Panna cotta con crema al limone

Adoro la panna cotta, ma devo ammettere che presa così com'è, da sola, mi stanca. È un dolce fra i più delicati e fini, con quel leggero sapore di panna e il tocco di vaniglia che mi piace darle... ma per me non è sufficiente: ho bisogno di aggiungerle un plus per goderne, un contrasto, e scoprire la meravigliosa combinazione della panna cotta con lemon curd è un piacere che non voglio tenermi per me -Dovete provarlo!

La panna cotta è letteralmente "panna cotta", e è uno dei dolci più facili che puoi preparare: panna da montare con zucchero e sul fuoco con un po' di vaniglia. Per farla rapprendere, aggiungi qualche foglio di gelatina. Nient'altro!

Ma la sua finezza e dolcezza, a me almeno, stancano un po' e non riesco a mangiarne molta... finché non la abbino a una salsa di fragole o ciliegie, o aggiungo della frutta fresca con un certo grado di acidità per dare freschezza e contrasto. Oggi è stato il momento di aggiungere il lemon curd, e il risultato è stato meraviglioso.

Inoltre, invece di farla individualmente, l'ho preparata in formato XL, in un loaf cake. Sì, negli stampi Nordic Ware puoi anche fare flan, budini e gelatine, oltre a ogni tipo di plumcake! Lo trovo molto pratico e il risultato è sempre spettacolare. L'ultima volta che l'ho fatta è stato nello stampo Estrella de David di Nordic Ware, ed è venuto splendida. Oggi volevo darle un tocco festivo e gioioso, e per questo ho usato lo stampo Gingerbread.

Non lasciatevi ingannare dalle apparenze! Preparo la panna cotta in loaf cake e stampi bundt da anni, E vengono sempre bellissime e con forme super definite! Quello che è successo oggi è che non ho solidificato lo stampo solo con la preparazione della panna cotta (potendo accompagnarla con il lemon al momento di servirla a ogni commensale), ma prima di metterla nello stampo ho già mescolato il lemon curd, per provare se il suo aroma di limone si diffondeva in tutta la preparazione. Il risultato non poteva essere migliore nel gusto: certamente, il tocco di limone ha fatto sì che la panna cotta acquisisse una nota deliziosa.

La nota negativa è stata che, nonostante avessi mescolato, c'è stata una grande quantità di lemon curd che si è depositata dove c'erano i disegni degli omini dello stampo, e il lemon curd, per sua natura liquida, non poteva prendere la forma dello stampo. Per questo può sembrare che lo stampo non abbia fatto il suo lavoro, ma lungi dall'essere così non ho dubbi che lo abbia fatto (basta vedere la definizione dei disegni dove non c'è lemon curd per credermi).

Come risolverlo? Se preferite che la panna cotta prenda la forma perfetta dello stampo, semplicemente NON aggiungete il lemon curd alla miscela della panna cotta, e lo aggiungerete poi come accompagnamento al momento di servirla.

Se ti piace la panna cotta e non l'hai mai provata, ti invito senza dubbio a farla -è diventata la mia combinazione preferita per questo dolce.

Ingredienti (per uno stampo da 1 L come minimo)

• 750 ml di panna da montare (35% m.g)
• 90 gr di zucchero
• 1 cdi di estratto di vaniglia
• 6 fogli di gelatina
• 150 gr di lemon curd (mezza vasetto del lemon curd di Tiptree)
• Spray staccante

Preparazione

1. Metti i fogli di gelatina in un piatto fondo e coprili di acqua per lasciarli idratare.
2. In un pentolino, aggiungi la panna da montare e mettila a fuoco basso.
3. Aggiungi lo zucchero e la vaniglia, e mescola bene.
4. Puoi passare a fuoco medio, ma non allontanarti dalla preparazione e mescola continuamente con una spatola, per assicurarti che lo zucchero si sia sciolto e la panna non si bruci sul fondo.
5. Quando compaiono bolle perché sta per bollire, spegni il fuoco.
6. Subito, scola i fogli di gelatina e aggiungili al pentolino. Mescola perché si sciolgano.
7. Se vuoi aggiungere il lemon curd alla miscela, con il rischio che le forme non si definiscano, ma con il vantaggio che il sapore di limone si diffonda in tutta la panna cotta, aggiungi il lemon curd e mescola*.
8. Prepara lostampo gingerbread loaf cake (o qualsiasi altro loaf o bundt cake), applicando spray staccante su tutta la superficie interna (aiutati con un pennello per spalmarlo in tutti i recessi).
9. Versa la preparazione della panna cotta nello stampo. Lascia che perda calore e, quando sarà tiepida, mettila in frigorifero per almeno 4 ore.
10. Sforma la panna cotta su una pirofila rettangolare Revol (basta girarla nella pirofila e dare qualche colpetto e vedrai che si sforma benissimo).

*Se preferisci assicurare una forma 100% perfetta, non aggiungere il lemon curd alla miscela: versa la preparazione della panna cotta con la gelatina nello stampo e lascia che rassodi, e al momento di servire aggiungi il lemon curd per decorare ogni piatto o fetta che servi.

Portando in tavola, disponi anche una ciotola con lemon curd, per chi volesse servirsi di più. È così buono che ti assicuro che più di uno lo farà!