Molti di voi ci chiedono di quelle solite padelle di cui tutti parlano. Quelli che dicono che il cibo è più buono, e recuperano il sapore del cibo della nonna. Ebbene, quelle padelle sono quelle di ferro della De Buyer . Quelle pentole che diventano nere, e più sono nere, migliore è il cibo!
Ne abbiamo già parlato molto, ed è per questo che oggi ci rivolgiamo a Carmen, autrice di Yerbabuena in Cucina , per raccontarvi la sua esperienza con quelle padelle.
Quando Claudia mi ha suggerito di pubblicare sulla sua pagina un post su un prodotto che mi era piaciuto o che aveva attirato la mia attenzione in modo particolare dopo averlo provato, quello che mi è venuto in mente non era un utensile sofisticato o complicato, ma al contrario, era qualcosa di molto semplice, alla portata di chiunque, e che probabilmente le nostre nonne già conoscevano e utilizzavano: mi riferisco ad una padella in ferro minerale, nello specifico quella Buyer.
Ricetta " Merluzzo con uvetta e pinoli " di Yerbabuena in cucina
Mi immedesimo sempre di più in tutto ciò che ha a che fare con il naturale e l'artigianale e, sebbene non sia sempre possibile, nella mia cucina cerco di evitare prodotti chimici o rivestimenti artificiali, motivo per cui le padelle Buyer sono un'opzione altamente consigliata per cucinare in modo sano, poiché il suo unico rivestimento è uno strato di cera d'api naturale che ne ricopre la superficie.
Tuttavia prima di decidere di acquistare questo raso avevo i miei dubbi, sarebbe pratico tornare a cucinare come prima? Il cibo si attaccherebbe alla superficie? Avrebbe problemi di ruggine visto che è di minerale ferroso? Il manico si surriscalda troppo durante la cottura prolungata? Posso usarlo su qualsiasi tipo di incendio? Sapere però che De Buyer era un'azienda a conduzione familiare con più di 180 anni di esperienza nella produzione artigianale di articoli da cucina in ferro minerale e che era presente nelle cucine dei più grandi professionisti di tutto il mondo, oltre ad essere collaboratore di Le scuole di cucina più prestigiose per me erano una garanzia sufficiente.
Oggi, dopo aver utilizzato per alcuni mesi le pentole in ghisa minerale De Buyer , confesso che la mia esperienza è totalmente positiva. In essi ho preparato tutti i tipi di preparazioni, sia dolci che salate, ho preparato fritture, carni alla griglia, pesci, frittate, crêpes, e perfino la besciamella per le crocchette, e non ho avuto nessun tipo di problema.
Ecco perché, in base alla mia esperienza, cercherò di risolvere gli stessi dubbi che avevo prima di acquistarli Vedrai come con poche semplici indicazioni potrai goderti i sapori di una volta.
Consigli per la manutenzione e l'uso
Soprattutto, e cosa molto importante, prima di utilizzare le pentole in ferro minerale De Buyer per la prima volta, è necessario stagionarle. Questa consiste semplicemente nel mettere un filo d'olio in padella, portarlo sul fuoco e lasciarlo scaldare per due o tre minuti, distribuendolo su tutta la superficie. Trascorso questo tempo, togliamo questo primo olio, lo asciugiamo con un po' di carta da cucina e la nostra padella sarà pronta per essere utilizzata.
Anche se il ferro è l'ideale per cucinare ad alte temperature, io inizio scaldando la padella a fuoco basso e poi, a seconda della preparazione, la tengo o la alzo. Ad esempio, per fritture corte come acciughe, calamari, ecc. o carne alla griglia, alzo la temperatura al massimo. Per cotture più lunghe, come quelle delle patate fritte, o del pesce e delle carni impanate, mantengo la temperatura media, e la alzo alla fine per dargli un punto più croccante. Per besciamella, frittate, crepes inizio scaldando l'olio o il burro a bassa temperatura per poi mantenerlo a temperatura media. Come ogni altro utensile, ottieni il punto!
Con l'uso le padelle si scuriranno, non abbiate paura, è normale visto che è una padella di ferro, quella patina le renderà ancora più naturali e belle, e vorrà dire anche che avremo bisogno di meno olio.
Durante la pulizia, tieni presente che non possono essere messe in lavastoviglie, ma se trattate correttamente, le pentole De Buyer possono durare una vita. Soprattutto bisogna prestare particolare attenzione ad asciugarle bene per evitare che si arrugginiscano. Altrimenti si lavano come qualsiasi altra padella con una paglietta insaponata e acqua calda. Se non verranno utilizzate per giorni, proprio come si fa con le solite padelle per paella, si impregnano con un po' d'olio su tutta la superficie e in questo modo le avremo pronte per l'uso in qualsiasi momento.
Ideale per tutti i tipi di fuoco, compresa l'induzione, il suo manico lungo facilita la gestione della padella e non si scalda nemmeno durante le fritture lunghe.
Che modello scelgo?
Se visiti la sezione dove sono presenti tutte le padelle in ferro De Buyer , vedrai molta varietà tra cui scegliere. Non stupirti, perché capirlo è facilissimo!
Sia chiaro, innanzitutto, che le padelle in ferro sono tutte uguali per quanto riguarda la tipologia del piano, e l'unica cosa che varia sono le forme o i manici.
Quindi, se desideri semplicemente la padella in ferro De Buyer, non ti resta che vedere quella tradizionale qui . Esattamente lo stesso esiste con la maniglia rimovibile (più facile da riporre) e se opti per questa puoi scegliere il colore della maniglia .
Se pensate che utilizzerete la padella principalmente per fare una piastra, allora dovreste prendere in considerazione la piastra De Buyer o la tradizionale padella Steak , che ha le griglie appositamente per segnare il cibo. In alternativa avete la bistecchiera .
Dopo aver avuto la padella tradizionale, conosco molti che hanno scelto di acquistarne di più. Come avrai intuito dalle mie parole sopra, questo è quello che mi è successo. E cos'altro potrebbe interessarti, oltre alle diverse dimensioni? La risposta è nella padella alta , ideale se friggi abitualmente... Oppure usi troppo olio anche quando cucini! Come prima, esiste con una maniglia rimovibile .
L'altra padella che ritengo molto interessante è quella delle tortillas . Ha una base arrotondata, quindi non ha bordi.
Nella sezione vedrai altre varianti. La padella in ferro con manico in acciaio inox , che non si scalda come il ferro. E anche altri con usi più specifici, come i blinis , le macchine per crêpe o la paella di castagne .
Ricette
Queste sono alcune delle ricette, sia mie che dei miei colleghi, preparate nelle padelle De Buyer, spero che vi servano da ispirazione e vi incoraggino a provarle.
Patate, carote e asparagi saltati
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Ione,
Nos encanta que estés tan contenta con tus sartenes. Esperamos que las disfrutes mucho. Son sartenes para toda la vida y como has podido comprobar, se cocina de maravilla con ellas ;)
Gracias por compartir tu experiencia.
¡Un saludo!
Ione dijo:
Yo recibí hace un par de días la sartén para tortillas de hierro de De Buyer, ayer hice el curado tal y como se indica. Y hoy para desayunar he hecho un huevo frito siguiendo las instrucciones para este tipo sartén y ha salido perfecto.
También he comprado otra de acero inoxidable de WMF y siguiendo las instrucciones de temperatura, he hecho filetes e hígado de ternera a la plancha y tampoco se me ha pegado nada, estoy encantada.
Alberto dijo:
Hola,
he comprado una de las sartenes y he cocinado siguiendo el ritual que explican en las instrucciones,
las he probado 3 veces haciendo huevos fritos y se quedan pegados.
Por eso la he devuelto.
Lastima!
m carmen dijo:
os cuento mi esperiencia con las sartenes de buyer ,
yo tengo varias sartenes la ultima comprada era de 36,cm, en claudia julia fantastica tienda inmejorable en atencion y cariño encantadisima ,.yo nunca nunca las curo jamas de los jamases , cuando llega a mi casa la aclaro con agua templada , la seco echo aceite y a freir patatas , pescadito frito , filetes rellenos etc , nunca nunca se me pega nada , de nada es una pasada freir en ellas , despues de su uso la enjabono muy bien con jabon echo en casa o jabon chimbo etc por fuera si se pone negra uso jabon casero y vinagre o piedra verde o arena muy muy fina con estroapajo de yute ese de toda la vida ,la tengo, mis sartenes todas como recien compradas y mira que hago de todo en ellas , y nunca se me pega ningun alimento ,claro esta son sartenes muy muy buenas ,y hay que cuidarlas , muy bien , los alimentos salen exquisitos pero , hay que mentalizarse que son para freir con abundante aceite ,la tortilla de patatas nunca se me a pegado ni francesas etc ,mi CONSEJO, nunca se pone estas sartenes sin nada de aceite ,eso lo primero ,siempre con aceite abundante para freir a fuego con la sarten en aceite un poquito alto y luego se desminulle porque al ser de hierro mantienen la temperatura como las ollas de creuset,no entiendo como ver una sarten tan buena verla quemada echa un desastre y hacer una multitud de burradas , que no las merece , por no tener esperiencia en ellas ,una pena , de verdad ver algunas quemadas , yo siempre digo cada sarten es para lo que es estas sartenes es para freir con abundante aceite , para plancha tenemos de la misma marca parrillas y una especial para carne el mismo procedimiento y no se pega nada sin hacer esas burradas por favor ,espero que antes de comprar una sarten de buyer ya saben es para freir no para hacer comidas sin aceite esas sartenes no sirven , hoy con la moda de no usar aceite pasa este error , si te gusta no usar aceite estas sartenes no te sirven en nada en absoluto , tenemos otras especiales , freidoras sin aceite y sartenes especificas de plancha etc ,etc , un saludo
manoli dijo:
cada vez que utilizo las utilizo para elimionar lo negro las raspo con un cepillo metalico , aunque no tenjan oxido, de esta menera cuando las vuelvo ha utilizar no suelta el papel nada de negro, pero quito la patina de esta menera nunca tendre la patina , no se si hajo bien
Leire dijo:
Buenas tardes, he usado mi sartén con mango de haya por primera vez y después de usarla y lavarla se a quedado una zona que está algo negra.¿ Es normal o habría que frotar más? ¿Se puede adjuntar foto?
Maite dijo:
Hola a todos..compre una sarten buyer de 24 cm ..la cure como indicaban y la volvi a curar con la sal gorda y grasa de cerdo.cocine patatas para hacer una tortilla de patata y nada..se pegaba el huevo..un dia hice una francesa y muy bien!..conpre otra de 20 para hacer la tortilla francesa y un huevo frito q me lo iba a comer feliz y se me pega todo!!.la he vuelto a curar esta vez con sal y luego el aceite de oliva..y mal.la he tenido q fregar con agua caliente y estropajo porq se habia pegado la comida claro…creo q voy a volverme experta en curar sartenes pero con el huevo fatal..alguien me ayuda¿ me he tenido q comprar otras sartenes antiaderentes para poder comer tortilla y huevo frito.😋😥
Xavi Maes dijo:
Hola! Hace tiempo que tengo las sartenes de Buyer. Tengo 3 tamaños y, la verdad, es que me van muy bien para: tortilla de patatas, patatas fritas, huevos fritos y, en general, con fritos en los que uso bastante aceite. El problema me viene cuando quiero hacer carnes o pescados a la plancha. Con nada o muy poco aceite. Entonces, raro es el día que no se pega. El curado lo hice tal cual se explica de sobras en posts y videos. Lo que no tengo claro es que las lave correctamente. Yo utilizo el estropajo de aluminio con una gota de lavavajillas ¿Podéis darme algún consejo?¿Estas sartenes sirven para hacer carnes y pescados a la plancha? (el modelo que tengo creo que es Marselleise)
Claudia&Julia dijo:
Antes de nada quisiéramos disculparnos por no haber podido contestar a todas las dudas que nos habéis planteado. Tenemos constancia que muchos de vosotros ya nos habéis contactado por mail para pedirnos ayuda.
Creemos que lo que más genera confusión es el tema de las tortillas, os dejamos un enlace con una vídeo receta que os puede ayudar a solucionarlo ;)
http://www.recetasdemama.es/2015/07/tortilla-de-patatas-video-receta/
Muchas gracias por todos vuestros comentarios y, ante cualquier duda, podéis escribirnos a tienda@claudiaandjulia.com
Bea dijo:
Hola¡ nosotros tambien compramos una sarten de hierro de buyer, y si bien es verdad que los huevos quedan riquisimos solo con un pelin de aceite, no terminamos de cogerles el truco a las tortillas de patatas ni crepes porque se nos pegan. Hemos probado variando la temperatura alta, baja o media y la cantidad de aceite y/o mantequilla. Tenemos ganas de seguir usandola, algun post para ayudar a hacer tortillas, por favor? Muchas gracias¡
José Manuel Pérez Gomis dijo:
Tengo dos sartenes de hierro MINERAL B DE BUYER no se si las cure demasiado por las veces que lo hice y efectivamente estan negras pero las tortillas de patatas con cebolla se pegan tanto si las hago a fuego lento,fuego medio o fuego fuerte se siguen pegando. ¿Como resolverlo..?
Eva dijo:
Hola,
Siguiendo todos los pasos y contenta en general con mis sartenes , a veces manchan el papel cuando las seco. Eso es normal y no será esto perjudicial para la salud? Gracias.
Maria dijo:
Yo tampoco termino de pillarle el truco. También hice tal cual el curado y los cuidados al limpiarla, pero las últimas patatas que hice para tortilla se transformaron en un puré sobre una base super pegada que tuve que rascar muchísimo para poderla dejar limpia. Igual para plancha, y tortillas ni me lo planteo. Que hacemos mal los que no conseguimos que sea antiadherente? Hay que hacer el curado con aceite muy a menudo?
Paloma dijo:
Yo he comprado dos, una es la sartén de hierro con mango de madera de Le Creuset y la otra, la sartén de hierro Mineral B De Buyer . Con las dos estoy encantada , aunque cuando comencé a usarlas empecé a desesperarme….Poco a poco he ido perdiéndole el miedo a utilizarlas y ahora cuando hago tortilla y empleo mi sartén especial para tortillas , de Buyer , termino contenta de ver lo bien hechas y sabrosas que me salen. Cuando termino la lavo con estropajo verde y esponja sin frotar demasiado porque no queda sucia , la seco bien , le echo unas gotitas de aceite que esparzo con un papel de cocina y la guardo encima del protector de la otra , le pongo su protector y ….hasta la próxima ! Cada día tengo más seguridad con ella. La de Le Creuset la uso si quiero freir muchas patatas para dos tortillas y salen perfectas , de verdad que , después de esperar un montón de tiempo para comprarlas , ahora sé que tengo sartenes para la vida !. No os agobiéis , si tenéis un poco de paciencia y constancia ya no querréis otras.
Jordi dijo:
Carlos, lamento que las sartenes no cumplan tus expectativas pero te animo a seguir probándolas. El cambio puede ser un poco pesado al principio pero si consigues cogerles el punto, son sartenes para toda la vida.
Lo que comentas de la segunda tanda, es posible que el aceite haya perdido temperatura y debas esperar un poco a poner la segunda tanda.
Es muy importante usar las sartenes cuando están bien calientes. En el caso de hacer fritos, la clave para que no se peguen es que empiecen a dorarse y formar costra lo antes posible para evitar que se peguen a la sartén. Por ese motivo también recomendamos freír con bastante aceite ya que si tenemos poco aceite en la sartén, su temperatura baja con facilidad cuando le añadimos los alimentos.
Otra ventaja añadida de freír con mucho aceite y muy caliente es que, al formarse la costra más rápido, los alimentos absorben menos aceite por lo que resulta más sano.
carlos dijo:
Gracias carmen por tu consejo pero eso ya lo he hecho, p. ej. al freír truchas la primera tanda sale bien, pero las siguientes que echas, se pegan. Con poco aceite y mucho también pasa (enharinados y empanados).
Muchas gracias pero mala suerte, setenta y algo euros a la basura
Carmen dijo:
Carlos,
Como comento en el post, yo he preparado todo tipo de elaboraciones y hasta ahora, de verdad que no se me ha pegado nada. Es verdad que al ser de hierro mineral lo que hago es no añadir ningún alimento hasta que el aceite comienza a humear para asegurarme que ha alcanzado la temperatura adecuada, posteriormente lo que hago es bajarla dependiendo de lo que vaya a cocinar. Te animo a hacer algún intento mas… !!!
Un saludo
Carmen dijo:
Mabel,
Lo que yo suelo hacer es cocinar las patatas en la sartén a fuego medio, posteriormente escurro ese aceite y paso un poco de papel de cocina para quitar los restos del almidón que haya podido soltar las patatas. Añado entonces un poquito de aceite limpio y lo pongo de nuevo al fuego, cuando empiece a humear añado las patatas envueltas en el huevo y dependiendo como te guste la tortilla la dejo mas o menos tiempo. Si te gusta mas hecha, pongo el fuego a media temperatura, si te gusta menos, pongo el fuego mas fuerte para que se dore más rápido pero quede poco cocinada. Espero haberte ayudado
carlos dijo:
hola, me compré 2 sartenes de buyer, una de 20 y otra de 28, seguí los pasos al dedillo para curarlas,calentarlas poco a poco siempre con aceite,se ennegrecieron, no dar la vuelta a los alimentos hasta que esten calientes, limpiarlas con sal…pero despues de 5 meses voy a tirar las dos porque no hay manera de que no se pegue cualquier cosa aparte de la incomodidad de fregar la de 28 que pesa lo suyo, una pena
Mabel Lus dijo:
Hola, gracias por las recetas y consejos.
Yo empecé por comprar la sartén De Buyer para tortillas. Aunque lo de tortillas tal vez se refiera a tortillas francesas. Yo la he utilizado para hacer tortillas de patatas y no me ha ido muy bien. O se me pegan las patatas al freirlas (a pesar de que he probado con temperaturas altas y medias) o las patatas me quedan un poco “al dente” o, al darle le vuelta a la tortilla, ya con el huevo, se quedan trozos pegados a la sartén.
Agradecería algún consejo en este sentido. En la antigua sartén de teflón que quiero evitar utilizar sí me salen bien. Tampoco tengo mucho éxito con la tortilla de patatas en las sartenes de acero inoxidable sin ningún recubrimiento.
Muchas gracias y buen día,
Mabel
Miquel Àngel Esteban dijo:
Sabeis algun remedio para repararle los daños causados por el oxido?
La vigilamos muchísimo, pero nos ha pasado un par de veces, y son terribles los daños que les causa en muy pocos minutos.
Las dos veces, nos hemos dado cuenta muy rapido, y aunque hemos probado a volver a curarla, calentarla, etc, las manchas donde crecieron las clapas de oxido han quedado ahí, el oxido se fué, pero el sitio donde se asentó, esta como un poquito carcomido, y por mucho que la aceitemos o calentemos sal en ella para limpiarla, siempre huele un poquito a oxido.
Por lo demas, estas sartenes son geniales!
Muchas gracias.
Ana Rodríguez dijo:
Compré mi sartén de Buyer tradicional buscando una sartén de calidad y que se alejara de los productos químicos o que a la larga pueden resultar poco sanos. Harta de leer sobre lo malo que puede resultar el teflón y pensando en comprar algo que me durara más tiempo, terminé en vuestra tienda y leyendo acerca de estas sartenes. Con vuestra oferta de la tradicional me lancé a probar una de pequeño tamaño, y aunque creo que aún no le he cogido el truco completamente, porque me da miedo también estropearla, sí que me gusta utilizarla y también pienso que en algún momento compraré más modelos. Incluso estoy pensando en regalarle alguna a mi madre.
Me gusta leer estos artículos porque me ayudan a saber qué hago bien y mal, y a mejorar en mi cocina.
Gracias por los consejos, seguiremos cocinando! :)