Loreto, autrice di Sabores de Colores, ci trasporta nel mondo delle spezie e dei sapori intensi. Il Korma è uno stufato indiano che puoi preparare come ha fatto lei, con agnello, o con altre carni come pollo, manzo o maiale. I passaggi da seguire saranno gli stessi, perciò ti incoraggio a prepararlo con ciò che più ti farà piacere e a scoprire quanto è delizioso!
Ho una particolare predilezione per la cucina indiana, adoro le spezie e i colori che la circondano; tutto ciò ben combinato genera sapori deliziosi.
Per questo non ho potuto resistere a preparare un delizioso Korma, nella sua versione più semplice, un curry delicato che si prepara con una base di yogurt e perfino di panna, ottenendo una cremosità alla quale non potrai resistere.
Il Korma è tipico del Nord dell'India e può essere preparato sia con agnello sia con pollo, manzo o maiale o addirittura completamente vegetariano; vi invito anche ad aggiungere mandorle, arachidi o anacardi e così creare la vostra versione di Korma. Una vera delizia per tutti i sensi.
Ingredienti
(per 4 persone)
- 1kg di carne di agnello pulita (consiglio la spalla) a pezzi di circa 3 centimetri
- 2 cipolle grandi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 noce di zenzero fresco
- 125gr yogurt naturale
- 600ml acqua
- 100ml panna
- Coriandolo fresco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Spezie
- 10 grani di pepe
- 4 chiodi di garofano
- 8 baccelli di cardamomo
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo (coriandolo) macinati
- 1 cucchiaino di Garam Masala
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 peperoncino
Preparazione
- Nel nostro mortaio di Emile Henry pestiamo i grani di pepe, i chiodi di garofano e l'interno dei baccelli di cardamomo fino a ottenere quasi una polvere. Mettiamo da parte.
- Tritiamo una cipolla a pezzi e insieme agli spicchi d'aglio e allo zenzero la frulliamo in un tritatutto fino a ottenere una pasta. Mettiamo da parte.
- Una volta completati i passaggi precedenti scaldiamo due cucchiai di olio d'oliva nel nostro cocotte di Le Creuset, aggiungiamo la cipolla rimanente che avremo tritato finemente. Rosoliamo bene fino a quando non assume un leggero colore dorato.
- A questo punto aggiungiamo le spezie che abbiamo pestato nel nostro mortaio di Emile Henry e i pezzi di agnello, precedentemente salati e pepati, cuociamo a fuoco vivo finché l'agnello non sarà dorato.
- Successivamente incorporiamo la pasta di cipolla, aglio e zenzero, cuociamo finché il composto non sarà completamente cotto e asciutto.
- Incorporiamo la cayenna, il coriandolo e il Garam Masala, mescoliamo e cuociamo per altri 2 minuti. Aggiungiamo lo yogurt in tre volte e cuociamo finché, di nuovo, la carne non risulti asciutta e inizi ad attaccarsi sul fondo della cocotte.
- Infine aggiungiamo l'acqua e cuociamo per circa 50 minuti o finché la carne non sarà tenera e il liquido della salsa si sarà ridotto della metà. Aggiustiamo di sale.
- Prima di servire, aggiungiamo la panna, cuociamo qualche minuto a fuoco basso e spolveriamo a piacere con coriandolo fresco tritato.
Mortaio ceramico Emile Henry, spatola Le Creuset e Cocotte Evolution Le Creuset
Questo Korma di agnello al curry indiano è ideale da accompagnare con riso basmati o con pane naan caldo. Vi assicuro che vorrete rifarlo.
Loreto
Commenti
CLaudia ha detto:
Gracias por la sugerencia Marta, me parece uan idea estupenda lo de la leche de coco!! Gracias, un saludo!
Marta Garcia ha detto:
Hola! Yo soy muy aficionada a preparar pollo al curry en mi cocotte Le Creuset; de hecho, voy variando de especias pero la base de cebolla es muy parecida a la tuya. Una sugerencia es sustituir la leche o la nata (que nunca empleo) por leche de coco. Queda espectacular! En mi próximo curry voy a probar tu pasta de jengibre…
Claudia ha detto:
Hola Chelo,
el sistema permite hacer un “Me gusta”, pero no compartirlo. Lo lamento.
Si no estás viendo el icono de facebook para hacer ese “Me gusta”, debes estar viendo un “Log in” entre el incono de G+ y Pinterest. Si aprietas allí podrás hacerlo. Lamento no poder ser de más ayuda. Saludos!
Loreto ha detto:
Hola Laura,
el mundo de la gastronomía hindú es bastante complejo, de hecho podríamos casi que realizar un master.
El Garam masala aunque sea una mezcla de especias (con muchísimas variantes según la zona y la familia que la prepare) puede utilizarse tanto sola como acompañada de parte de las especias que la componen para que sean esas las que destaquen en el guiso y tenga matices específcos, de hecho si obviaramos la poca cantidad de Garam Masala de la receta seguiría siendo un Korma pero si obviáramos las otras especias se convertiría en un plato totalmente diferente.
Espero haberte ayudado un poco y de corazón te animo a preparar la receta, es un plato muy aromático y realmente delicioso.
Un saludo
Loreto ha detto:
Hola Blanca,
gracias por el comentario.
Comentarte, al cilantro también se le llama coriandro, proviene del latín Coriandrum sativum, no porque se haya hecho una traducción del inglés.
Cuando vamos a comprar las semillas, donde yo vivo las llamamos coriandro no semillas de cilantro, es por eso que ha llevado a confusión.
Gracias por comentarlo, lo cambiaremos para que no os confunda a la hora de realizar la receta.
Un saludo
Blanca ha detto:
Coriandro??, me da la impresión de que el artículo está traducido… que yo sepa el coriandro en español no existe… el “coriander” inglés es nuestro cilantro…imagino que se refiere a que en el mortero hay que poner las semillas de cilantro y al final espolvorear con cilantro fresco..hay otras palabras/expresiones que suenan raro en castellano…
Chelo ha detto:
Por que no se puede compartir en Facebook? es que si no, no me interesa recibir nada, gracias.
ITSE ha detto:
Eso mismo habia pensado yo…
LAURA ha detto:
Hola, tengo una duda. No entiendo porqué se incluyen tantas especias en los ingredientes si el Garam Masala ya contiene la mayoría: pimienta,clavo, cardamomo,canela,nuez moscada y cúrcuma y el coriandro muchas veces también lo lleva. Gracias