Panna cotta al toffee

Lasciamo alle spalle l'estate ma ci sono ancora giorni in cui viene voglia di prendere dolci freddi. Io ho già pronti i miei stampi bundt per cuocere al massimo questo autunno ma li sto anche usando per altre preparazioni come per esempio quella di oggi: una panna cotta, che è un dolce con una consistenza simile al flan, molto setosa e davvero deliziosa. Ci sono diverse versioni di panna cotta: da quella più semplice, con vaniglia, fino ad altre più sofisticate.

Quest'estate l'abbiamo gustata con frutti di bosco, che abbiamo frullato insieme alla panna e che le danno un colore bellissimo; ma la mia preferita è quella al toffee. Amo il caramello. A chi non piace?

Ciotola della KitchenAid Artisan, mestolo in acciaio con manico in legno De Buyer, stampo Brilliance Bundt Nordic Ware, barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli e coltello in acciaio damasco Le Creuset

Ingredienti

• 500 ml di panna 35% mg
• 200 ml di latte
• 8 g di gelatina in fogli (4 o 5)
• 70 ml di salsa al toffee
• Un pizzico di sale

Per la salsa al toffee:

• 125 g di zucchero
• 60 m di acqua
• 100 ml di panna 35% mg
• 50 g di burro

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo il toffee facendo caramellare sul fuoco l'acqua e lo zucchero.
2. Quando avremo il caramello pronto togliamo dal fuoco e aggiungiamo la panna poco a poco.
3. Quindi uniamo il burro, mescolando fino a che si scioglie e mettiamo da parte in un barattolo.
4. Per fare la panna cotta, mettiamo il latte freddo in una ciotola e ammolliamo i fogli di gelatina perché si ammorbidiscano.
5. In un pentolino riscaldiamo la panna insieme al toffee e al sale mescolando fino ad ottenere una crema uniforme.
6. Filtriamo il composto e lo versiamo nella ciotola. Io ho usato quella della KitchenAid, che essendo molto grande va benissimo se raddoppiamo le dosi, o semplicemente per la comodità di mescolare poi con la pala per amalgamare, anche se si può fare anche con una spatola.
7. Versiamo il composto nello stampo bundt e lasciamo raffreddare in frigorifero da un giorno all'altro.
8. Sformiamo e versiamo il resto del toffee sopra.

Pala per servire De Buyer stampo Brilliance Bundt Nordic Ware, barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli e coltello in acciaio damasco Le Creuset

Consiglio per sformare: Per facilitare lo sformamento si raccomanda di imburrare precedentemente lo stampo con un po' d'olio o con lo spray staccante.

Puoi decorare la panna cotta con pezzetti di frutta, con bacche, con panna montata o semplicemente con zucchero a velo.