Pâté di Pasqua (Pâté de Pâques)

Questa Pasqua vi invito a preparare insieme a noi una ricetta che porta lo spirito della primavera direttamente sulla nostra tavola: la ricetta francese del Pâté de Pâques (Pâté di Pasqua) . Questo piatto, che affonda le sue radici nel cuore della Valle della Loira francese, è più di un semplice pasto; È un simbolo di festa, unisce la delicatezza del paté e la tradizione delle uova di Pasqua in una perfetta armonia di sapori e consistenze.

Il Pâté de Pâques è un paté in crosta. Si tratta di un piatto della tradizione, caratterizzato dal suo ricco e saporito ripieno di carne e uova sode , il tutto avvolto da una crosta dorata e croccante . La crosta non solo aggiunge consistenza al piatto, ma aiuta anche a trattenere i succhi e i sapori del ripieno, creando un delizioso contrasto con la morbidezza del paté all'interno. Una delizia culinaria speciale, perfetta per festeggiare la Pasqua in famiglia! Dal morbido ripieno di carne alle uova sode nascoste al centro, questo piatto è una promessa di rinnovamento e gioia, racchiudendo il vero spirito della stagione.

Stampo pop-up in acciaio inossidabile De Buyer

Cos'è il patè di Pasqua?

Il paté de paques è una tradizione culinaria specificamente associata alla regione francese della Valle della Loira, sebbene sia apprezzata in varie parti del paese durante il periodo pasquale. Questo piatto combina elementi della salumeria francese con la celebrazione della primavera e le vacanze di Pasqua.

Tradotto letteralmente come "paté di Pasqua", questo piatto consiste in una sorta di pasticcio di carne al forno, tradizionalmente realizzato con due tipi di ripieno: carne macinata (solitamente un misto di maiale e manzo o agnello, alludendo alla primavera) e uova intere e dure al centro. Il ripieno è avvolto da una pasta sfoglia o da un paté, creando un effetto sorpresa al taglio, poiché le uova sode si rivelano in sezione trasversale, a simboleggiare la vita e il rinnovamento della Pasqua.

Il Pâté de Pâques può essere servito caldo o freddo ed è spesso accompagnato da insalate fresche o verdure primaverili. Rappresenta un'unione di sapori e tradizioni, essendo sia una delizia culinaria che parte integrante delle celebrazioni pasquali in Francia, riflettendo la gioia e lo spirito della stagione.

E allora, indossiamo il grembiule, prepariamoci a vivere la magia di trasformare semplici ingredienti in uno squisito banchetto pasquale e lasciamoci trasportare dall'allegria che questa stagione porta con sé. Insieme, faremo di questo Pâté de Pâques il centro della nostra celebrazione, riempiendo le nostre case di aromi che invitano alla riflessione sulle meraviglie della primavera.

Ingredienti

Per l'impasto:

• 560 g di farina di grano tenero
• 4 tuorli (dalle uova L)
• 65 g di acqua molto fredda
• 160 g di burro molto freddo
• 140 g di strutto, anche molto freddo
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cl di aceto bianco

Per il ripieno:

• Pancetta di maiale da 350 g
• 120 g di lombo di maiale
• 100 g di suprema di pollo
• 6 uova
• 50 ml di vino bianco
• 100 ml panna fresca (o panna da cucina)
• 10 g di sale
• Pepe a piacere
• Prezzemolo, dragoncello e cerfoglio

Preparazione

Il primo giorno:

Preparare il ripieno:

1. Mettete il pollo tagliato a listarelle nel frullatore, aggiungete la panna fresca e un pizzico di sale. Frullare fino a quando il composto acquisirà una consistenza liscia ed omogenea.
2. Tritare finemente la pancetta e tagliare la lonza di maiale a cubetti.
3. Separate le foglie da quelle aromatiche e tritatele.
4. In una ciotola mescolate la pancetta, i cubetti di lombo, il ripieno che avrete preparato nel frullatore, aggiungete il vino bianco e le erbe aromatiche. Integrate bene tutti gli ingredienti e conservate in frigorifero fino al giorno successivo.

Per preparare l'impasto:

1. Versate la farina in una ciotola capiente, fate un buco al centro e aggiungete il burro tagliato a cubetti e lo strutto (soprattutto molto freddo), i tuorli e un pizzico di sale.
2. Impastate, aggiungendo poco a poco il composto di acqua e aceto, fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si attacchi alle dita. Formate una palla e appiattitela leggermente con il palmo della mano.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 8 ore.

Il giorno successivo:

1. Cuocere le uova in acqua bollente per 8 minuti. Metteteli immediatamente in acqua ghiacciata per raffreddarli, quindi sbucciateli.
2. Preriscaldare il forno a 220°C.
3. Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e stendetelo fino ad ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 4 mm. Foderare lo stampo per paté en croûte in acciaio inox forato De Buyer .
4. Conservate una striscia per la parte superiore e un po' per le decorazioni (utilizzate le formine per biscotti che preferite).
5. Riempire con il ripieno a metà, distribuendo le 6 uova sbucciate in piedi a metà altezza.
6. Terminare di riempire con il resto del ripieno.
7. Coprite con una striscia di pasta e sigillate i bordi superiori, pizzicando la pasta con le dita.
8. Fate tre fori (saranno dei camini, in modo che possa fuoriuscire il vapore interno e l'impasto non si rompa).
9. Con l'impasto messo da parte realizzate le decorazioni che preferite.
10. Spennellate l'impasto con l'uovo sbattuto e infornate per 30 minuti.
11. Abbassare la temperatura del forno a 150°C. Inserire un termometro e cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 65°C (altri circa 20 minuti).
12. Lasciate perdere calore a temperatura ambiente e, una volta raffreddata, potrete conservarla fredda fino al giorno successivo nello stampo.