Le Koftas, nome di origine persiana, sono polpette fatte con carne di manzo, agnello, pollo o maiale o una combinazione di queste con spezie e cipolla. Solitamente queste polpette di carne macinata si trovano nelle cucine del Sud Asia, Medio Oriente, Balcani e Asia Centrale. In India, esistono specialità vegetariane deliziose che combinano verdure con patate.
Le koftas in India si servono in curry o con qualche salsa speziata, possono essere accompagnate anche da uova sode, riso bollito o con qualche varietà di pane indiano, come potrebbe essere un chapati. In altri paesi del Medio Oriente si servono con salse speziate. In Grecia queste polpette si servono con yogurt o Tzatziki.
Questa ricetta è una versione delle Koftas vegetariane, così popolari in India. Sono fatte a base di cavolfiore, patate, lenticchie rosse e sono speziate con garam masala. Queste sono polpette succose, con un punto croccante grazie agli anacardi e un tocco dolce dato dai datteri. Si servono con una doppia salsa composta da yogurt e uno sciroppo naturale di menta e lime.
È una ricetta molto versatile perché puoi gustarle come antipasto o aperitivo come piatto principale accompagnando un riso basmati o sono un fantastico ripieno di un pane pita con la stessa salsa.
Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, pinze per crocchette e polpette La Croquetera e padella in ghisa Skeppshult
Ingredienti (per 4 persone)
Per le polpette:
- 450gr di patate vecchie (o farinose)
- 300gr di cavolfiore (solo le cimette)
- 75gr di lenticchie rosse
- 60gr di farina di riso
- 75gr di anacardi
- 4 datteri Medjool
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 25gr di zenzero grattugiato
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di garam masala
- 4 o 5 cucchiai di acqua
- 2 cucchiaini di sale marino fine
- Olio extravergine di oliva per friggere
Per la salsa:
- 1 1/2 lime
- 1 mazzetto di menta
- 2 cucchiai di sciroppo di agave
- 1 yogurt greco
Preparazione
- Sbuccia, pulisci e taglia le patate e lessale in acqua salata. Passa al passaverdure e metti da parte. Cuoci anche le lenticchie rosse per 10-15 minuti, scola e metti da parte.
- Sbuccia, pulisci e trita finemente la cipolla. Sbuccia e trita l'aglio. Grattugia lo zenzero. Trita i datteri. Trita grossolanamente gli anacardi. Passa il cavolfiore nel tritatutto fino a ottenere dei granelli della dimensione del riso.
- In una padella (io ho usato una in ghisa, la Skeppshult) con 2 cucchiai di olio, salta la cipolla per 5 minuti finché non si sarà ammorbidita. Aggiungi lo zenzero, l'aglio e il garam masala e lascia tostare per un paio di minuti. Aggiungi il cavolfiore e salta per altri 10 minuti finché il cavolfiore sarà cotto.
- A parte trita grossolanamente gli anacardi e saltali con qualche goccia di olio nella padella.
- In una ciotola mescola le patate, le lenticchie, il composto di cavolfiore, insieme agli anacardi e ai datteri. Aggiungi sale e pepe. Impasta bene con la farina di riso e l'acqua. Se noti che non sono consistenti aggiungi un po' più di farina di riso. (la consistenza dipenderà dal tipo di patata usata)
- Forma le koftas con l'aiuto di 2 cucchiai o del croquetero (a me è andata meglio, così vengono tutte della stessa dimensione). Passale in un po' di farina di riso per renderle più maneggevoli. Friggile in abbondante olio caldo finché non saranno dorate. Scolale su carta assorbente.
- Prepara la salsa di menta e lime. In un frullatore a immersione mescola la menta tritata con il succo di un lime e 2 cucchiai di sciroppo di agave e frulla fino a ottenere uno sciroppo fine.
- Servi le polpette su un letto di yogurt greco e la salsa di menta e lime. Gustale molto dentro un pane pita o accompagnate da riso basmati indiano.
Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, padella in ghisa Skeppshult e pinze per crocchette e polpette La Croquetera
