marmellata di pomodori

Patri, autrice di Sabores&Momentos , ci propone una ricetta molto casalinga da gustare per colazioni, aperitivi e cene estive. Preparare la marmellata di pomodori non potrebbe essere più semplice ed è delizioso iniziare la giornata con un bel sorriso!

Che meraviglia, stiamo già ritrovando gli apprezzati pomodorini di inizio stagione, quei gustosissimi pomodorini da giardino che anche noi nei nostri piccoli orti urbani facciamo a meraviglia! Quest'anno ho 14 piante di pomodoro in produzione nel mio orto e ho già iniziato a raccogliere i primi gioielli biologici dal sapore incredibile!! Vi incoraggio a prendere i semi dai pomodori che vi piacciono di più quest'anno e a preparare i vostri semenzai la prossima primavera per averli a pieno regime la prossima estate sui vostri terrazzi, balconi o giardini!

Quindi, se l'estate vi regala pomodori, ma anche gazpachos e salmorejos... Regalatevi un po' di marmellata fatta in casa! È molto facile da preparare, è difficile spiegare perché non è comune trovarlo confezionato sugli scaffali dei nostri soliti supermercati... Ecco perché vi incoraggio a prepararlo in casa per la vostra dispensa. Lo conservate in questi barattoli Luigi Bormioli e oltre ad essere squisiti, fanno bella figura quando presentati in tavola.

Questa confettura è uno dei classici estivi per eccellenza, quando i nostri pomodori dell'orto danno il meglio di sé in termini di consistenza e sapore. È buonissimo e accompagnato da qualche fetta di pane tostato con formaggio di capra, è uno spuntino incredibile e lo adoriamo tutti a casa. Non smettere di provarli!

Adoro preparare le mie marmellate nelle mie cocotte Le Creuset , perché distribuiscono molto bene il calore e fanno sì che la marmellata raggiunga una consistenza meravigliosa in meno tempo rispetto ai normali vasetti.

Per quanto riguarda la quantità di zucchero, non sono il tipo che ne mette tanto e tanto meno nel pomodoro, perché vogliamo che lo zucchero riduca l'acidità e dia un tocco di dolcezza, ma non lo renda stucchevole.

Avanti, prendiamola!

Barattoli in vetro ermetici Luigi Bormioli.

Ingredienti (per 2-3 vasetti)

• 1 kg di pomodori maturi (potete abbinare diverse varietà)
• 500 g di zucchero di canna
• Succo di ½ limone

Preparazione

1. Per prima cosa laviamo bene i pomodori e facciamo un taglio a croce sulla superficie per sbollentarli in acqua bollente per un paio di minuti, così potremo pelarli più facilmente. Per effettuare il taglio, il coltello seghettato Opinel può esservi di grande aiuto, poiché senza spremere il pomodoro taglierete la buccia finemente e in una sola passata.
2. Dovremo decidere se vogliamo estrarre i semi oppure no. A me personalmente non interessano, una volta cotta la marmellata sono del tutto impercettibili.
3. Una volta sbollentati, tagliamo i pomodori in quattro e li mettiamo in una pentola o cocotte , aggiungiamo lo zucchero e il succo di mezzo limone.
4. Lo mettiamo a fuoco vivace e non appena inizia a bollire, abbassiamo la fiamma a temperatura media e lasciamo cuocere per circa 40-45 minuti mentre mescoliamo, o finché non vediamo che si addensa leggermente.
5. La temperatura che acquisirà il composto è alta, quindi vedremo ancora la consistenza un po' liquida dovuta allo zucchero e ai succhi di pomodoro, ma quando si raffredda si addensa, quindi non dobbiamo preoccuparci. Per verificare se abbiamo raggiunto il punto di cottura corretto, mettiamo un cucchiaio di marmellata di pomodoro su un piatto freddo. Se rimane senza spalmarla, sarà pronta.
6. A questo punto il pomodoro sarà già ben sciolto, ma se lo vogliamo ancora con una consistenza più morbida e senza grumi, basterà passarlo al passaverdure o al colino cinese e avremo un composto più liscio.
7. Successivamente li confezioniamo nei nostri barattoli ermetici , o se preferiamo possiamo confezionarli anche in barattoli adatti al sottovuoto così da poterli conservare in dispensa.

Cocotte rotonda Le Creuset Evolution , tagliere in legno Bérard e vasetti in vetro ermetici Luigi Bormioli .

Trucchi

• Preparate questa marmellata in una pentola dal fondo spesso per garantire che il calore sia distribuito uniformemente.
• Scegli i pomodori al loro punto di maturazione ottimale.
• Potete usare lo zucchero bianco normale, ma a me piace di più lo zucchero di canna per le marmellate, dà un tocco di colore ed è anche più sano!
• Se siete interessati a saperne di più, e non solo sulle marmellate, ma su tutte le tipologie di conserve, vi consiglio il libro Conserve Naturali, di Mariano Bueno . È molto istruttivo!

Preparare la marmellata nella macchina per il pane

• Puoi preparare la marmellata anche nella macchina per il pane Moulinex . Se fate questo, sbollentate i pomodori in una pentola come indicato al punto 1 e dopo averli pelati metteteli nella macchina del pane insieme allo zucchero e al succo di limone. Seleziona il programma "15 - Marmellate" e vedrai che in poco meno di un'ora l'avrai pronta, e le lame si saranno agitate per te!