Da una parte ci sono i gelati e dall'altra ci sono i gelati fatti in casa. La differenza può essere abissale, soprattutto se si seguono ricette deliziose come quella che ci propone oggi Eva, autrice di Bake-Street : questo gelato alla zucca arrostita con nocciole è una vera tentazione, ed è anche il più curioso, visto che pochi Scoprirai dal suo sapore che è fatto con zucca arrostita. Provalo, credimi!

Se c'è una cosa che mi piace fare d'estate è il gelato. Beh, anche il resto dell'anno, ma in questo momento sembra che lo vogliano molto di più. A casa lo consumiamo tantissimo e questo mi permette di provare tante ricette come questo gelato alla zucca arrostita con nocciole .

Devo ammettere che a casa non l'hanno ricevuto con molti applausi finché non l'hanno provato. Il sapore e la consistenza sono davvero sorprendenti perché non si pensa affatto che sia fatto con la zucca.

Per realizzarlo dovremo arrostire preventivamente la zucca , come si fa solitamente in casa. Naturalmente non usate olio, sale o pepe. Arrostitela al naturale e a pezzetti, così da ridurre i tempi di cottura. La quantità che indico nella ricetta è di zucca pulita, senza semi né buccia.

Per decorare il gelato mi è venuto in mente di utilizzare il fiore di zucca vero e proprio ma cristallizzato . In questo modo otterremo una presentazione molto accattivante con un fiore che potremo mangiare, donando un tocco croccante e dolce.

KitchenAid Artisan con accessorio frigorifero KitchenAid e ciotola Fleur de Ligne di Tokyo Design

Vedrete che tra gli ingredienti dovremo utilizzare lo zucchero invertito. Forse ti chiedi, cos'è questo?

Lo zucchero invertito è la decomposizione per idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio, cioè attraverso il processo di idrolisi il saccarosio viene diviso in due subunità.

E perché devo aggiungerlo al gelato?

Lo zucchero invertito ha un potere anticristallizzante, ciò significa che rende difficile la cristallizzazione dello zucchero. Permette di ottenere un risultato molto più cremoso e liscio, se non utilizzato potremmo trovare piccoli pezzetti di ghiaccio.

Un altro aspetto da tenere presente è che lo zucchero invertito dolcifica il 33% in più rispetto allo zucchero normale , quindi non abusarne.

Si può fare a casa?

Naturalmente è anche molto semplice e può essere conservato per mesi in un luogo fresco e asciutto. Di seguito vi mostro come realizzarlo in casa.

Lo zucchero invertito può essere sostituito con qualsiasi altro ingrediente?

Sì. Se non hai voglia di farlo, puoi usare il Golden Syrup o il miele. Tieni presente che quest'ultimo fornirà il suo sapore particolare, quindi se non ti piace il miele, opta per un altro ingrediente.

INGREDIENTI

PER IL GELATO DI ZUCCA ARROSTO:

  • 180 g di zucca arrostita pulita
  • 390 g di latte intero
  • 270 g di panna da montare
  • 4 tuorli d'uovo L
  • 105 g di zucchero muscovado fondente
  • 30 g di zucchero invertito (ricetta sotto)
  • 45 g di mascarpone
  • pizzico di sale
  • 60 g di nocciole tostate

PER LO ZUCCHERO INVERTITO:

  • 350 g di zucchero semolato
  • 150 g di acqua
  • 5 ml di succo di limone
  • 5 g di bicarbonato di sodio

PER I FIORI CRISTALLIZZATI:

  • fiori di zucca
  • 1 albume d'uovo
  • zucchero bianco a grana fine

Accessorio per frigorifero KitchenAid

ELABORAZIONE

Come preparare lo zucchero invertito:

  1. In un pentolino aggiungiamo l'acqua insieme allo zucchero e al succo di limone, mescoliamo bene con la frusta .
  2. Lo mettiamo a fuoco medio e lo lasciamo finché non raggiunge i 100º C , utilizzeremo un termometro digitale .
  3. Una volta raggiunta quella temperatura, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente fino a raggiungere circa 50º C.
  4. In quel momento aggiungiamo il bicarbonato di sodio e mescoliamo fino a quando non sarà completamente sciolto.
  5. Lo lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente .
  6. Dopo il raffreddamento osserveremo che in superficie si è formato uno strato biancastro. Lo togliamo con l'aiuto di un cucchiaio e versiamo lo zucchero invertito in un contenitore ermetico .
  7. Possiamo conservarlo in un luogo buio, fresco e asciutto.

Prepariamo il gelato alla zucca arrostita:

  1. In una pentola capiente aggiungiamo il latte insieme alla zucca arrostita tagliata a pezzetti, la panna e lo zucchero invertito. Mettere a fuoco medio e lasciare finché non inizia a fumare senza bollire .
  2. Nel frattempo, in una ciotola media, sbattere i tuorli insieme allo zucchero muscovado e al sale. Mescoliamo con l'aiuto di alcune bacchette per omogeneizzare il composto.
  3. Una volta che il composto di panna avrà raggiunto la temperatura, toglietelo dal fuoco e utilizzate il mixer per ottenere una crema fine e liscia.
  4. Con l'aiuto di un pentolino aggiungiamo una piccola quantità di tuorli nella ciotola e sbattiamo velocemente con l'aiuto di una frusta . Questo processo si chiama temperaggio e ci aiuta a trasmettere dolcemente e gradualmente il calore ai tuorli ed evitare che si coagulino.
  5. A poco a poco aggiungiamo il resto del composto di panna, sempre sbattendo contemporaneamente, fino a quando non sarà completamente incorporato ai tuorli.
  6. Lo rimettiamo nella pentola, lo mettiamo a fuoco medio e, senza smettere di mescolare con la frusta , lo lasciamo finché non raggiunge gli 80º-85ºC . Noteremo che il composto si addensa leggermente e quando introduciamo un cucchiaio di legno osserveremo che il composto crea uno strato sul cucchiaio chiamato falda .
  7. Togliamo il composto dal fuoco.
  8. Aggiungete il mascarpone e mescolate fino a completo scioglimento con l'aiuto di una frusta.
  9. Passiamo il composto attraverso un colino, versiamolo in un contenitore/tupperware e lasciamo raffreddare completamente.
  10. Una volta raffreddato, coprire con pellicola oppure coprire con il proprio coperchio e riporre in frigorifero per tutta la notte .

Imburriamo il gelato:

  1. Versare il composto nel frigorifero KitchenAid e lasciare agire per 15-20 minuti, la base del gelato dovrà acquisire corpo.
  2. Senza fermare il frigorifero, aggiungiamo le nocciole tritate e lasciamo riposare per 1 minuto in modo che siano distribuite uniformemente.
  3. Una volta pronto, versiamo il gelato in un contenitore ermetico e lo mettiamo in freezer per un minimo di 6 ore o fino al giorno successivo .

Prepariamo i fiori di zucca cristallizzati:

  1. Con molta attenzione apriamo i petali e rimuoviamo il pistillo. Possiamo tagliarlo a filo del calice del fiore ma senza tagliarne né i sepali. Conserveremo anche una piccola parte del gambo non tagliata.
  2. Laviamo i fiori, dentro e fuori, con molta attenzione, asciughiamo con carta assorbente.
  3. Sbattiamo leggermente un albume e mettiamo da parte.
  4. Versiamo lo zucchero in un piatto fondo. Prepariamo una griglia dove lasceremo asciugare i fiori.
  5. Con l'aiuto di un pennello , destinato esclusivamente all'uso alimentare, dipingiamo tutta la superficie del fiore con la vernice trasparente. Dreniamo l'eventuale eccesso.
  6. Con l'aiuto di un cucchiaio versate generosamente lo zucchero fino a ricoprire completamente il fiore.
  7. Lo posizioniamo su una griglia e ripetiamo il procedimento con il resto dei fiori.
  8. Se osserviamo che in alcune zone lo zucchero si è sciolto a causa dell'eccesso di albume, cospargeremo sopra un po' più di zucchero.
  9. Lasciamo asciugare a temperatura ambiente per tutta la notte . Possono impiegare dalle 12 alle 72 ore per asciugarsi.
  10. Una volta asciutti, conservateli in un contenitore ermetico per diversi mesi.

Serviamo il gelato:

  1. Prima di servire il gelato, lasciarlo raffreddare per 5 minuti a temperatura ambiente.
  2. Serviamo le palline di gelato in coppette individuali aiutandoci con un cucchiaio da gelato , decoriamo con fiori di zucca cristallizzati e serviamo con la salsa toffee.

Questo gelato alla zucca tostata con nocciole ti sorprenderà molto. Se sei goloso, poiché il gelato ha la giusta dose di dolcezza, puoi accompagnarlo con una salsa al caramello fatta in casa. Meraviglioso, ti do la mia parola.

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Comentarios

Micaela dijo:

Excelente receta! Muchas gracias por compartir. Exquisito helado. He pasado de las flores…

Belen dijo:

Garcías por la aclaración. Lo hice igualmente sin el macrpone y queda buenísimo. La próxima vez lo añado. Un saludo

Eva {Bake-Street} dijo:

Hola Belen y Ana, muchas gracias por avisarnos, se me había pasado especificarlo!
El mascarpone se añade justo cuando retiramos la mezcla del calor tras alcanzar la temperatura de 80-85ºC.

Incorporáis a la mezcla y removéis bien hasta integrarlo por completo. Y a partir de aquí, verted en un recipiente y dejad que enfríe por completo :)

Gracias de nuevo por avisarnos! Esperamos que os animéis con él y nos contéis que tal os ha ido!

Un abrazo!

Ana dijo:

Tiene una pinta espectacular y creo que debe estar delicioso, pero coincido con Belén, Y el mascarpone? Cuándo lo integramos?

Belen dijo:

En que momento se añade el mascarpone?

Anna Badia dijo:

Tiene muy buena pinta, seguro que es delicioso…

MARTA dijo:

Muchas gracias, por esta maravillosa receta. Seguro que me va a gustar.

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