelle

Preparazione

1. Per fare la pasta frolla*, mescola la farina, lo zucchero, il sale e il burro (è molto importante che il burro sia ben freddo, e lavorarlo il meno possibile). Aggiungi il tuorlo, mescola e termina aggiungendo il latte. Stendi la pasta ottenuta tra due fogli di carta da forno e mantienila in frigorifero fino al suo utilizzo.
2. Successivamente prepariamo il pan di Genova. In un robot da cucina, inserisci la pasta di mandorle e sbriciolala in piccoli pezzi. Aggiungi e mescola le uova, fino a ottenere una pasta molto liscia. Aggiungi il burro fuso, mescola di nuovo e metti da parte.
3. Tira fuori la pasta frolla dal frigorifero e adattala nello stampo quadrato apribile De Buyer.
4. Distribuisci sopra la pasta frolla il pan di Genova che hai preparato in precedenza.
5. Sbuccia le pere e tagliale a pezzi di dimensione simile, e distribuiscile sulla pasta (come nella foto)
6. Per finire, distribuisci le mandorle a lamelle sopra gli spazi rimasti nella torta.
7. Cuoci per 25 minuti a 190°C ed è pronta per essere servita.

NOTE

Come fare la pasta di mandorle? Se ti interessa o se non trovi pasta di mandorle nel tuo negozio abituale, puoi farla tu stessa in un attimo: inserisci 375 gr di mandorle in un robot da cucina e tritale fino a ottenere una farina di mandorle. Aggiungi poi 375 gr di zucchero a velo, 1 albume d'uovo e, se ne disponi, 1 cucchiaio di estratto di mandorle. Tritalo tutto nello stesso robot fino a ottenere una pasta. Toglila, mettila nella pellicola trasparente dandole la forma di un rotolo e conservala in frigorifero fino al momento di usarla (si manterrà in perfette condizioni per alcuni giorni).