La panna cotta è un dolce delizioso che, così come viene preparato attualmente, soddisfa un requisito fondamentale in queste giornate calde: non necessita del forno per essere preparato . Tipico della regione italiana del Piemonte, il suo nome non inganna. Panna cotta significa letteralmente panna cotta (o panna cotta) ed ecco come viene realizzata: dalla panna liquida cotta con lo zucchero viene aggiunto un gelificante affinché si solidifichi, risultando, una volta fredda, in una consistenza simile a quella della panna cotta. crema pasticcera.
Così com'è e senza altro, è un dolce davvero squisito in cui è fondamentale utilizzare una crema di buona qualità, poiché è l'ingrediente su cui si basa la ricetta.
Quella crema, durante la lavorazione, può essere aromatizzata con vaniglia o altro estratto di nostro gradimento, anche se è ottima così com'è. Ma dà anche molto gioco, poiché ci permette di accompagnarlo con marmellate, creme, sciroppi, frutta... , avendo così la possibilità di preparare tanti dolci diversi, quando in realtà si tratta dello stesso dolce versione a nostro piacimento .
Questa ricetta della panna cotta con coulis di pere e arancia è deliziosa. Unisce meravigliosamente la dolcezza della panna cotta (che noi abbiamo aromatizzato alla vaniglia) con quella della pera sciroppata, giocando con le due consistenze. E si conclude con una coulis di arancia che completa il sapore di ogni cucchiaiata.
Non vi faccio aspettare oltre, ecco la ricetta.
Set di due stampini Emile Henry nº8
Ingredienti
Per la panna cotta- 600 g di panna (35% mg)
- 3 fogli di gelatina
- 50 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
- 1 vasetto grande di pere sciroppate
- 6 fette di arance secche (per decorare)
Per la coulis:
- 3 arance
- 200 g di zucchero
Elaborazione
Per la panna cotta
- Togliete le pere dal barattolo e lasciatele scolare. Tagliateli a brunoise (cubetti).
- Aprite il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un coltello estraete i semi (fatelo sulla parte opaca della foglia).
- Fate bollire la panna con lo zucchero a velo a fuoco basso. Aggiungete i semi e il baccello di vaniglia e mescolate.
- Nel frattempo idratate i fogli di gelatina in acqua molto fredda.
- Quando la gelatina sarà idratata, toglietela dall'acqua, scolatela strizzandola con la mano ed eliminate l'acqua in eccesso con un po' di carta da cucina.
- Aggiungetelo alla panna calda, mescolando bene affinché si sciolga e si integri completamente. Spegnete il fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia, ma non buttatelo. (Alla fine della ricetta vi spiego come approfittarne).
- Disporre la pera brunoise sul fondo degli stampini in ceramica n. 8 Emile Henry
- Versare delicatamente la panna sulla pera tritata. Fatelo poco a poco in modo che la pera si muova il meno possibile e mescolando la panna nel pentolino in modo che i semi di vaniglia non rimangano sul fondo.
- Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore.
- Spremete le arance per raccogliere il succo.
- Scolatelo per eliminare eventuali residui di polpa e versatelo in un pentolino con lo zucchero. Fate bollire dolcemente, mescolando in modo che lo zucchero non rimanga sul fondo.
- Togliere dal fuoco quando comincia ad addensarsi e lasciar raffreddare.
- Conservalo in un barattolo ermetico nel frigorifero finché non sei pronto per usarlo.
Quando si serve:
- Mescolare un po' la coulis e spalmarne un po' sopra ogni panna cotta, ricoprendola sopra. Puoi farlo con un cucchiaio o con l'aiuto di un imbuto dosatore come quello di De Buyer.
- Decorare con una fetta di arancia essiccata e servire.
GRADI:
- Una volta che avrete utilizzato il baccello di vaniglia per aromatizzare la panna o la panna, quando lo togliete dal pentolino, lavatelo leggermente e asciugatelo bene. Conservatelo in un contenitore ermetico pieno di zucchero per ottenere lo zucchero vanigliato che potrete utilizzare nei vostri dolci e nelle vostre bevande.
- Potete aggiungere un po' di gelatina alla coulis per ottenere una consistenza più densa. A seconda della quantità che utilizzerete otterrete consistenze diverse che daranno ogni volta un aspetto diverso alla vostra panna cotta.
- Se preferite potete sostituire le fette d'arancia essiccate con arance candite.
Uno degli abbinamenti di sapori più ricchi è la panna cotta con coulis o salsa ai frutti rossi. Sul blog trovate la ricetta della panna cotta con salsa di fragole e della panna cotta con salsa di ciliegie .
