Mini hamburger di falafel con salsa allo yogurt e menta

La cucina libanese è una vera delizia, mi piace moltissimo preparare piatti basati su questa gastronomia e gustarli con gli amici nelle sere d'estate. E infatti, chi si azzarderebbe a preparare elaborazioni pesanti con il caldo che fa?

Per questo e perché so che ti piace sorprendere i tuoi commensali ti propongo delle hamburger in versione mini, che come sapete sono sempre un richiamo e se inoltre non sono le solite che abbiamo in mente saranno sempre un successo. Perciò, oggi, vi porto mini hamburger di falafel. Sì, di falafel, un'opzione fantastica per uscire dalle solite insalate di ceci e mangiare i legumi in modo diverso.

E non solo, immagino che stiate pensando che il falafel si faccia fritto, ma questo non è il caso, si tratta di falafel cotto alla grill, come non poteva mancare nella mia padella doppio becco di Le Creuset, ideale per tutto quello che hai in mente e molto altro; e per di più, accompagnato da una salsa cremosa e rinfrescante che vorrai preparare per tutto e avere sempre a portata di mano.

Ti va? Tieni a portata di mano la pressa di Gefu che oggi sarà la tua grande alleata.

Pressa per mini hamburger Gefu e tagliere in legno

Ingredienti

Per 8-10 mini hamburger:

• 250 g ceci secchi
• ½ cipolla rossa a pezzi
• 2 spicchi d'aglio
• ½ tazza di pangrattato
• ½ mazzetto di coriandolo fresco (solo foglie)
• ½ mazzetto di prezzemolo fresco (solo foglie)
• 2 cucchiai di tahini
• 3 cucchiaini di cumino macinato
• ½ cucchiaino di cayenna in polvere
• 1 e ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 8-10 panini per hamburger
• Rucola e songino
• Cipolla rossa in agrodolce
• Olio extravergine d'oliva

Per la salsa:

• 250 g di yogurt greco
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Scorza finemente grattugiata di ½ limone
• 12 foglie di menta tritate
• Sale
• Pepe

Padella padella doppio becco Le Creuset, coltello da cucina pallarès in acciaio al carbonio Pallarès e tagliere in legno

Preparazione

1. Iniziamo idratando i ceci, mettendoli in ammollo per almeno 8 ore.
2. Una volta idratati li mettiamo in un robot da cucina insieme agli spicchi d'aglio, la cipolla, il tahini, il coriandolo, il prezzemolo, la cayenna, il cumino, il pepe e il sale. Tritiamo fino a ottenere una consistenza omogenea ma non troppo fine.
3. Versiamo il composto in una ciotola, correggiamo di sale se necessario, mescoliamo con il pangrattato e lasciamo riposare almeno 30 minuti.
4. Trascorsa mezz'ora verificheremo che l'impasto degli hamburger abbia una consistenza sufficiente per formare una palla senza attaccarsi alle mani. In caso contrario si può aggiungere un po' di pangrattato per asciugare il composto. Successivamente formeremo i mini hamburger; per questo utilizzeremo la nostra pressa per mini hamburger di Gefu, come sapete, è una pressa manuale ideale per ottenere hamburger tutti uguali e facilitarci il lavoro (la stessa ricetta potete seguirla nella versione di hamburger tradizionali, con la pressa per hamburger). Tenete presente che in questa occasione dovremo inumidire la base della pressa per aiutarci a sformarli.
5. Una volta pronte le mini hamburger le cucineremo alla grill nella nostra padella doppio becco di Le Creuset, per questo la scaldremo con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Una volta calda cuoceremo gli hamburger; è importante cuocerli circa 6 minuti per lato senza girarli continuamente in modo da ottenere una doratura e una cottura corretta anche all'interno.
6. Mentre gli hamburger cuociono prepareremo la salsa; non resta che mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e salare e pepare. Mettere da parte.
7. Una volta che gli hamburger sono pronti, scalderemo nella padella doppio becco i panini aperti a metà.
8. Infine procediamo all'assemblaggio dei mini hamburger: versiamo un cucchiaio di salsa sulla base del panino, adagiamo l'hamburger sopra la salsa, quindi aggiungiamo la cipolla in agrodolce e completiamo con rucola e songino. Chiudiamo con l'altra metà del panino e avremo una cena pronta da gustare in queste deliziose sere d'estate.

Tagliere in legno e piatto rotondo in porcellana Revol

Se vuoi puoi formare gli hamburger in anticipo e cuocerli al momento di servire. Ti suggerisco anche di presentare tutti gli ingredienti in un vassoio, quelli di Emile Henry sono ideali, e che ognuno si prepari il proprio hamburger come preferisce.

E ora tocca a te raccontarci, qual è il tuo hamburger preferito? Ti piacciono gli hamburger vegetali o sei più da hamburger classici?