Le Koftas, nome di origine persiana, sono polpette fatte a partire da carne di manzo, agnello, pollo o maiale o una combinazione di esse con spezie e cipolla. Solitamente queste polpette di carne macinata si trovano nelle cucine del Sud dell'Asia, Medio Oriente, i Balcani e l'Asia Centrale. In India esistono deliziose specialità vegetariane che combinano verdure con patata.
Le koftas in India si servono in curry o con qualche salsa speziata, si possono accompagnare anche con uova sode, riso bollito o con qualche varietà di pane indiano, come potrebbe essere un chapati. In altri paesi del Medio Oriente si servono con salse speziate. In Grecia queste polpette si servono con yogurt o Tzatziki.
Questa ricetta è una versione delle Koftas vegetariane, così popolari in India. Sono fatte a base di cavolfiore, patata, lenticchia rossa e sono speziate con garam masala. Queste sono delle polpette succose, con un punto croccante grazie agli anacardi e una nota dolce dovuta ai datteri. Si servono con una doppia salsa composta da yogurt e uno sciroppo naturale di menta e lime.
È una ricetta molto versatile perché puoi gustarle come antipasto o stuzzichino come piatto principale accompagnando un riso basmati o sono un fantastico ripieno per un pane pita con la stessa salsa.
Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, pinze per crocchette e polpette La Croquetera e padella in ghisa Skeppshult
Ingredienti (per 4 persone)
Per le polpette:
- 450gr di patate vecchie (o farinose)
- 300gr di cavolfiore (solo le cimette)
- 75gr di lenticchie rosse
- 60gr di farina di riso
- 75gr di anacardi
- 4 datteri Medjool
- 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
- 25gr di zenzero grattugiato
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di garam masala
- 4 o 5 cucchiai di acqua
- 2 cucchiaini di sale marino fine
- Olio d'oliva vergine extra per friggere
Per la salsa:
- 1 1/2 lime
- 1 mazzetto di menta
- 2 cucchiai di sciroppo di agave
- 1 yogurt greco
Preparazione
- Pela, pulisci e taglia le patate e lessa in acqua salata. Passa al passaverdure e metti da parte. Lessare anche le lenticchie rosse per 10-15 minuti, scola e metti da parte.
- Pela, pulisci e trita finemente la cipolla. Pela e trita gli spicchi d'aglio. Grattugia lo zenzero. Taglia i datteri a pezzetti. Tritura grossolanamente gli anacardi. Passa il cavolfiore nel tritatutto finché non assume una consistenza simile a chicchi di riso.
- In una padella (io ho usato una di ferro, la Skeppshult) con 2 cucchiai d'olio, salta la cipolla 5 minuti finché non si sarà ammorbidita. Aggiungi lo zenzero, l'aglio e il garam masala e lascia tostare per un paio di minuti. Aggiungi il cavolfiore e salta altri 10 minuti finché il cavolfiore non sarà cotto.
- A parte trita grossolanamente gli anacardi e saltali con qualche goccia di olio nella padella.
- In una ciotola mescola le patate, le lenticchie, la miscela di cavolfiore, insieme agli anacardi e ai datteri. Aggiungi sale e pepe. Impasta bene con la farina di riso e l'acqua. Se noti che non sono consistenti aggiungi un po' più di farina di riso. (la consistenza dipenderà dal tipo di patata impiegata)
- Forma le koftas con l'aiuto di 2 cucchiai o del porzionatore per crocchette (a me è andato meglio, per farle tutte della stessa dimensione). Passale in un po' di farina di riso per renderle più maneggevoli. Friggi in abbondante olio caldo finché non si dorano. Scola su carta assorbente.
- Prepara la salsa di menta e lime. In un frullatore a immersione mescola la menta tritata con il succo di un lime e 2 cucchiai di sciroppo di agave e frulla fino a ottenere uno sciroppo fine.
- Servi le polpette su un letto di yogurt greco e la salsa di menta e lime. Gustale molto all'interno di un pane pita o accompagnate da riso basmati indiano.
Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, padella in ghisa Skeppshult e pinze per crocchette e polpette La Croquetera
