Torta a strati di mele

La più umida ed estetica, questa torta a strati di mele (millefoglie di mele o torta a strati di mele ) non lascia nessuno indifferente. All'esterno sembra una torta ma all'interno nasconde strati e strati di dolci mele cotte al forno e, infatti, pochissimo impasto.

Per fare questa torta di mele vi servono solo mele, un po' di farina (pochissima per la verità), zucchero e sciroppo d'acero. Poco di più.

In effetti, non avrai quasi bisogno di tempo perché lo farai in un batter d'occhio . Ciò che è vivamente consigliato avere a portata di mano per realizzare questa ricetta è una mandolina da cucina o un robot da cucina , per tagliare la mela molto finemente e in modo uniforme. E uno stampo rettangolare alto: adoro quello di Revol , perché è fatto in autentica porcellana francese, priva di pori, per la sua eleganza, per la sua dimensione ideale per realizzare pan di spagna, crostate, plum cake e paté... e poiché è dotato di coperchio, un grande vantaggio!

Un dessert perfetto, una torta ideale per accompagnare la mattina e una dolcezza senza peccato per l'ora del caffè. Quando lo prenderai?

Stampo rettangolare con coperchio Revol , tagliere in legno d'ulivo Bérard e piatto in ceramica Emile Henry

Ingredienti

• 90 g di zucchero di canna
• 110 ml di latte
• 2 uova grandi, temperatura ambiente
• 1 cucchiaio (15 grammi) di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 110 g di farina 00*, setacciata
• 6 mele Golden (circa 900 g)
• Mandorle laminate
• (Facoltativo) 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. In una ciotola aggiungete tutti gli ingredienti tranne le mele e le mandorle. Aggiungeteli uno ad uno continuando a mescolare, evitando la formazione di grumi. Se ce ne sono, spezzettateli schiacciandoli con una forchetta o un frullatore. Otterrete un composto molto liquido. Prenotazione.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Se ne avete bisogno tagliateli in quarti, ma più i tagli sono grandi meglio è. Passateli al robot da cucina (io ho utilizzato il disco raschiatore spesso 2 mm del robot da cucina Magimix ), o in alternativa affettateli con una mandolina.
3. Incorporate la mela tagliata al composto che avete preparato, per evitare che si ossidi.
4. Una volta tagliate tutte le mele, mescolatele bene in modo che siano ricoperte dall'impasto.
5. Preparate lo stampo: ungete uno stampo alto rettangolare o da plum cake (tipo la terrina rettangolare Revol ) con il burro e posizionate sul fondo una striscia di carta da forno, che fuoriesca da ciascuna estremità (come vedete nelle foto). In questo modo, anche se lo stampo viene tolto dallo stampo, non sarà necessario ruotarlo (basta tirare le estremità per estrarre la torta, senza che le mandorle cadano e garantendo una buona presentazione).
6. Inizia a incorporare gli strati di mele. Per cominciare, prova a scegliere dei tagli di mela grandi e distribuiscili sul fondo. Aggiungi sempre più fette di mela, livellale e stringile ogni pochi strati. Continuate il procedimento fino a riempire lo stampo o a finire l’impasto.
7. Lasciare riposare un paio di minuti e aggiungere le mandorle a scaglie, sia sui bordi che su tutta la superficie.
8. Mettere nella parte centrale del forno, preriscaldato a 180 ºC. Se avete il coperchio copritelo (in caso contrario mettete sopra dell'alluminio o della carta da forno). Questo farà sì che cuocia bene dall'interno, senza bruciare l'esterno.
9. Tenete in forno per circa 40 - 45 minuti e quando sarà cotta toglietela dal forno inserendo un coltello o uno stuzzicadenti.
10. Lasciarlo raffreddare per qualche minuto prima di bere.

Gradi

• Questa torta di mele è deliziosa sia calda che fredda.
• Accompagnato da una pallina di panna o vaniglia diventa un dessert ideale e completo: stanno benissimo insieme!
• Io non l'ho fatto, ma potete aggiungere al composto un po' di cannella, e anche un pizzico di zenzero e cardamomo. Hanno un ottimo sapore con la mela cotta.
• *Se al posto della farina di frumento vuoi utilizzare la farina di mais (ad esempio l'amido di mais) la trasformerai in una torta senza glutine altrettanto deliziosa (invece di 110 g aggiungine un po' meno, circa 80 g.