Gelato alla vaniglia con noci caramellate

Il giorno in cui oserai fare il gelato a casa ti chiederai come possa essere così facile. Oggi uno dei miei preferiti: gelato alla vaniglia con noci caramellate (sì, come il gelato che sicuramente conosci di Häagen-Dazs®, perché puoi farlo con le noci di Macadamia se preferisci, anche se una volta caramellato vedrai che è sia con le noci o le noci pecan di Macadamia il risultato è altrettanto meraviglioso).

Per fare questo gelato utilizzo la gelatiera KitchenAid . Se preferite fare quantità maggiori, allora vi consiglio di raddoppiare direttamente la quantità degli ingredienti e di utilizzare un frigorifero di grande capacità con compressore, come il frigorifero Magimix (regina dei frigoriferi in Francia) o il Gran Gelato de Ariete .

Adoro fare il gelato e penso che la vaniglia sia un sapore morbido che piacerà a ogni ospite a casa. Al sapore delle noci caramellate, facilissimi da preparare, la verità è che stanno benissimo con tutti.

Frigorifero KitchenAid, mini cocotte Le Creuset e paletta per gelato WMF

Ingredienti

Per il gelato alla vaniglia:

• 380 g di latte intero
• 2,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 145 g di zucchero
• 5 tuorli d'uovo M
• 1 pizzico di sale
• 400 ml di crema 35% mg

Per le noci caramellate:

• 2 manciate abbondanti di noci*
• 4 cucchiai generosi di zucchero

*Se preferisci, usa le noci di macadamia tritate per preparare il classico e popolare gelato alla vaniglia e le noci di macadamia del noto marchio Häagen-Dazs®. Oppure usate le nocciole caramellate e con il gelato alla vaniglia hanno anche un sapore delizioso.

Preparazione

Per le noci caramellate:

1. In una padella mettete le noci e lo zucchero, fate scaldare a fuoco basso e fate sciogliere lo zucchero. Quando inizia a sciogliersi, agitare la padella in modo che le noci ruotino e si ricoprano di zucchero. Vedrai che è un processo di pochissimi minuti. Alla fine potete usare un cucchiaio di legno per finire di mescolare le noci e assicurarvi che siano ben ricoperte dal caramello. Conservare in un contenitore ermetico.

Nota: Il composto che preparerete per fare il gelato dovrà riposare un giorno per quello successivo. Se volete preparare le nocciole caramellate il giorno stesso in cui fate il gelato, potete farlo, ma con un po' di anticipo, perché quando le aggiungete al gelato dovranno essere tiepide, mai bollenti.

Padella Le Creuset Skillet e coltello Pallarès Chef

Per il gelato:

1. In un pentolino scaldare dolcemente il latte fino a portarlo a bollore. Spegnere il fuoco, mescolare ed eliminare lo strato di crema, se lo ha fatto. Applicare l'estratto di vaniglia. Lasciare infondere il latte e perdere calore.
2. Separare gli albumi e i tuorli dalle uova, con l'aiuto di un separatore bianco . Ti serviranno solo i tuorli.
3. A parte, in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
4. Aggiungete il composto al latte quando avrà già perso temperatura (potete averlo tra i 50 ei 70º, quello che volete evitare è che i tuorli si accartocciano con il calore). Non smettere di mescolare.
5. Aggiungete la panna da montare, mescolate bene e lasciate in frigorifero fino al giorno successivo.
6. Quando andrai a preparare il gelato, togli la gelatiera KitchenAid dal congelatore e montala sul robot. Accendere il robot ed introdurre la miscela a bassa velocità. Lasciamo lavorare, lasciamo imburrare il gelato.
7. Quando vedete che il gelato ha raggiunto la giusta consistenza e con il robot ancora in funzione, aggiungete le nocciole caramellate che avrete preparato. Lasciare uno o due minuti in più affinché si distribuiscano uniformemente nel gelato e per il robot.
8. Togliete il gelato e mettetelo in un contenitore ermetico di vetro adatto al congelatore (vi consiglio vivamente quelli EMSA ). Il gelato si è congelato correttamente e senza particelle di ghiaccio, ma ora deve prendere consistenza: lasciatelo in freezer per almeno 3 ore.

Quando si tratta di servire, niente come un cucchiaio nel più puro stile italiano per servirlo. Lo stesso vale per bicchieri e ciotole. Devi vedere tutto quello che abbiamo per servire il gelato! Qui .