Le Koftas, nome di origine persiana, sono polpette di manzo, agnello, pollo o maiale o una combinazione di questi con spezie e cipolla. Queste polpette di carne macinata si trovano solitamente nelle cucine dell'Asia meridionale, del Medio Oriente, dei Balcani e dell'Asia centrale. In India esistono deliziose specialità vegetariane che abbinano le verdure alle patate.
I Kofta in India vengono serviti al curry o con una salsa piccante, possono anche essere accompagnati con uova sode, riso bollito o con qualche varietà di pane indiano, come il chapati. In altri paesi del Medio Oriente vengono serviti con salse piccanti. In Grecia queste polpette vengono servite con yogurt o Tzatziki.
Questa ricetta è una versione vegetariana dei Koftas , così popolari in India. Sono fatti con cavolfiore, patate, lenticchie rosse e sono speziati con garam masala. Si tratta di polpette succose, con un tocco croccante grazie agli anacardi e un tocco dolce dato dai datteri. Si servono con una doppia salsa composta da yogurt e uno sciroppo naturale di menta e lime.
Si tratta di una ricetta molto versatile perché potete gustarli come antipasto o come secondo piatto accompagnando il riso basmati oppure sono un fantastico ripieno per la pita con la stessa salsa.
Coltello Pallarès in acciaio al carbonio , pinza La Croquetera per crocchette e polpette e padella in ghisa Skeppshult
Ingredienti (per 4 persone)
Per le polpette:
- 450g di patate vecchie (o farinose).
- 300 g cavolfiore (solo fiori)
- 75 g di lenticchie rosse
- 60 g di farina di riso
- 75 g di anacardi
- 4 date Medjoul
- 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
- 25 g di zenzero grattugiato
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di garam masala
- 4 o 5 cucchiai di acqua
- 2 cucchiaini di sale marino fino
- Olio extra vergine di oliva per friggere
Per la salsa:
- 1 1/2 lime
- 1 mazzetto di menta
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
- 1 yogurt greco
Elaborazione
- Sbucciare, pulire e tagliare le patate e lessarle in acqua salata. Passare attraverso il passaverdure e prenotare. Lessare anche le lenticchie rosse per 10-15 minuti, scolarle e metterle da parte.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sbucciare e tritare l'aglio. Grattugiare lo zenzero . Tritare i datteri. Tritare grossolanamente gli anacardi. Passare il cavolfiore al tritatutto finché non diventa un chicco grande quanto il riso.
- In una padella (io ho usato quella di ferro, la Skeppshult) con 2 cucchiai di olio, fate rosolare la cipolla per 5 minuti finché non si sarà ammorbidita. Aggiungete lo zenzero, l'aglio e il garam masala e lasciate tostare per un paio di minuti. Aggiungete il cavolfiore e fate rosolare per altri 10 minuti finché il cavolfiore sarà cotto.
- A parte tritare grossolanamente gli anacardi e farli rosolare con qualche goccia d' olio in padella.
- In una ciotola, mescolare il composto di patate, lenticchie, cavolfiore, insieme agli anacardi e ai datteri. Aggiungi sale e pepe. Impastare bene con farina di riso e acqua. Se notate che non sono consistenti aggiungete ancora un po’ di farina di riso. (la sua consistenza dipenderà dal tipo di patata utilizzata)
- Formate i kofta con l'aiuto di 2 cucchiai o della crocchetta (a me ha funzionato meglio, così sono tutti della stessa dimensione). Passateli in un po' di farina di riso per renderli più maneggevoli. Friggere in abbondante olio ben caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
- Preparare la salsa alla menta e lime. In un frullatore a immersione, mescolare la menta tritata con il succo di un lime e 2 cucchiai di sciroppo d'agave e tritare fino ad ottenere uno sciroppo fine.
- Servire le polpette su un letto di yogurt greco e la salsa alla menta e lime. Gustateli in una pita o accompagnati da riso basmati indiano.
Coltello Pallarès in acciaio al carbonio , padella in ghisa Skeppshult e pinza per crocchette e polpette La Croquetera
