Nasello con crosta di parmigiano

Mia madre a casa diceva sempre: "Il nasello, se è di qualità, è buonissimo e non ha nulla da invidiare ad altri pesci più pregiati ". La verità è che il nasello è sempre stato cucinato in vari modi e spesso gustiamo questo pesce, che trovo sicuramente delizioso.

Un buon modo per preparare il nasello è con un tocco di parmigiano, limone e spezie . Questa ricetta di nasello è semplicissima e il risultato è invitante, con una bella presentazione e aromi che si sposano molto bene con il nasello.

Accompagnato da alcune patatine fritte, è un piatto perfetto per la vita di tutti i giorni che vi piacerà.

Per far sì che si presenti bene, vi consiglio di utilizzare una padella adatta sia ai fornelli che al forno (in questo caso abbiamo utilizzato la padella antiaderente Le Ceruset ), perché meno maneggiate il pesce renderà il pesce meglio, altrimenti crollerà.

Ingredienti

• 1 kg di nasello, pulito, con la pelle ma senza lische (tagliato in 4 porzioni, preferibilmente lombi)
• 4 patate per friggere, medie
• 60 g di pangrattato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Scorza di un limone
• 85 g di burro, fuso
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
• 1 cucchiaio di erba cipollina, tritata
• 1 cucchiaio di coriandolo, tritato finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• Sale
• Pepe
• 1 litro di olio vegetale per friggere
• Spicchi di limone e crescione per servire

Preparazione

1. In una ciotola mescolare il pangrattato, il parmigiano, la scorza di limone, il burro fuso, le erbe aromatiche e l'aglio. Condire bene con sale e pepe e mettere da parte.
2. Come accompagnamento al piatto faremo delle patate doppiamente fritte. Iniziamo quindi con la frittura. Per fare questo, scaldate l'olio in una padella di ferro dai bordi alti a 180°C. Sbucciare, tagliare a julienne, sciacquare bene e asciugare le patate con carta da cucina, quindi friggerle finché saranno leggermente dorate, ma non completamente cotte. Trasferire su carta da cucina per scolare e conservare per dopo.
3. Preriscaldare la funzione grill del forno.
4. Nella padella antiaderente PRO Le Creuset (ideale per questa ricetta perché adatta ai fornelli ma anche al forno), aggiungete un filo d'olio e fatela scaldare a fuoco basso. Una volta caldo, adagiarvi i filetti di nasello, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.
5. Girare il pesce e adagiarvi sopra il composto di pangrattato ed erbe aromatiche, lungo il dorso del nasello.
6. Stiamo per gratinare la crosta, quindi trasferiamo la padella dal fuoco al forno, sotto il grill, e cuociamo fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
7. Mentre rosola, riscaldate l'olio vegetale nella padella alta a 180°C e friggete nuovamente le patate finché non saranno ben dorate e croccanti. Servire il pesce e le patate insieme ad alcuni spicchi di limone e crescione.

Gradi

• Fate attenzione quando maneggiate il nasello: è un pesce bianco e morbido che si sbriciola facilmente se non lo si guarda. Per questo motivo è interessante cuocerla in una padella antiaderente a fuoco basso (in quella di ferro potrebbe attaccarsi in questo caso), e anche in una padella che possa andare in forno, così non dobbiamo trasferirlo inutilmente su un altro utensile ed evitare che si rompa.
• Esattamente la stessa ricetta è deliziosa con il merluzzo . L'unica cosa da tenere a mente è che i lombi di merluzzo tendono ad essere più spessi e avrai bisogno di un paio di minuti in più per cuocerli, o addirittura girarli e cuocerli su più lati prima di applicare la crosta e grigliarli.
• Abbiamo menzionato la padella antiaderente PRO, ma puoi usare anche la padella per sauté o la teglia per arrosti TNS: ha esattamente le stesse finiture e qualità, ma con forma e dimensioni diverse dalla padella, e sono tutte adatto per fuoco e forno.
• Nella ricetta abbiamo discusso di come sciacquare bene le patate. Questo è fondamentale prima di friggerli in una padella di ferro, perché è necessario eliminare l'amido che lasciano quando li tagliano, perché è proprio quell'amido che li fa aderire alla padella di ferro. Ben puliti e asciugati, vedrete che li friggerete favolosamente bene.
• Se volete un accompagnamento più leggero non vi resta che accompagnarlo con qualche pomodoro, un po' di insalata o qualche verdura grigliata.