Gelato alla zucca con salsa di caramello salato e noci alla cantonese

Nel titolo di questa ricetta si trovano diversi elementi autunnali, come la zucca e le noci. Virginia, del blog gastronomico Sweet&Sour, li ha uniti per conservarli al freddo... Preparando un gelato che è una vera delizia!

Questa volta si serve della Kitchen Aid per preparare questo cremoso gelato alla zucca, e ci dimostra che i gelati non sono più riservati solo all'estate, ma diventano non solo un dolce delizioso ma anche una buona rappresentazione dei prodotti di stagione. Vi lasciamo alla ricetta.

Chi ha detto che i gelati sono solo per l'estate? Grande errore, almeno secondo la mia modesta opinione. Io ho l'abitudine di preparare gelati tutto l'anno, approfittando soprattutto dei prodotti di stagione. In casa me ne sono grati, e inoltre gustano sapori che altrimenti andrebbero quasi sicuramente perduti.

Come questo gelato che sa di puro autunno, così carico di spezie, con quella copertura di caramello salato e quelle noci cantonesi. Sono convinta che possa accompagnare alla perfezione quei pomeriggi sul divano con la copertina, nonostante possa sembrare contraddittorio.

Forse non vi ha convinto, ma sono sicura che se vi decidete a provarlo, vi ricorderete di queste parole e direte "quanta ragione avevo...".

È inoltre ideale per concludere qualsiasi pasto leggero, o per concedersi uno sfizio di tanto in tanto.

L'ho preparato con l'accessorio per gelati KitchenAid, grazie al quale ho gelati tutto l'anno. Uno degli accessori di KitchenAid più utili a mio avviso. In 20-25 minuti abbiamo il gelato che vogliamo pronto da gustare. Dobbiamo solo avere la precauzione di mantenere il contenitore gelante nel congelatore 24 ore prima. Nel mio caso, salvo quando preparo gelati, lo tengo sempre lì, e ho gelato ogni volta che ne ho voglia.

Passiamo alla ricetta che è semplicissima, preparata con la varietà Butternut o anche chiamata Cacahuete, che ha un punto leggermente dolce e un retrogusto di frutta secca che si abbina meravigliosamente al mix di spezie.

Ingredienti

Per il gelato: (Per circa 1 litro)

• 1 zucca Butternut di circa 1 kg

• 250 ml di panna 35% m.g

• 250 ml di Latte Intero

• 150 gr. di Zucchero di canna chiaro (Light Brown Sugar)

• 1 Tsp di Zenzero fresco grattugiato o, se non disponibile, zenzero in polvere

• 5 tuorli d'uovo

• 1 Tsp di cannella in polvere

• 1/4 Tsp di sale comune

• 1/8 Tsp di Noce moscata macinata

• Salsa al Caramello Salato

• Noci Cantonesi

• Briciole di Speculoos o altro biscotto speziato macinato

* 1 Tsp equivale a 1 cucchiaino da caffè (5 ml) e 1 Tbsp equivale a 1 cucchiaio da tavola (15 ml).

Preparazione

Iniziamo arrostendo la zucca:

Preriscaldiamo il forno a 200ºC.

Riempiamo una teglia che possa andare in forno con un dito d'acqua. Mettiamo da parte.

Tagliamo la zucca a metà, dall'alto verso il basso. Rimuoviamo i semi e i filamenti che può avere e lasciamo la polpa della zucca pulita. I semi, se li tostiamo, ci serviranno come aperitivo o per decorare le nostre preparazioni o incorporare nei nostri pani.

Ungiamo la polpa di ogni pezzo di zucca con uno strato di olio extravergine d'oliva (AOVE). Disponiamo nella teglia con la polpa rivolta verso l'alto e inforniamo nella teglia preriscaldata per circa 50 minuti, o finché infilando la punta di un coltello non trovi resistenza. Il tempo dipenderà dalle dimensioni della zucca che usiamo.

Trascorso questo tempo togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Rimuoviamo la polpa della zucca con l'aiuto di un cucchiaio; sarà facile, perché rimane come vero burro.

La frulliamo fino a ridurla in purea. Ne mettiamo da parte 250 gr. che sarà la quantità che useremo per questa preparazione. Il resto possiamo congelarlo o conservarlo in frigo fino a tre giorni, per altre preparazioni.

Passiamo alla crema del gelato:

Robot da cucina KitchenAid e Accessorio gelatiera KitchenAid

In un pentolino medio mescoliamo il latte, la panna, 100 gr. dello zucchero e lo zenzero grattugiato finché lo zucchero non si scioglie e il composto comincia appena a bollire.

In una ciotola mescoliamo i tuorli d'uovo, il resto dello zucchero, il sale, la cannella e la noce moscata grattugiata. Se usiamo zenzero in polvere lo aggiungiamo qui.

Quando il composto di latte raggiunge il punto di ebollizione, lo versiamo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente affinché i tuorli non si rapprendano a causa del calore. Una volta che tutto è ben amalgamato, lo versiamo di nuovo nel pentolino e, mescolando continuamente a fuoco medio, lo cuociamo finché la crema non si addensa abbastanza da coprire il dorso di un cucchiaio di legno e segnando una linea orizzontale con il dito, la crema mantiene la forma dei bordi della linea.

Togliamo dal fuoco e mescoliamo con la purea di zucca messa da parte.

Lasciamo intiepidire la preparazione, copriamo con pellicola che dovrà toccare la superficie della crema, per evitare che faccia la pellicina, e mettiamo in frigorifero per diverse ore. Meglio tutta la notte. I sapori si assestano.

Robot da cucina KitchenAid e Accessorio gelatiera KitchenAid

Una volta fredda la preparazione, la versiamo nella nostra Gelatiera KitchenAid e la mantechiamo 20-25 minuti a velocità 1. Dopo questo tempo, avremo pronto il nostro gelato, che non solo si sarà raffreddato, ma avrà triplicato il suo volume, con l'aria introdotta dalle pale che girano costantemente, e sarà così cremoso come potete vedere nelle immagini.

Trasferiamo in un recipiente metallico coperto con pellicola e poi nel congelatore per 2-3 ore affinché si indurisca.

Serviamo irrorato con salsa al caramello salato, noci cantonesi tritate e briciole di speculoos.

Una vera delizia, assolutamente irresistibile!!!

Buon appetito.