pane delle scimmie

La ricetta del Monkey bread (o del Monkey bread, come lo conosciamo qui) è puro vizio. Una torta caramellata al gusto di cannella costruita con pazienza e amore, pallina dopo pallina. Senza dubbio ne vale la pena, soprattutto se seguite le sapienti indicazioni di Virginia, autrice di Sweet&Sour , che qui vi regala la ricetta.

Il Monkey bread è un pane dolce di origine americana, che guarda caso è più conosciuto fuori dai suoi confini. È una specie di pane smontabile, caramellato, al sapore di cannella. L'impasto in sé non è eccessivamente denso, perché non utilizza molto burro o zucchero. La carica di dolce e di burro si trova nel rivestimento delle palline di pasta che vengono poste una sopra l'altra, generalmente in uno stampo a tubo .

In questo caso ho utilizzato uno stampo di qualità, come tutti quelli Nordic Ware , che permettono di sformarlo facilmente e soprattutto, poiché in questo caso, si forma una crosta di caramello. Io ho optato per il tradizionale Anniversario , che è quello che per i miei gusti permette di vedere meglio la forma della corona.

Per l'impasto ho usato il mio KitchenAid , fa davvero risparmiare un sacco di tempo, ma puoi farlo manualmente.

Robot da cucina KitchenAid Artisan e Monkey bread realizzati con la padella Nordic Ware Anniversary

Ingredienti (Per uno stampo da ciambella di circa 25 cm)

Per l'impasto:

• 630 g di farina 00*
• 280 ml di latte intero
• 40 g di zucchero bianco**
• 20 g di zucchero invertito**
• 1 uovo biologico "M".
• 70 g di burro fuso riscaldato
• 1 bustina di lievito secco (8g circa) oppure 1 cubetto di lievito fresco (25g circa)
• 1 cucchiaino di sale

*Farina extra per il piano di lavoro

**Se non utilizzate lo zucchero invertito aggiungete solo 60g di zucchero bianco

Per la pastella:

• 350 g di zucchero di canna
• 3 cucchiaini di cannella
• 150 g di burro fuso riscaldato

Cucchiaio per farina Bérard e pane di scimmia fatto con il Stampo per l'anniversario di Nordic Ware

Preparazione

1. Facciamo sciogliere il burro nel microonde e mettiamo da parte.
2. Scaldate il latte a non più di 35-38 gradi (potete monitorarlo facilmente con un termometro digitale ), aggiungete il lievito e mescolate fino a quando non sarà sciolto. Prenotazione.
3. In una ciotola mettete la farina e il sale e mescolate. Formate una fontana al centro e aggiungete il burro fuso scaldato, il latte con il lievito, l'uovo sbattuto, lo zucchero ed eventualmente lo zucchero invertito. Io ho usato il mio KitchenAid , ma se non avete lo sbattitore elettrico potete fare tutto il procedimento a mano. Ci vorrà più tempo e lavoro, ma il risultato è lo stesso.
4. Se utilizzate il KitchenAid, amalgamate bene tutti gli ingredienti con l'accessorio pala, passate al gancio e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
5. Infarinare leggermente il tavolo, sformare l'impasto e formare una palla. Oliate una ciotola capiente e mettete al suo interno l’impasto. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria finché non avrà raddoppiato di volume. Ci vorrà circa 1 ora e mezza ad una temperatura di circa 23-24 ºC.
6. Preparare uno stampo per ciambella di circa 25 cm di diametro e irrorarlo con spray antiaderente o burro. Prenotazione.
7. Quando avrà raddoppiato di volume, preparate due ciotole, in una mettete il burro fuso e nell'altra lo zucchero di canna mescolato con la cannella.
8. Infarinate nuovamente il tavolo e stendete l'impasto in un rettangolo dello spessore di circa 1/2 centimetro. Questo impasto è un po' morbido, quindi non lesinate sulla farina, altrimenti si attaccherà al tavolo.
9. Con un coltello affilato , tagliate delle strisce e ciascuna striscia in quadrati di pasta non troppo piccoli, come quelli che vedete nella foto. Formate con ognuno una palla e ricopritela prima con il burro fuso e poi con lo zucchero. Iniziate a posizionare le palline rivestite all'interno dello stampo, una accanto all'altra ma senza pressare, creando degli strati di palline fino a riempire praticamente lo stampo, come potete vedere nell'immagine qui sotto.
10. Coprite e lasciate riposare altri 30-40 minuti.
11. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 35 minuti.
12. Togliere dal forno e lasciarlo riposare sul piano di lavoro per circa 5 minuti. Quindi capovolgere lo stampo e sformare con attenzione.
13. Servitelo caldo o tiepido, è più gustoso che freddo, ma è comunque buonissimo.
14. Si taglia come una qualsiasi torta, ma l'ideale è prenderla staccando ogni pallina con le dita.

Ciotole in porcellana di Laura Ashley e stampo per ciambella Anniversary di Nordic Ware

Per godere.

Virginia