Granita al limone con gelatiera

Poche cose sono più rinfrescanti quando scotta il caldo di un granita, e se è fatta in casa e al limone, non ve lo dico nemmeno. Per cominciare e non smettere!

I sorbetti e le granite si differenziano dai gelati, in generale, per il fatto che non contengono latticini (né uovo nel caso dei gelati alla crema), perciò sono molto meno cremosi e tendono a dare una sensazione più ghiacciata. Ma proprio per questo sono perfetti per il caldo.

Faccio gelati, sorbetti e granite in casa da tempo, e a mio modesto avviso l'apparecchio che dà i migliori risultati è una gelatiera con ciotola congelabile, come nel caso dell'accessorio per gelato della KitchenAid. È molto facile da usare, devi solo ricordare di congelare la ciotola la notte prima, e manteca gelati, sorbetti e granite alla perfezione se segui le istruzioni. Prima di avere la KitchenAid avevo una gelatiera indipendente con motore e ciotola congelabile, ma l'accessorio della KitchenAid funziona alla grande, il cambiamento è stato decisamente in meglio. Ne sono entusiasta.

Questa ricetta di granita o sorbetto al limone è molto classica: succo di limone mescolato con uno sciroppo semplice e montato nella gelatiera fino a che prende consistenza. L'aggiunta di un po' di liquore contribuisce ad ammorbidirlo perché riduce il punto di congelamento (cosa che riduce la dimensione dei cristalli di ghiaccio che si formano), ma potete farne a meno se non volete aggiungere alcool, la granita viene comunque bene.

Per consumarlo in bicchiere, come granita, possiamo servirlo appena uscito dalla ciotola della gelatiera, come sorbetto molto morbido a nostro gusto. E se vogliamo trasformarlo in sorbetto non dobbiamo fare altro che prolungare la congelazione e metterlo un po' in freezer per dargli più consistenza.

Ingredienti

• 260 g di zucchero
• 250 g di acqua
• 400 ml di succo di limone
• La scorza grattugiata di 2 limoni
• 1 cucchiaio di limoncello (facoltativo)

Preparazione

1. Metti in un pentolino lo zucchero e l'acqua; porta a ebollizione e cuoci per circa 5 minuti. Lascia raffreddare completamente.
2. Quando lo sciroppo sarà freddo, grattugia la buccia del limone e aggiungila allo sciroppo. Spremi la quantità di succo indicata e aggiungila pure.
3. Mescola bene e lascia tutta la notte in frigorifero. Ricordati anche di lasciare a congelare la ciotola della gelatiera.
4. Il giorno dopo, filtra la miscela della granita/sorbetto se non vuoi trovare la scorza del limone (anche se se l'hai grattugiata finemente con una buona grattugia non risulta fastidiosa). Aggiungi il limoncello, se lo usi.
5. Prepara la gelatiera, posizionando la ciotola precedentemente congelata sul suo supporto, inserisci al suo interno la pala e fissa a pressione l'accessorio per la mantecatura che unisce la pala al motore della KitchenAid. Abbassa il braccio, incastra l'accessorio nella pala e avvia la macchina. Versa poco a poco la miscela di limone e lascia che si congeli; impiegherà almeno 10 minuti per una granita; un po' di più se vuoi ottenere sorbetto.
6. Quando avrà la consistenza desiderata, ferma la macchina. Estrai le pale e stacca la granita da esse con una spatola.
7. Servi subito in bicchierini la granita al limone, con delle belle cannucce.
8. Se vuoi fare il sorbetto, versa il sorbetto morbido in un contenitore ermetico e portalo nel congelatore per farlo rassodare o consumalo così, come sorbetto morbido.
9. Se l'hai lasciato troppo a congelare o se tieni il sorbetto alcuni giorni in frigorifero (fino a 3 giorni, non lasciarlo più perché inizia a cristallizzare), passalo prima con molta attenzione al microonde in funzione scongelamento, controllando spesso la consistenza finché non si possono formare palline con un porzionatore per gelato.

Se vuoi aromatizzare il sorbetto con qualche erba, puoi mettere un rametto nella miscela prima di frullarla, durante il riposo in frigorifero. Un tocco sottile di qualche aromatica sta a pennello con la granita al limone. Provaci.