Hamburger fatti in casa! Chi non ha chiaro che sono cento volte migliori di quelli che possiamo comprare? Lo sono perché scegliamo la carne migliore, senza conservanti né additivi, e la mescoliamo con gli ingredienti che più ci piacciono, e anche perché ciò che viene fatto in casa dà sempre quella soddisfazione in più che ci rende orgogliosi.
Grazie Miriam, autrice di The Winter Guest , per averci invitato a questi deliziosi hamburger fatti in casa!
Che piacere preparare dei buoni hamburger fatti in casa, lo avete mai fatto? Secondo me ne vale davvero la pena, non solo perché hai più controllo sugli ingredienti, ma perché puoi provare tutte le varianti di sapore che ti vengono in mente. E adoro tagliare la carne a casa con il mio tritacarne , scegliere ottimi tagli e provare diverse combinazioni.
Penso che quando si preparano gli hamburger in casa si apprezzi meglio anche il modo in cui i diversi ingredienti influenzano il sapore finale, oltre che le loro proporzioni. Ci si accorge che la carne, una volta macinata, si ossida visibilmente e perde il suo sano colore rosa per assumere sgradevoli tinte grigiastre (ecco perché le carni macinate commerciali contengono antiossidanti). Per questo motivo vi consiglio di preparare gli hamburger il giorno stesso in cui li consumerete e di lasciare riposare il composto giusto il tempo necessario affinché i sapori si assestino.
In ogni caso, un hamburger è qualcosa di così semplice che la cosa fondamentale perché risulti delizioso è, come potete immaginare, che la qualità della materia prima sia ottima. Adottate un macellaio di fiducia, ve lo consiglio, dalla qualità riconosciuta e provata, e i vostri hamburger verranno buonissimi. Se puoi permetterti di aggiungere qualcosa di un taglio di alta qualità, come il controfiletto, non dimenticare di farlo. E aggiungeremo sempre un po' di grasso di maiale sotto forma di pancetta o un taglio simile per dare untuosità al composto e poi aiutarlo a dorare, poiché si scioglie sulla griglia.
Per me gli ingredienti fondamentali sono quelli che riporto qui sotto nella ricetta, ma ci sono molte varianti, dall'aggiunta di uovo sbattuto come nei filetti russi per far amalgamare perfettamente l'impasto, all'aggiunta di varie spezie, come noce moscata, erbe aromatiche, ecc. , anche senape. Non essere timido, sperimenta e lasciati andare.
Ingredienti
- Ago di manzo da 500 g
- 150 g di filetto di manzo
- 1 fetta spessa di pancetta fresca
- 1 aglio
- ¼ cipolla
- prezzemolo (facoltativo)
- sale a piacere
- un po' di olio d'oliva vergine
Elaborazione
- Tagliamo la carne del mandrino e del controfiletto in strisce o pezzetti che possiamo facilmente inserire nel tritacarne manuale (o nel tritacarne KitchenAid se avete un robot).
- Togliamo la crosta dalla pancetta. Peliamo l'aglio e lo schiacciamo bene. Tritare finemente la cipolla.
- Tritiamo tutta la carne nel tritacarne, alternando i pezzetti di pancetta con il resto della carne. Lo mettiamo in una ciotola e lo mescoliamo con una forchetta. Aggiungiamo l'aglio, la cipolla e il prezzemolo se lo utilizziamo. Mescoliamo tutto perfettamente.
- Tagliamo dei pezzetti di carta di circa 10 cm in modo da poter formare sopra gli hamburger. Appoggiamo sulla carta un coppapasta o un altro tipo di stampo da 10 cm e aggiungiamo tra ¼ e 1/5 del composto preparato, a seconda dello spessore dell'hamburger che preferiamo. Appiattiamo la superficie con le dita o con un cucchiaio e solleviamo lo stampo. Utilizzando questo procedimento formiamo tutti gli hamburger fino ad esaurimento del composto. Potete anche utilizzare una pressa per hamburger , con la quale otterrete sempre lo stesso diametro ma anche lo stesso spessore, sono facili da sformare e potrete segnare le caratteristiche scanalature sugli hamburger.
- Scaldiamo una buona griglia di ferro a fuoco alto. Quando sarà ben caldo, spennellate ogni hamburger con olio d'oliva e posizionatelo sulla griglia. Cuociamo gli hamburger finché non saranno dorati, almeno cinque minuti per lato, ma dipende anche dal punto di cottura che preferiamo.
- Serviamo gli hamburger subito sui panini accompagnati dagli ingredienti che più ci piacciono: lattuga, pomodoro, cipolla, cipolla caramellata, sottaceti, formaggio, ecc.
