Lasagne alle verdure

Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina , ci propone una classica ricetta di lasagne di verdure, a base di spinaci, ricotta e una buona dose di zucchine. La pasta, fatela fresca e fatta in casa, e vedrete...!!

Ogni periodo dell'anno è buono per gustare un piatto di pasta fresca , ecco perché oggi vi propongo queste lasagne di verdure con spinaci e zucchine. Impossibile resisterle!

Fino a poco tempo fa la pasta fresca era per me un tema in sospeso: prepararla in casa in modo artigianale mi dava un certo rispetto, mi sembrava molto complicato... ma niente di più lontano dalla verità! Da quando ho scoperto quanto sia semplice e le infinite possibilità che offre per realizzarlo secondo i nostri criteri o gusti, non c'è settimana che mi resista e che non metta al lavoro la mia meravigliosa macchina Imperia .

Con esso e con farina, uova e acqua puoi dare libero sfogo alla tua fantasia e sorprendere i tuoi ospiti più esigenti. Vi lascio con queste lasagne, fatte con i tuorli invece che con l'uovo intero che mi ha consigliato il fidanzato di mia figlia ... ecco cosa vuol dire essere la suocera di un capocuoco in un ristorante italiano.

Macinino Le Creuset , insalatiera in ceramica Le Creuset , pelapatate del set Gefu XL e tagliere in legno Bérard .

Ingredienti

• 375 g di farina forte
• 125 g di tuorli (i tuorli di circa 5 uova)
• 80 g di acqua
• 600g di pomodoro fritto con cipolla, carota, aglio, origano, sale, pepe e zucchero
• 300 g di spinaci
• 400 g di ricotta
• 2 uova
• Basilico
• 250 g di mozzarella
• 2 zucchine
• parmigiano
• Olio d'oliva vergine
• Sale
• Pepe nero

Pirofila Emile Henry , macinino Le Creuset , grattugia Zester Microplane e macchina per pasta Imperia .

Elaborazione

1. Mettiamo in una ciotola a forma di vulcano la farina precedentemente setacciata , aggiungiamo al centro i tuorli e l'acqua e con l'aiuto di una forchetta incorporiamo gradualmente la farina verso il centro. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, terminiamo rovesciandolo su un piano e impastando con le mani fino ad ottenere un impasto elastico ma sodo. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero. Possiamo anche utilizzare un robot come il KitchenAid con l'accessorio paletta, per fare questo aggiungiamo tutti gli ingredienti nella ciotola e impastiamo a bassa velocità finché tutti gli ingredienti non saranno integrati.
2. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo tagliamo in 3 porzioni per facilitare la laminazione. Stendiamo un po' l'impasto con il mattarello e lo passiamo nella fessura liscia della macchina nel numero più aperto, lo pieghiamo a metà e ripetiamo questa operazione ancora un paio di volte. Successivamente riduciamo l'apertura di un numero e reintroduciamo l'impasto, ogni volta fino a raggiungere lo spessore desiderato. Se durante questo procedimento l'impasto si attacca, cospargete la superficie di farina. Lo lasciamo asciugare mentre ripetiamo il procedimento con il resto delle porzioni. A seconda della dimensione della fonte, tagliamo in piatti più o meno grandi.
3. In una ciotola aggiungiamo gli spinaci, precedentemente saltati in padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva , la ricotta e le uova. Aggiustare di sale e pepe e mescolare fino a quando il tutto sarà omogeneo.
4. Tagliate le zucchine a fettine sottili con una mandolina o un pelapatate , salate e mettete da parte.
5. Procediamo ad assemblare le lasagne disponendo sul fondo della pirofila uno strato di pomodoro fritto, preferibilmente fatto in casa. Continuiamo con uno strato delle nostre lasagne fresche, sopra mettiamo un altro del set di spinaci, ricotta e uova. Successivamente mettiamo le fette di zucchine e cospargiamo di parmigiano. Disponiamo un altro strato di sfoglie di lasagna, ancora mettiamo il composto di spinaci e ricotta, le fette di zucchine spolverate di parmigiano... e così via fino ad ultimare il ripieno. Terminiamo con uno strato di piatti di lasagne, che ricopriremo con il pomodoro fritto, il basilico, la mozzarella precedentemente grattugiata grossolanamente ed infine spolvereremo nuovamente con il parmigiano grattugiato.
6. Cuocere in forno per circa 35 minuti a 180°, o fino a quando le lasagne assumeranno un bel colore dorato e i formaggi saranno ben sciolti.

Pirofila Emile Henry , macinino Le Creuset e tagliere in legno Bérard .

In questa occasione, visto che il tempo di cottura è lungo, non ho cotto prima la pasta. Nemmeno io ho grigliato le zucchine visto che le ho tagliate a fettine molto sottili, ma se vi piacciono cotte non vi resta che darle un giro in padella.

Spero che vi invogliate a preparare la vostra pasta fresca fatta in casa, vedrete come non ve ne pentirete, si aprirà davanti a voi un mondo dalle possibilità più varie.