Gelato S'more

L'estate è fatta per godersela al massimo, in tutti gli aspetti, e se è con i gelati, molto meglio. Durante questa stagione dell'anno si desidera consumare preparazioni fresche e leggere. Che ci aiutino a combattere il caldo, ma che ci strappino anche un sorriso. Come per esempio questo Gelato S'more che vi assicuro che vi piacerà moltissimo.

Vi metto in situazione. Un gelato al cioccolato cremoso servito in un cono di biscotto, ricoperto di cioccolato e biscotti tritati, decorato con meringa torrefatta. Che ne dite? Lo so, è meraviglioso. E vedrete che è anche molto semplice da preparare.

Sicuramente la parola S'more vi suonerà familiare. E la collegherete alle Girl Scouts o ai film americani.

Origine dello S'more

Si ignora in quale momento e in che modo sia nato questo dolce. Per chi non sapesse cosa sono gli s'mores, è un dolce tipico di USA e Canada che di solito si gusta davanti a un falò notturno. Si tratta di marshmallow tostati ricoperti da uno strato di cioccolato disposti tra due biscotti Graham. Suona bene, vero?

La prima versione registrata di questa ricetta si trova nella pubblicazione “Tramping and Trailing with the Girl Scouts” del 1927. La ricetta è attribuita a Loretta Scott Crew, che a quanto pare lo preparò attorno a un fuoco per le Scouts.

Noi rivisiteremo questo dolce tipico dei falò estivi e delle storie dell'orrore, per trasformarlo in un gelato davvero spettacolare. Di quelli che non ti permettono di dire una parola fino a quando non hai fatto l'ultimo morso.

Accessorio per gelati KitchenAid

Ingredienti

Per il gelato al cioccolato:

• 390gr di latte intero
• 315gr di crème fraîche
• 75gr di formaggio mascarpone
• 125gr di tuorli, 6 uova L
• 175gr di zucchero
• 30gr di zucchero invertito (puoi vedere la ricetta in: Gelato di zucca)
• 150gr di cioccolato 70% fuso
• Pizzico di sale

• 2 albumi
• 1/8 cucchiaino di cremor tartaro
• 150gr di zucchero
• 36gr di acqua

• Coni per gelato
• Cioccolato 70% fuso
• Briciole di biscotti

Preparazione

Gelato al cioccolato

1. In una pentola capiente aggiungiamo il latte insieme alla crème fraîche, metà dello zucchero e lo zucchero invertito. Mettiamo a fuoco medio e lasciamo fino a quando inizia a fumare senza raggiungere l'ebollizione.
2. Nel frattempo, in una ciotola media montiamo i tuorli insieme all'altra metà dello zucchero e al sale. Mescoliamo con l'aiuto di delle fruste per omogeneizzare il composto.
3. Una volta che la miscela di panna ha preso temperatura, togliamo dal fuoco.
4. Con l'aiuto di un mestolo aggiungiamo una piccola quantità alla ciotola dei tuorli e mescoliamo rapidamente con le fruste. Questo processo si chiama temperare e serve a trasferire il calore dolcemente e gradualmente ai tuorli evitando che coagulino.
5. Aggiungiamo poco a poco il resto della miscela di panna, sempre sbattendo, fino a incorporarla completamente ai tuorli.
6. Versiamo di nuovo nella pentola, mettiamo a fuoco medio e, senza smettere di mescolare con le fruste, lasciamo fino a quando raggiunge gli 80º-85ºC. Noteremo che la miscela si addensa leggermente e inserendo un cucchiaio di legno osserveremo che la miscela crea uno strato sul cucchiaio chiamato nappé.
7. Togliamo la miscela dal fuoco.
8. Incorporiamo il mascarpone, mescoliamo fino a integrare completamente. Aggiungiamo il cioccolato fuso e mescoliamo ancora una volta fino a omogeneizzare.
9. Versiamo la miscela in un contenitore/tupper e lasciamo raffreddare completamente.
10. Una volta che si è raffreddata, copriamo con pellicola o chiudiamo con il proprio coperchio e riponiamo in frigorifero per tutta la notte.

Mantecare il gelato

1. Versiamo la miscela nella gelatiera KitchenAid e lasciamo lavorare per 15-20 minuti, la base del gelato dovrà acquisire consistenza.
2. Una volta pronta, versiamo il gelato in un contenitore ermetico e mettiamo nel congelatore per un minimo di 6 ore o fino al giorno successivo.

Prepariamo i coni del gelato

1. Sciogliamo un po' di cioccolato 70%. Possiamo farlo a bagnomaria o in piccole porzioni nel microonde.
2. Immergiamo la parte superiore del cono per ricoprirla di cioccolato. Scoliamo l'eccesso.
3. Cospargiamo con biscotti tritati e lasciamo indurire per alcuni minuti.
4. Possiamo velocizzare il processo refrigerandoli.

Prepariamo la meringa

1. In un pentolino versiamo l'acqua insieme allo zucchero per preparare lo sciroppo. Mettiamo a fuoco medio.
2. Lasciamo sul fuoco fino a quando comincia a formarsi uno sciroppo e la temperatura raggiunge i 118ºC. Sarebbe utile utilizzare un termometro digitale per orientarci.
3. Mentre eseguiamo questo passaggio, cominciamo a montare gli albumi ai quali avremo aggiunto il cremor tartaro.
4. Sbatteremo fino a quando gli albumi sono quasi fermi, con una consistenza soda.
5. Togliamo lo sciroppo dal fuoco e lo versiamo sulla meringa a filo sottile e continuo continuando a montare.
6. Otterremo una meringa molto ferma e lucida.
7. Mettiamo da parte.

Serviamo il gelato

1. Prima di servire il gelato, lasciamo riposare per 5 minuti a temperatura ambiente.
2. Serviamo una o due palline di gelato nei coni con l'aiuto di un porzionatore per gelato.
3. Decoriamo con la meringa sulla superficie e bruciamo con il cannello. Dobbiamo lavorare velocemente per evitare che il gelato si sciolga.
4. Serviamo accompagnato da salsa al cioccolato.

Cannello da cucina Kitchen Craft

Note

1. Se non volete preparare lo zucchero invertito, potete sostituirlo con miele che è anche un tipo di zucchero invertito. Ma dovete tenere presente che questo ingrediente aggiungerà sapore.
2. Se volete sapere il motivo per cui dobbiamo usare lo zucchero invertito nei nostri gelati, date un'occhiata a questo post (gelato di zucca).
3. Nel caso in cui non abbiamo un termometro digitale, possiamo preparare lo sciroppo fino a ottenere il cosiddetto punto di filo. Come capire quando lo sciroppo ha raggiunto questo punto? Con le dita bagnate in acqua fredda, prenderemo una piccola quantità di sciroppo con due dita e, separandole, deve rimanere un filo sottile. Questo è il punto esatto per il nostro sciroppo.
4. Il cremor tartaro della meringa può essere omesso. Questo ci aiuterà a rendere la meringa più soda e a montare meglio.
5. La crème fraîche può essere sostituita con panna liquida da montare. Ricordate che è importante che abbia un alto contenuto di grassi.
6. I gelati possono essere presentati in coni, coppette o anche tra biscotti.

Se c'è un gelato che dovete fare nei prossimi giorni è questo Gelato S'more. Il sapore e la consistenza sono cremosi, morbidi e dipendenti. Ma se aggiungiamo tutto ciò che lo accompagna, rimango letteralmente senza parole per descriverlo… Speriamo che vi cimentiate presto e ci raccontiate cosa ne pensate.
Buon appetito!