Direi che le polpette non sono di moda come una volta; forse sembrano troppo laboriose in questi tempi di immediatezza, ma queste polpette in salsa di carota, oltre a essere succulente, si preparano in un attimo se mettete tutta la famiglia ad aiutare. E poi formare le palline di carne vi regalerà il momento zen della settimana. Ve lo giuro su Snoopy.
Le polpette sono uno dei tanti espedienti per utilizzare gli avanzi, tutto va detto, non è necessario prepararle con filetto di manzo: con carni meno nobili vengono benissimo e potete metterci avanzi di salumi, tanto per dire. Come tutti i ragù, si possono fare in grandi quantità, dato che ci si mette, e congelare per un giorno di pioggia come dicono gli anglosassoni. Va di moda quello di cucinare un giorno per tutta la settimana. E no, non penso di pronunciare il nome di questa attività in inglese. Era quello che faceva mia nonna, cucinare per la settimana, guarda che era moderna.
La ricetta è di Martín Berasategui, garanzia di qualità. Richiede l'uso di un buon brodo di carne; se lo usate fatto in casa, meglio ancora. E se è un fondo concentrato, già non ve lo dico.
Piatti rotondi in porcellana Revol e cucchiaio in acciaio inox De Buyer
Ingredienti
Per le polpette:
- 100 g di cipolla
- 100 g di porro
- 40 ml di olio di oliva extravergine
- 750 g di carne di manzo macinata
- 250 g di coppa di maiale iberico macinata
- 20 g di tuorlo d'uovo
- 50 g di uovo intero
- 1 cnl. di aglio secco o sale all'aglio
- Alcuni ciuffetti di prezzemolo tritato
- 1 fetta di pane senza crosta, imbevuta in un po' di latte
- Farina per infarinare
- Sale e pepe
Per la salsa di carota:
- 2 cipolle tritate
- 20 g di aglio schiacciato
- 50 ml di olio di oliva extravergine
- 500 g di carota tagliata a dadini
- 500 ml di vino bianco dolce (moscatello, porto bianco, ecc.)
- Brodo di carne, quanto basta
- Sale
Piatti rotondi in porcellana Revol e cucchiaio in acciaio inox De Buyer
Preparazione
- Mettiamo il pane nel latte perché si imbeva.
- Tritiamo finemente la cipolla e il porro. Li soffriggiamo nell'olio d'oliva finché non diventano trasparenti. Li scoliamo dall'olio.
- Mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti dell'impasto delle polpette con il soffritto e mescoliamo bene fino a ottenere un impasto morbido ma consistente.
- Formiamo delle palline della dimensione di una noce, le infariamo e le friggiamo nell'olio d'oliva fino a doratura esterna. Mettiamo da parte.
- Per la salsa, tritiamo la cipolla. Possiamo passarla al microonde per toglierle l'acqua di vegetazione, almeno 10 minuti alla massima potenza finché non inizia a diventare trasparente. La trasferiamo in una padella con il fondo coperto di olio d'oliva e finiamo di stufarla.
- Aggiungiamo l'aglio schiacciato, diamo qualche giro e uniamo la carota tagliata e il vino bianco. Facciamo evaporare tutto il vino.
- Aggiungiamo il brodo e cuociamo mezz'ora o il tempo necessario perché le carote risultino tenere. Frulliamo con il frullatore per ottenere una salsa più o meno fine. Saliamo a piacere.
- Unire le polpette con la salsa e dare gli ultimi 10 minuti di ebollizione. Conviene lasciare riposare il sugo fino al giorno successivo perché i sapori si assestino.
La miscela del vino dolce con la dolcezza delle carote dà un tocco meraviglioso alla salsa di queste polpette. Per intingere il pane senza smettere.
Commenti
Carmen ha detto:
1 huevo L (el mío pesaba 52g) y una yema de huevo L (20g clavados).
Anabel ha detto:
Podéis dar una equivalencia en unidades en en vez de gramos para los huevos ?? Gracias