Gelato al budino di riso

Il re dell'estate è senza dubbio il gelato, e adorerai la ricetta che Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , ci propone: un gusto tradizionale, il budino di riso, trasformato in un rinfrescante gelato fatto in casa. Tira fuori il cucchiaio, non ne rimarrà nemmeno un pezzettino a casa!

Stiamo iniziando una nuova estate e non poteva mancare sul blog un buonissimo gelato artigianale per riceverlo nel migliore dei modi. Il primo passo era chiaro, sarebbe stato il gelato, ma una volta risolta la domanda iniziale sorge l'inevitabile dilemma: quale gusto verrà scelto per il momento tanto atteso? Nel dubbio sono chiaro: il sapore della tradizione, della tradizione, non fallisce mai . Ed è così che ha cominciato a prendere forma questo gelato al budino di riso che sono così entusiasta di presentarvi.

Per cominciare, e nonostante si tratti di una ricetta molto semplice da realizzare con gli ingredienti più comuni, permettetemi di sottolineare un aspetto che mi sembra molto importante. E avere materie prime di buona qualità farà sicuramente la differenza nel risultato finale del nostro gelato. Vedrete quindi che indico nel dettaglio la tipologia degli ingredienti che ho utilizzato per ottenere quel sapore accattivante e riconoscibile che ci aspettiamo da un nostro dolce del genere.

È vero che per poter gustare questo favoloso gelato al budino di riso, dovremo prima preparare il budino di riso stesso . Per rendere il tutto più semplice e veloce, in questo primo passaggio ho scelto di utilizzare la mia pentola a cottura rapida WMF Perfect (anche se vi lascio le istruzioni anche per farlo in una pentola tradizionale o anche in una cocotte ). Se disponiamo anche di un frigorifero, accorceremo nuovamente il compito e il processo sarà notevolmente semplificato. Ho utilizzato l' accessorio gelato KitchenAid e sono rimasta entusiasta del risultato; un gelato cremoso e liscio come pochi altri senza praticamente alcuna fatica.

Prima di passare alla ricetta, devo avvisarvi che, con le quantità indicate per preparare il budino di riso, ce ne sarà più di quello che ci servirà realmente per il nostro gelato , ma una volta arrivati ​​al dunque, vale la pena prepararlo. di più e cogliamo l'occasione per mangiarlo alla maniera tradizionale, in stampini individuali e spolverato con un po' di cannella in polvere mentre, ad esempio, aspettiamo che il nostro gelato finisca di essere pronto. Eccoci qui!

Pentola a pressione WMF Perfect , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , stampini in ceramica Emile Henry , misurini Kitchen Craft e bilancia meccanica Tellier.

Ingredienti (per circa 1 L di gelato)

Per il budino di riso*:

• 1 litro e ¼ di latte fresco o intero
• 1 stecca di cannella di Ceylon (Sri Lanka)
• Buccia di ½ limone biologico medio (solo la parte gialla; evitiamo la membrana bianca)
• 125gr di riso tondo o bombato
• 100 g di zucchero bianco

Per il gelato:

• 500 g di budino di riso
• 50g di miele tenero o zucchero invertito** (secondo preferenza personale)
• 350 ml di panna liquida da montare (min. 35% MG), molto fredda
• Cannella in polvere, per decorare

Elaborazione:

Preparazione del budino di riso (in una pentola a cottura rapida):

1. Scaldiamo il latte nella pentola a cottura lenta scoperta a fuoco medio insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone.
2. Poco prima che il latte inizi a bollire (comincerà a formarsi una sottile pellicola di crema sulla superficie del latte e appariranno piccole bollicine sotto e attorno ai bordi), aggiungere il riso, mescolare con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno e chiudere il piatto. Una volta raggiunta la pressione corretta (nella pentola a pressione WMF Perfect ciò avverrà quando sarà visibile il 2° anello arancione), abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Spegniamo quindi il fuoco e lasciamo scaricare tutta la pressione prima di proseguire (tutti gli anelli dell'indicatore di pressione devono essere nascosti prima di scoprirlo).
3. Successivamente sblocchiamo la chiusura di sicurezza, scuotiamo leggermente la pentola, apriamo il coperchio, togliamo la stecca di cannella e la scorza di limone con una pinza da cucina e aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo e cuociamo nuovamente a fuoco basso, ora scoperto, per altri 5-6 minuti circa (a seconda dei tipi di latte e di riso scelti) finché lo zucchero non si sarà sciolto bene e otterremo una consistenza un po' più cremosa, mescolando spesso per evitare che si attacchi. fino in fondo. A questo punto la consistenza del nostro budino di riso sarà ancora un po' leggera.
4. Spegniamo definitivamente il fuoco e lasciamo raffreddare completamente; Tenete presente che finché c'è calore all'interno della pentola, il riso continuerà ad assorbire liquidi, quindi raffreddandosi acquisterà una consistenza più densa e cremosa. Mescoleremo di tanto in tanto in modo che si raffreddi più velocemente, evitando così anche che si formi una pellicola secca di crema in superficie.

Preparazione del budino di riso (in pentola o cocotte):

1. Versare ½ litro d'acqua (filtrata o minerale) in una casseruola media a fuoco medio-basso e portare a ebollizione. Appena inizia a bollire aggiungete il riso, mescolate un paio di volte con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno e lasciatelo cuocere per circa 10 minuti finché non avrà assorbito praticamente tutta l'acqua (non dovrà risultare asciutto). Se necessario, mescoleremo di tanto in tanto per assicurarci che non si attacchi.
2. Nel frattempo, in un altro pentolino capiente o cocotte a fuoco basso, scaldiamo il latte insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone.
3. Appena il riso sarà pronto, lo aggiungiamo nella pentola con il latte, la cannella e il limone (che sarà anch'esso sul punto di bollire) e lo lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per circa 35-40 minuti (a seconda dei tipi di riso). latte e riso scelto), mescolando spesso finché non inizierà ad acquisire una consistenza un po' più cremosa.
4. Trascorso questo tempo, eliminate la stecca di cannella e la scorza di limone con una pinza da cucina , aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa, mescolando spesso finché non si sarà sciolto bene e il composto si sarà addensato notevolmente. A questo punto la consistenza del nostro budino di riso sarà ancora piuttosto fluida.
5. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente; Bisogna tenere conto che finché c'è calore all'interno del contenitore, il riso continuerà ad assorbire liquidi, quindi raffreddandosi acquisterà una consistenza più densa. Mescoleremo di tanto in tanto in modo che si raffreddi più velocemente, evitando così anche che si formi una pellicola secca di crema in superficie.

Preparazione del gelato:

1. Una volta raffreddato il nostro budino di riso, separiamo 500g, lo mettiamo in una ciotola capiente, aggiungiamo il miele o lo zucchero invertito e frulliamo con la frusta a immersione fino ad ottenere una crema più o meno omogenea (a seconda dei gusti personali). Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte; il budino di riso ben riposato non fa che migliorare sotto tutti gli aspetti, se riusciamo ad aspettare così a lungo!).
2. In un'altra grande ciotola a parte, montate la panna con una frusta ad alta velocità fino a quando non inizierete ad ottenere una consistenza piuttosto soda, ma prevalentemente cremosa. È molto importante non montare troppo la panna, altrimenti finirebbe per cagliare.
3. Successivamente, aggiungiamo la panna montata alla crema di budino di riso (punto 1) e mescoliamo delicatamente con movimenti avvolgenti con l'aiuto di una spatola in silicone per preservare il massimo volume raggiunto.
4. Se dovremo utilizzare una gelatiera, come l' accessorio per gelato KitchenAid che ho utilizzato per questa ricetta, è molto importante seguire alla lettera le indicazioni del produttore. In genere possiamo gustare il nostro gelato appena terminato il processo, circa 15-20 minuti (la macchina ci dirà quando è pronto, così non potremo distogliere lo sguardo), anche se preferiamo un tempo un po' consistenza più compatta, una volta terminato dovremo solo riporre il gelato in un contenitore ermetico nel congelatore per 2-4 ore prima di consumarlo. Lo toglieremo dal freezer circa 15 minuti prima di servire.
5. Se non disponiamo di frigorifero, versiamo il gelato in un contenitore ermetico e lo congeliamo, mescolando con la frusta ogni 30 minuti per almeno un paio d'ore prima di lasciarlo finire di congelare correttamente, cioè almeno altre 12 ore prima del consumo. Lo toglieremo dal freezer circa 15 minuti prima di servire.

Robot da cucina KitchenAid Artisan , accessorio per frigorifero KitchenAid , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , misurini Kitchen Craft , stampini in ceramica Emile Henry e bilancia meccanica Tellier .

Gradi

• *Con queste quantità, una volta pesato il budino di riso necessario per proseguire con il nostro gelato, vedremo che ne avanzerà quasi la metà. Se non vogliamo preparare un budino di riso extra, dovremo utilizzare solo la metà della quantità indicata per ciascun ingrediente.
• **Sia il miele che lo zucchero invertito aggiunti ai nostri gelati, oltre a dolcificare, prevengono la cristallizzazione durante il processo di mantecazione, ottenendo così una consistenza molto più cremosa. Il miele, dal canto suo, aggiunge una sottile sfumatura di sapore, ma se non siamo troppo affezionati a questo ingrediente possiamo optare per la prima opzione, dal sapore più neutro. Se non riuscite a trovare facilmente una versione commerciale di zucchero invertito, possiamo prepararlo tranquillamente in casa. Per la ricetta con lo zucchero invertito :

• Affinché la panna possa essere montata senza difficoltà, oltre ad assicurarci di utilizzarne una varietà con almeno il 35% di MG (grassi), è molto importante che sia molto fredda quando iniziamo a montarla, così come gli utensili con cui utilizzo (aste e ciotola).

Non pensate che sia un ottimo modo per dare il via all'estate?

Un abbraccio,

Rosa

Bilancia meccanica Tellier, paletta per gelato WMF , stampo per plumcake in ceramica Emile Henry , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , cucchiai dosatori Kitchen Craft e stampini in ceramica Emile Henry .