I Chiffon cake sono un tipo di torta tipica della pasticceria americana. Normalmente vengono preparati in uno stampo di alluminio con un foro centrale, ideato proprio per questo tipo di dolci. Si tratta del famoso stampo per preparare Angel Food cake e che potete trovare qui.
La differenza tra l'Angel Food cake e i Chiffon cake è che il primo si prepara solo con albumi e i Chiffon cake incorporano anche i tuorli. Entrambi hanno in comune masse molto ariose e leggere e la particolarità che non dobbiamo ungere lo stampo in cui li cuociamo e che devono raffreddarsi a testa in giù per non perdere volume. Per questo motivo lo stampo dell'Angel Food cake ha quei piedini così curiosi.
Nella ricetta di oggi ho applicato la tecnica del chiffon cake per preparare dei dolcetti individuali perfetti per qualsiasi momento della giornata. Il risultato è stato dei bocconi leggeri, morbidi e con un punto acidulo squisito.
Nella preparazione ho usato mi Kitchen Aid e li ho cotti nello stampo per cupcake di Le Creuset. Quest'ultimo lo puoi vedere nelle foto. Conosci la linea Pâtisserie di Le Creuset? Ti consiglio di dare un'occhiata alla sezione pasticceria perché sicuramente ti piacerà.
Ingredienti (per 12 pasticcini)
- 2 uova, separate gli albumi dai tuorli
- ¼ cucchiaino da dessert di cremor tartaro
- 90 g zucchero
- 75 g farina per dolci
- ¼ cucchiaino da dessert di sale
- 40 ml olio di oliva arbequina
- 1 cucchiaino da dessert di lievito Royal
- 3 cucchiai da tavola succo di limone
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la glassa:
- 125 g zucchero
- 50 ml succo di limone
Nota: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Preparazione
1. Metti nel boccale della Kitchen Aid gli albumi, il cremor tartaro e 45 g di zucchero. Monta a velocità 6 con le fruste fino a ottenere una meringa a picchi. Quando sarà pronta, trasferiscila in un'altra ciotola poiché dovremo montare il resto degli ingredienti nella KA.
2. Setaccia la farina, 45 g di zucchero, il lievito Royal e il sale. Mettili nel boccale della Kitchen Aid insieme all'olio d'oliva, i tuorli, il succo e la scorza di limone. Monta a velocità 6 con le fruste fino a raddoppiare il volume.
3. Aggiungi 1/3 degli albumi montati all'impasto precedente e incorpora con l'aiuto di una spatola. Fai movimenti dall'alto verso il basso per integrare bene. Aggiungi gli albumi rimanenti all'impasto e mescola delicatamente.
4. Versa l'impasto nello stampo per cupcake senza ungere e cuoci a 160º per circa 15 minuti. Saprai che i chiffon cake sono pronti se premendo al centro con il dito, il pasticcino riprende la forma originale.
Inoltre, prenderanno un bel colore dorato. Tira fuori la teglia dal forno e mettila a testa in giù su degli anelli da pasticceria in modo che entri aria dalla parte inferiore e i chiffon cake possano raffreddarsi bene. Lasciali così per circa 20 minuti.
5. Mentre i chiffon cake sono in forno, puoi preparare la glassa. Metti il succo di limone e 100 g di zucchero in un pentolino. Scalda fino a quando lo zucchero si scioglie. Lascia raffreddare 20 minuti. Poco prima di glassare i chiffon cake, aggiungi i 25 g di zucchero rimanenti e mescola un po'. Con questo otterremo un piacevole punto croccante nella glassa.
6. Quando i chiffon cake si saranno raffreddati, sformali aiutandoti con una piccola spatola. Mettili su una griglia e glaziali. Lasciali asciugare almeno due ore prima di gustarli.
