Gelato di zucca con salsa al caramello salato e noci di Canton

Nel titolo di questa ricetta si trovano diversi elementi autunnali, come la zucca e le noci. Virginia, del blog gastronomico Sweet&Sour, li ha uniti per conservarli al freddo... Preparando un gelato che è una vera delizia!

Questa volta usa la Kitchen Aid per preparare questo cremoso gelato di zucca, e ci dimostra che i gelati non sono più riservati solo all'estate, ma diventano non solo un dessert delizioso ma anche una buona rappresentazione dei prodotti di stagione. Vi lasciamo alla ricetta.

Chi ha detto che i gelati sono solo per l'estate? Grande errore, almeno secondo la mia umile opinione. Io preparo gelati tutto l'anno, soprattutto sfruttando i prodotti di stagione. A casa me ne sono grati, e inoltre gustano sapori che altrimenti si perderebbero quasi sicuramente.

Come questo gelato che sa di puro autunno, così carico di spezie, con quella copertura di caramello salato e quelle noci cantonesi. Sono convinta che possa accompagnare alla perfezione quei pomeriggi sul divano con la copertina, anche se può sembrare contraddittorio.

Forse non vi ho convinti, ma sono sicura che se vi decidete a provarlo, vi ricorderete queste parole e direte "quanta ragione aveva...".

È inoltre ideale per concludere qualsiasi pasto leggero, o per concedersi un piccolo piacere di tanto in tanto.

L'ho preparato con l'accessorio per gelati di KitchenAid, grazie al quale ho gelati tutto l'anno. Uno degli accessori di KitchenAid più utili a mio avviso. In 20-25 minuti abbiamo il gelato che vogliamo pronto da gustare. Basta solo avere la precauzione di tenere il contenitore refrigerante nel congelatore 24 ore prima. Nel mio caso, salvo quando preparo gelati, lo tengo sempre lì, e ho gelato ogni volta che mi va.

Passiamo alla ricetta che è molto semplice, preparata con la varietà Butternut o anche chiamata Cacahuete, che ha un punto leggermente dolce e un retrogusto di frutta secca che si sposa benissimo con la miscela di spezie.

Ingredienti

Per il gelato: (Per circa 1 litro)

• 1 zucca Butternut di circa 1 kg

• 250 ml di panna 35% m.g.

• 250 ml di latte intero

• 150 gr. di zucchero di canna chiaro (Light Brown Sugar)

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o, se non disponibile, zenzero in polvere

• 5 tuorli d'uovo

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 1/4 cucchiaino di sale comune

• 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata

• Salsa di Caramello Salato

• Noci Cantonesi

• Briciole di Speculoos o altro biscotto speziato macinato

* 1 cucchiaino equivale a 5 ml e 1 cucchiaio equivale a 15 ml.

Preparazione

Iniziamo arrostendo la zucca:

Preriscaldiamo il forno a 200ºC.

Riempiamo una teglia adatta al forno con un dito d'acqua. Mettiamo da parte.

Tagliamo la zucca a metà, dall'alto verso il basso. Rimuoviamo i semi e le fibre che potrebbe avere e lasciamo la polpa pulita. I semi, se tostati, possono servire come aperitivo o per decorare le nostre preparazioni o incorporare nei nostri pani.

Spennelliamo la polpa di ogni metà zucca con uno strato di AOVE. Disponiamo nella teglia con la polpa rivolta verso l'alto e mettiamo in forno preriscaldato per circa 50 minuti, o finché infilando la punta di un coltello non trovi resistenza. Il tempo dipenderà dalla dimensione della zucca usata.

Trascorso questo tempo, togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Rimuoviamo la polpa della zucca con l'aiuto di un cucchiaio, sarà facile perché rimane come vero burro.

La frulliamo fino a ottenere una purea. Mettiamo da parte 250 gr. di questa purea che sarà la quantità usata per questa preparazione. Il resto può essere congelato o conservato in frigorifero fino a tre giorni, per altre preparazioni.

Passiamo alla crema del gelato:

Robot da cucina KitchenAid e Accessorio Gelatiera KitchenAid

In un pentolino medio mescoliamo il latte, la panna, 100 gr. di zucchero e lo zenzero grattugiato finché lo zucchero si scioglie e il composto inizia appena a bollire.

In una ciotola mescoliamo i tuorli d'uovo, il resto dello zucchero, il sale, la cannella e la noce moscata grattugiata. Se usiamo zenzero in polvere lo aggiungiamo qui.

Quando il composto di latte raggiunge il punto di ebollizione, lo versiamo a filo sul composto di tuorli, mescolando costantemente per evitare che i tuorli si rapprendano con il calore. Una volta ben mescolato, lo versiamo di nuovo nel pentolino e mescolando continuamente a fuoco medio lo cuociamo finché la crema si addensa abbastanza da coprire il dorso di un cucchiaio di legno e tracciando una linea orizzontale con il dito, la crema mantiene la forma dei bordi della linea.

Togliamo dal fuoco e mescoliamo con la purea di zucca messa da parte.

Lasciamo intiepidire la preparazione, copriamo con pellicola trasparente che deve toccare la superficie della crema, per evitare che si formi la pellicina, e mettiamo in frigorifero per diverse ore. Meglio tutta la notte. I sapori si assestano.

Robot da cucina KitchenAid e Accessorio Gelatiera KitchenAid

Una volta fredda la preparazione, la versiamo nella nostra Gelatiera KitchenAid e la mantechiamo per 20-25 minuti a velocità 1. Dopo questo tempo, il gelato sarà pronto, non solo sarà raffreddato, ma avrà triplicato il suo volume grazie all'aria introdotta dalle pale che girano costantemente, e sarà cremoso come potete vedere nelle immagini.

Lo trasferiamo in un contenitore metallico coperto da pellicola e da lì nel congelatore per 2-3 ore per farlo indurire.

Serviamo irrorato con salsa di caramello salato, noci cantonesi tritate e briciole di speculoos.

Una vera delizia, assolutamente irresistibile!!!

Buon appetito.