Madeleine Earl Grey

Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , ci porta la ricetta delle madeleines, quei muffin francesissimi che ti fanno iniziare la giornata con un sorriso! Noi suggeriamo di realizzarli con un tocco di tè, per renderli ancora più aromatici, anche se accettano alternative (Rosa vi dà qualche spunto in più per adattarli ai vostri gusti).

Vuoi davvero accendere il forno adesso, vero? Sarai d'accordo con me che non fa mai male riuscire a trasformare qualsiasi momento in un momento speciale senza complicarci troppo la vita. E uno dei modi che preferisco è utilizzare un buon dolce fatto in casa, semplice ma realizzato con tutta la cura. Perché questo dimostra.

Quindi questa volta ho preparato delle madeleine deliziose e delicate, che si fanno quasi da sole , ma che gusterete con delizia come se fosse il dolce più elaborato. Queste bellezze sono, come suggerisce il nome, parenti dirette delle nostre madeleines, seppur di origine francese e con la loro caratteristica forma a conchiglia. La differenza più notevole potrebbe essere che, a differenza dei muffin, è comune preparare le madeleine con il burro .

Questa variazione però non passa inosservata nella squisita sfumatura di sapore che dona loro, eppure ho voluto renderle ancora più speciali. Per un ulteriore piacere, ho aggiunto loro un tocco di tè Earl Grey , che è di gran lunga uno dei tipi di tè che mi sono piaciuti di più da quando ho memoria. In questa specifica occasione ho utilizzato la varietà Anastasia di Kusmi Tea, una squisita miscela di tè nero, aromatizzata con bergamotto, limone e fiori d'arancio. Riuscite già ad immaginare il risultato?

Questo particolare tè ha anche una storia affascinante e se c'è qualcosa a cui difficilmente riesco a resistere, è una bella storia dietro una buona ricetta. Come suggerisce il nome, la sua creazione è stata ispirata dalla vita della granduchessa Anastasia, quarta figlia dello zar Nicola II di Russia, ultimo zar della dinastia dei Romanov e, a sua volta, l'ultimo zar della storia quasi 100 anni fa . Non invano Kusmi Tea divenne presto il tè ufficiale dello Zar durante il suo periodo d'oro. La buona notizia è che oggi possiamo continuare a godercelo comodamente nelle nostre case senza perdere nulla del suo splendore. E perché no, ben accompagnati da un paio di queste madeleine (o tre). Mi sembra un panorama impareggiabile...

Padella antiaderente Le Creuset , tazza in porcellana Tokyo Design Studio, misurini da cucina artigianali e zucchero e panna Chemex .

INGREDIENTI (per 12 madeleine )

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

• 70 g di burro non salato
• 10 g (2 cucchiai) di tè Earl Grey (foglie sfuse) *
• 90 g di farina di grano tenero
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ⅛ cucchiaino di sale
• 60 g di zucchero bianco
• Scorza di ½ limone medio (solo la buccia gialla, evitando sempre la membrana bianca, perché è amara)
• 1 uovo (l)
• 1 tuorlo d'uovo (L)
• 20 g (1 cucchiaio) di miele tenero
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• Zucchero a velo, per spolverizzare (facoltativo)

(1 cucchiaino = 5 ml / 1 cucchiaio = 15 ml)

*Ti consiglio di dare un tocco in più alla ricetta di questo tè, ma in Note vedrai alternative altrettanto deliziose.

Elaborazione

1. Iniziamo aromatizzando il burro con il tè, per cui lo facciamo sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo. Una volta completamente sciolto, lasciarlo ancora per 1-2 minuti e toglierlo dal fuoco (attenzione a non lasciarlo troppo a lungo altrimenti finirà per bruciare in pochi secondi) e aggiungere le foglie di tè. Lasciamo in infusione per circa 15 minuti.
2. Trascorso questo tempo lo passiamo attraverso un colino a maglia fine per eliminare le foglie di tè e lo lasciamo filtrare fino al momento dell'utilizzo. È ancora più che consigliabile posizionare una rete per spremitura o un filtro per il caffè per eliminare anche i più piccoli resti.
3. In una grande ciotola separata, setacciare la farina, il lievito e il sale. Ci riserviamo.
4. In un'altra ciotola capiente, unisci lo zucchero e la scorza di limone e strofina entrambi con la punta delle dita in modo che lo zucchero sia ben impregnato degli oli e dell'aroma del frutto.
5. A questo punto aggiungiamo l'uovo e il tuorlo allo zucchero aromatizzato e sbattiamo con la frusta per circa 4-5 minuti (un po' meno se utilizziamo le fruste elettriche ) finché non triplicheranno o quadruplicheranno la loro dimensione iniziale e acquisiranno una consistenza spugnosa e un colore visibilmente più chiaro.
6. Quindi aggiungere il miele e l'estratto di vaniglia e sbattere ancora un po' fino a quando non saranno perfettamente amalgamati.
7. Successivamente aggiungiamo gli ingredienti secchi che avevamo riservato (punto 3) al composto precedente in due riprese e mescoliamo con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno delicatamente e con movimenti circolari fino a quando non ci saranno più tracce visibili di farina.
8. Successivamente aggiungiamo il burro infuso già caldo e ancora liquido, anche in due riprese, e mescoliamo ancora delicatamente con la spatola fino a completo assorbimento, ma senza esagerare con il composto altrimenti ci ritroveremo con il volume raggiunto nel nostro impasto.
9. Una volta pronto il composto, lo copriamo con pellicola trasparente, facendo attenzione che sia completamente a contatto con la superficie dell'impasto per evitare che si secchi, e lo mettiamo in frigorifero per circa 4 ore (si conserva in frigorifero fino a a 2 giorni). In questo modo, grazie al contrasto che si produce quando l'impasto freddo viene a contatto con l'alta temperatura del forno, otterremo più facilmente la piccola cresta caratteristica delle madeleines .
10. Quando torniamo alla nostra ricetta, preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 230ºC per circa 20-25 minuti e posizioniamo la teglia in posizione centrale.
11. Nel frattempo ungiamo uno stampo apposito per madeleines , come questo di Le Creuset, con una buona mano di spray distaccante e mettiamolo in freezer.
12. Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura adeguata, togliamo l'impasto e lo stampo dal freddo e distribuiamo l'impasto equamente tra ciascuna delle cavità dello stampo, facendo attenzione che non raggiunga il bordo (non è necessario lisciare la superficie perché si livellerà in forno). Con un cucchiaio (senza colmo) ca. di impasto per madeleine sarà sufficiente. Per riempire lo stampo possiamo utilizzare un paio di cucchiai oppure una sac à poche per una maggiore precisione.
13. Riduciamo la temperatura del forno a 200ºC e inforniamo subito per circa 10 minuti finché al centro di ogni conchiglia non si sarà formato il tipico picco, la superficie avrà acquisito un bel tono dorato e i bordi diventeranno più tostati e croccanti.
14. Togliamo poi dal forno e sformiamo le nostre madeleine picchiettando delicatamente il bordo dello stampo contro il piano di lavoro. Se qualcuno dovesse resistere (anche se dubito fortemente che possa capitarvi se usate lo stampo Le Creuset), possiamo utilizzare una spatola in silicone .
15. Successivamente li mettiamo su una griglia con la parte superiore rivolta verso l'alto e li lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
16. Al momento di servirli possiamo concludere spolverandoli con un tocco di zucchero a velo.

Non c'è modo di godersi delle buone madeleine fatte in casa il primo giorno. Dal secondo giorno in poi cominceranno a seccarsi, ma si possono congelare ben avvolti nella pellicola e nella carta alluminio fino a 2 mesi.

Teiera Le Creuset , tazza in porcellana Tokyo Design Studio, zucchero e lattiera Chemex , misurini da cucina artigianali e stampo a conchiglia antiaderente Le Creuset .

Gradi

• Se preferisci, puoi utilizzare anche la versione senza caffeina di questo delizioso tè: Earl Grey Decaffeinato di Kusmi Tea .
• Se non sei un grande fan del tè ma non vuoi rinunciare a quel tocco aromatico nelle tue madeleines , sappi che puoi sostituirlo con 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati (adatti al consumo, ovviamente), erbe aromatiche ( timo, salvia, rosmarino...), o anche un mix delle vostre spezie preferite (½ cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata appena macinata e un pizzico di zenzero macinato, ad esempio, che setacceremo insieme alla farina) .

Non sottolineerò mai abbastanza quanto sia davvero semplice gustare una ricetta squisita come queste madeleine (è quasi più difficile da spiegare che da preparare, ma sapete quanto mi piace descrivere ogni passaggio nel dettaglio), quindi non indugiate nel controllarlo. Buon appetito!

Padella antiaderente Le Creuset , tazza in porcellana Tokyo Design Studio, misurini da cucina artigianali , zucchero e panna Chemex e griglia di raffreddamento rotonda Birkmann .