Jjinppang: panini al vapore ripieni di pasta di fagioli rossi

Ogni giorno mi piace sempre di più il cibo asiatico, e oggi vi invito a preparare una ricetta che da quando l'ho provata mi ha conquistato: si tratta di dei panini soffici cotti al vapore, e ripieni di una pasta di fagioli rossi davvero molto saporita. È una ricetta tradizionale coreana, molto facile da fare e che spero vi sorprenda tanto quanto ha sorpreso me.

So che una delle cose che suscitano più curiosità e che molti vogliono provare della cultura culinaria asiatica sono quei panini e dumpling così perfetti, che al loro interno nascondono sempre qualche delizioso segreto. Quindi spero che questi jjinppang coreano tradizionale vi motivino a provare a farli in casa.

Sia la pasta di fagioli sia la cottura dei panini al vapore la facciamo nella pentola a pressione, quindi risparmiate un sacco di tempo, non serve il forno, e vengono super morbidi e soffici.

Che ne dici? Ti va di provarli? Ti assicuro che i panini jjinppang al vapore, serviti caldi e con quella sofficità, sono irresistibili! Inoltre, sono molto versatili, perché si possono servire sia come dolce o merenda sia per accompagnare un primo piatto o un piatto di pesce.

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 150 g di fagioli azuki (fagioli rossi)
• 125 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale per la pasta di fagioli
• 15 g di lievito fresco
• 2 cucchiai di zucchero
• 250 g di farina di frumento
• ½ cucchiaino di sale per l'impasto
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di olio
• un po' di burro per il ripieno.

Preparazione

Prepariamo la pasta di fagioli per il ripieno:

1. Versa 600 ml di acqua nella pentola a pressione WMF Premium e porta a ebollizione.
2. Nel frattempo, passa i fagioli sotto acqua in un colino, scola e aggiungi i fagioli rossi nella pentola.
3. Chiudi ermeticamente con il coperchio, imposta il livello due di pressione e lascia cuocere i fagioli per circa 45-50 minuti dal momento in cui l'anello di pressione si alza (vogliamo che siano molto morbidi).
4. Trascorso il tempo di cottura, spegni la pentola e lascia che perda pressione da sola. Quando potrai aprirla, togli dal fuoco, scola i fagioli e trasferiscili in una ciotola capiente.
5. Mescola con lo zucchero e un pizzico di sale, e sbatti o mescola energicamente con una frusta a palline, fino a che lo zucchero non si sia completamente integrato e i fagioli si siano sbriciolati (sbatti per trasformarli in una pasta).
6. Rimetti la pasta di fagioli nella pentola e scalda senza coprire. Vogliamo che bollano qualche minuto per evaporare il liquido che hanno rilasciato o trattenuto, fino a che non rimanga solo una piccola quantità d'acqua.
7. Metti il purè di fagioli in una ciotola e lascia che si raffreddi. Mescola di tanto in tanto.

Nota: Un trucco o la grazia di questa ricetta è lasciare alcuni pezzi di fagiolo più grandi. Trovandoli in qualche morso del panino, danno un tocco casalingo tradizionale delizioso.

Preparazione dell'impasto:

1. In una ciotola, mescola il lievito fresco, lo zucchero e 1 cucchiaio di farina in una ciotola. Lascia riposare 5 minuti.
2. In un bicchiere o in una ciotola, scalda leggermente il sale e l'olio con il latte (non vogliamo che bruci, solo che prenda un po' di temperatura).
3. In una ciotola capiente, metti l'impasto che hai fatto con il lievito, il latte caldo e il resto della farina. Impasta per circa 5 o 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido (sarà molto più efficace con il robot KitchneAid, con l'accessorio gancio). Quando avrai l'impasto liscio, copri con un panno di cotone e lascia riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
4. Trascorso il tempo, sarà lievitato. Togli l'impasto dalla ciotola e trasferiscilo su una superficie infarinata. Impasta con l'aiuto di un mattarello e dividi in circa 8 o 10 porzioni.
5. Devi formare da 8 a 10 dischi piatti (di circa 8 cm di diametro ciascuno). Usa il mattarello per stendere i dischi, partendo dal centro e allargando l'impasto verso i bordi.
6. È il momento di mettere il ripieno: spalma circa 1 cucchiaino della pasta di fagioli che hai messo da parte al centro di ogni disco, e poi chiudi ciascuno, formando delle piccole palline. Devi unire saldamente i bordi dell'impasto.
7. Nell'accessorio vaporiera della pentola a pressione, metti un foglio di carta da forno, e posiziona sopra le palline che hai preparato (non ci staranno tutte perché cresceranno, metti solo 4 o 5 in questa prima tornata), lasciando spazio tra di loro e con il punto di giunzione dell'impasto verso il basso (cioè deve mostrarsi la parte liscia di ogni dumpling). Copri con pellicola o un panno di cotone e lascia riposare circa 30 minuti. Mantieni il resto delle palline coperte con pellicola, per evitare che si secchino.
8. Nella pentola a pressione (già pulita, dopo aver cotto i fagioli), metti il ponte (i piedini) dell'accessorio vaporiera e aggiungi acqua nella pentola (fino a coprire circa 2 cm di altezza - non di più, non deve superare l'altezza del ponte). Metti sul fuoco e porta a ebollizione.
9. Pennella i dumpling con burro fuso e delicatamente, senza esercitare pressione.
10. Quando l'acqua della pentola sarà calda e facendo attenzione a non scottarti, sistema l'accessorio vaporiera nella pentola, appoggiandolo sul ponte. Chiudi la pentola e porta a scaldare a fuoco massimo fino a raggiungere il livello di cottura 1. Lascia due minuti e spegni il fuoco, e lascia che le palline si cuociano al vapore con il calore residuo, per solo 3 a 5 minuti.
11. Rilascia il vapore dalla pentola e aprila. Togli i dumpling cotti nella pentola a pressione e ripeti l'operazione con il resto delle palline messe da parte.

Spero che ti piaccia la ricetta - ricorda che il jjinppang è migliore se è caldo, quindi puoi servirlo poco dopo averlo tolto dalla pentola.