Madeleines al Earl Grey

Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes, ci porta la ricetta delle madeleine, quei dolcetti così francesi che ti fanno iniziare la giornata con un sorriso! Ci propone di farle con un tocco di tè, per renderle ancora più aromatiche, anche se accettano alternative (Rosa ti dà qualche altra idea per adattarle ai tuoi gusti).

Non viene già voglia di accendere il forno? Sono sicura che sarete d'accordo con me sul fatto che non fa mai male poter trasformare un momento qualunque in un attimo speciale senza complicarci troppo la vita. E uno dei miei modi preferiti è ricorrere a un buon dolce fatto in casa, semplice ma preparato con tutto l'amore possibile. Perché si sente.

Quindi questa volta vi ho preparato delle deliziose e delicate madeleine, che si fanno quasi da sole, ma che gusterete come se fossero il dolce più elaborato. Queste meraviglie sono, come suggerisce il nome, parenti diretti dei nostri muffin, anche se di origine francese e con la caratteristica forma a conchiglia. La differenza più evidente forse è che, a differenza dei muffin, è consuetudine preparare le madeleine con burro.

Questa variazione, però, non passa inosservata nel raffinato sapore che conferisce, eppure ho voluto renderle ancora più speciali. Per un piacere maggiore ho aggiunto un tocco di tè Earl Grey, che è, di gran lunga, uno dei tipi di tè che più mi è piaciuto da quando ho memoria. In questa occasione ho usato la varietà Anastasia di Kusmi Tea, un mix squisito di tè nero aromatizzato con bergamotto, limone e fiore d'arancio. Riuscite già a immaginare il risultato?

A questo tè in particolare, inoltre, è legata una storia affascinante e se c'è qualcosa a cui difficilmente posso resistere è una bella storia dietro a una buona ricetta. Come suggerisce il nome, la sua creazione è stata ispirata dalla vita della Granduchessa Anastasia, la quarta figlia dello Zar Nicola II di Russia, ultimo zar della dinastia Romanov e, a sua volta, ultimo zar della storia quasi 100 anni fa. Non a caso Kusmi Tea divenne in poco tempo il tè ufficiale dello Zar durante il suo periodo d'oro. La buona notizia è che oggi possiamo continuare a gustarlo comodamente nelle nostre case senza perdere un briciolo del suo splendore. E perché no, ben accompagnato da un paio di queste madeleine (o tre). Mi sembra un panorama imbattibile...

Stampo antiaderente per conchiglie Le Creuset, tazza di porcellana Tokyo Design Studio, cucchiai dosatori Kitchen Craft e zuccheriera e lattiera Chemex.

INGREDIENTI (per 12 madeleine)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione

• 70gr di burro non salato
• 10gr (2 cucchiai) di tè Earl Grey (in foglie sfuse) *
• 90gr di farina di frumento comune
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ⅛ cucchiaino di sale
• 60gr di zucchero bianco
• Scorza di ½ limone medio (solo la buccia gialla, evitando sempre la membrana bianca, che è amara)
• 1 uovo (L)
• 1 tuorlo d'uovo (L)
• 20gr (1 cucchiaio) di miele delicato
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• Zucchero a velo, per spolverare (opzionale)

(1 cucchiaino = 5ml / 1 cucchiaio = 15ml)

*Ti propongo di dare un tocco alla ricetta con questo tè, ma nelle Note vedrai alternative altrettanto deliziose.

Preparazione

1. Iniziamo aromatizzando il burro con il tè, per cui lo sciogliamo in un pentolino a fuoco molto basso. Una volta completamente sciolto, lasciamo 1-2 minuti in più e togliamo dal fuoco (attenzione a non lasciarlo troppo a lungo o si brucerà in pochi secondi) e aggiungiamo le foglie di tè. Lasciamo in infusione per circa 15 minuti.
2. Trascorso questo tempo, lo passiamo attraverso un colino a maglia fine per eliminare le foglie di tè e lasciamo filtrare fino al momento dell'uso. È addirittura più che consigliabile mettere una rete per spremere o un filtro da caffè per eliminare anche i residui più piccoli.
3. In una ciotola capiente setacciamo la farina, il lievito per dolci e il sale. Mettiamo da parte.
4. In un'altra ciotola capiente uniamo lo zucchero e la scorza di limone e li sfregiamo con la punta delle dita affinché lo zucchero si impregni bene degli oli e dell'aroma della frutta.
5. Allo zucchero aromatizzato aggiungiamo ora l'uovo e il tuorlo e montiamo con le fruste per circa 4-5 minuti (qualcosa in meno se usiamo fruste elettriche) fino a triplicare o quadruplicare il volume iniziale e ottenere una consistenza spumosa e un colore visibilmente più chiaro.
6. Aggiungiamo quindi il miele e l'estratto di vaniglia e montiamo ancora un po' fino a che siano perfettamente amalgamati.
7. Successivamente, incorporiamo al composto precedente gli ingredienti secchi messi da parte (punto 3) in due volte e mescoliamo con l'aiuto di una spatola o cucchiaio di legno con delicatezza e con movimenti avvolgenti fino a non vedere più tracce di farina.
8. Poi aggiungiamo il burro aromatizzato ormai tiepido e ancora liquido, sempre in due volte, e mescoliamo di nuovo delicatamente con la spatola fino a incorporarlo completamente, ma senza esagerare con la miscelazione o perderemo il volume ottenuto nell'impasto.
9. Una volta pronto l'impasto, lo copriamo con pellicola trasparente, assicurandoci che sia a contatto diretto con la superficie per evitare che si secchi, e lo mettiamo in frigorifero per circa 4 ore (può conservarsi in frigo fino a 2 giorni). In questo modo, grazie al contrasto che si crea quando l'impasto freddo entra in contatto con l'alta temperatura del forno, otterremo più facilmente il piccolo cupolino caratteristico delle madeleine.
10. Quando riprendiamo la ricetta, preriscaldiamo il forno (elettrico e senza ventilazione) a 230ºC per circa 20-25 minuti e posizioniamo la teglia al centro del forno.
11. Nel frattempo, ungiamo uno stampo speciale per madeleine, come questo di Le Creuset con uno strato abbondante di spray staccante e lo mettiamo nel congelatore.
12. Appena il forno ha raggiunto la temperatura giusta, togliamo l'impasto e lo stampo dal freddo e distribuiamo l'impasto in modo uniforme in ogni cavità dello stampo, facendo attenzione a non arrivare al bordo (non è necessario livellare la superficie, si livellerà in forno). Circa un cucchiaio (non colmo) di impasto per madeleine è sufficiente. Per riempire lo stampo possiamo usare un paio di cucchiai o una sac à poche per maggiore precisione.
13. Abbassiamo la temperatura del forno a 200ºC e inforniamo immediatamente per circa 10 minuti fino a che si forma il tipico cupolino al centro di ogni conchiglia, la superficie assume un bel colore dorato e i bordi diventano più tostati e croccanti.
14. Togliamo quindi dal forno e sformiamo le nostre madeleine dando qualche colpetto delicato al bordo dello stampo contro la superficie di lavoro. Se qualcuna dovesse resistere (anche se dubito molto che succeda se usate lo stampo Le Creuset), possiamo aiutarci con una spatola in silicone.
15. Le disponiamo quindi su una griglia per raffreddare con il cupolino verso l'alto e le lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
16. Al momento di servirle possiamo completare con una spolverata di zucchero a velo sopra.

Non c'è niente di meglio che gustare delle buone madeleine fatte in casa il primo giorno. Dal secondo giorno inizieranno a seccarsi, ma si possono congelare ben avvolte in pellicola trasparente e carta stagnola fino a 2 mesi.

Teiera Le Creuset, tazza di porcellana Tokyo Design Studio, zuccheriera e lattiera Chemex, cucchiai dosatori Kitchen Craft e stampo antiaderente per conchiglie Le Creuset.

Note

• Se preferisci, puoi anche usare la versione senza teina di questo ricco tè: Decaffeinated Earl Grey di Kusmi Tea.
• Se non sei molto da tè ma non vuoi rinunciare a quel tocco aromatico nelle tue madeleine, devi sapere che puoi sostituirlo con 1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi (adatti al consumo, ovviamente), di erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino…), o anche una miscela delle tue spezie preferite (½ cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata appena grattugiata e un pizzichino di zenzero in polvere, per esempio, che setacceremo insieme alla farina).

Non posso fare a meno di insistere su quanto sia davvero semplice godersi una ricetta così squisita come queste madeleine (quasi costa più spiegarla che prepararla, ma sapete quanto mi piace descrivere ogni passaggio nel dettaglio), quindi non tardate a provarla. Buon appetito!

Stampo antiaderente per conchiglie Le Creuset, tazza di porcellana Tokyo Design Studio, cucchiai dosatori Kitchen Craft, zuccheriera e lattiera Chemex e griglia rotonda per raffreddare Birkmann.