Monkey bread: la ricetta del pan di scimmia passo dopo passo

La ricetta del monkey bread (o pan di scimmia, come lo conosciamo qui) è puro vizio. Un tortino caramellato e dal sapore di cannella costruito con pazienza e cura polpetta dopo polpetta, è una delle maggiori tentazioni della pasticceria. Qui ti portiamo la ricetta tradizionale passo dopo passo, e che riesca perfetta al primo tentativo.

Il pan di scimmia o monkey bread è un pane dolce di origine americana, che curiosamente è più conosciuto fuori dai suoi confini. È una specie di pull apart bread, caramellato, dal sapore di cannella. L'impasto in sé non è un impasto eccessivamente ricco di burro, perché non utilizza molta burro né zucchero. La carica di dolce e di burro si trova nella panatura delle palline di impasto che vengono disposte una sopra l'altra, generalmente in uno stampo a tubo.

In questo caso, io ho utilizzato uno stampo di qualità, come sono tutti i Nordic Ware, che permettono uno sformamento facile e più comodo come in questo caso, in cui si forma una crosticina di caramello. Ho optato per il tradizionale Anniversary, che è quello che a mio avviso permette di vedere meglio la forma a corona.

Per l'impasto ho utilizzato il mio KitchenAid, risparmia davvero molto tempo, ma potete farlo anche a mano.

Robot da cucina KitchenAid Artisan e pan di scimmia fatto con lo stampo Anniversary di Nordic Ware

Ingredienti (Per uno stampo bundt cake di circa 25cm)

Per l'impasto:

• 630gr di farina multiuso*
• 280ml di latte intero
• 40gr di zucchero bianco**
• 20gr di zucchero invertito**
• 1 uovo "M" biologico
• 70gr di burro fuso tiepido
• 1 bustina di lievito secco (circa 8gr) o 1 cubetto di lievito fresco (circa 25gr)
• 1 cucchiaino di sale

*Farina extra per il piano di lavoro

** Se non usi zucchero invertito, aggiungi solo 60gr di zucchero bianco

Per la panatura:

• 350gr di zucchero di canna
• 3 cucchiaini di cannella
• 150gr di burro fuso tiepido

Cucchiaio per farina di Bérard e pan di scimmia fatto con lo stampo Anniversary di Nordic Ware

Preparazione

1. Sciogliamo il burro nel microonde e mettiamo da parte.
2. Tiepidi il latte a non più di 35-38 gradi (puoi controllarlo facilmente con un termometro digitale), aggiungi il lievito e mescola fino a che non sia sciolto. Metti da parte.
3. In una ciotola metti la farina e il sale e mescola. Fai una fontana al centro e aggiungi il burro fuso tiepido, il latte con il lievito, l'uovo sbattuto, lo zucchero e lo zucchero invertito se previsto. Io ho usato il mio KitchenAid, ma se non disponete di una planetaria potete fare tutto il processo a mano. Richiederà più tempo e lavoro, ma il risultato è lo stesso.
4. Se usi la KitchenAid, mescola bene tutti gli ingredienti con la frusta a pala, cambia con il gancio e impasta fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
5. Infarina leggermente il piano di lavoro, rovescia l'impasto e forma con esso una palla. Ungi una ciotola grande e posiziona all'interno l'impasto. Copri con un canovaccio e lascia riposare in un luogo caldo e senza correnti d'aria, finché non raddoppia di volume. Ti ci vorrà circa 1 ora e mezza a una temperatura di circa 23-24 ºC.
6. Prepara uno stampo bundt cake di circa 25cm di diametro e spruzzalo con spray antiaderente o con burro. Metti da parte.
7. Quando avrà raddoppiato il suo volume, prepara due ciotole: in una metti il burro fuso e nell'altra lo zucchero di canna mescolato con la cannella.
8. Infarina di nuovo il piano di lavoro e stendi l'impasto con un mattarello a forma di rettangolo con uno spessore di circa 1/2 centimetro. Questo impasto è un po' morbido, quindi non lesinare con la farina, altrimenti si attaccherà al piano.
9. Con un coltello affilato, taglia strisce e ogni striscia in quadretti di impasto non troppo piccoli, come quelli che vedete in foto. Forma una pallina con ciascuno e passala prima nel burro fuso e poi nello zucchero. Sistema le palline così impanate all'interno dello stampo, una accanto all'altra ma senza comprimere, creando strati di palline fino a quasi riempire lo stampo, come vedete nell'immagine sottostante.
10. Copri e lascia riposare altri 30-40 minuti.
11. Preriscalda il forno a 180ºC e cuoci per circa 35 minuti.
12. Estrai dal forno e lascia riposare circa 5 minuti sul piano di lavoro. Poi capovolgi lo stampo e sforma con cura.
13. Servilo caldo o tiepido, è più buono che freddo, ma in ogni caso è delizioso.
14. Si può tagliare come qualsiasi torta, ma è ideale mangiarlo staccando ogni pallina con le dita

Ciotole in porcellana di Laura Ashley e stampo Anniversary bundt di Nordic Ware

Buon appetito.

Virginia

Autrice della ricetta: Senza dubbio, vale la pena seguire le sagge indicazioni di Virginia Marín, autrice di questa ricetta e del blog Sweet&Sour.