Fricandó di vitello

La ricetta di oggi è un classico che non puoi perdere! Juana Guindilla, autrice di La Cucina di Babel, ci porta la ricetta tradizionale del fricandó di vitello, accompagnata da dei funghi saporiti e preparata in cocotte. Una ricetta perfetta per i fine settimana e le celebrazioni in famiglia. Ti piacerà!

Prima adoravo l'estate, non mi piaceva per niente il freddo e la pioggia; mi piacevano le giornate lunghe e il sole che bruciava la pelle… Ora tutto è cambiato e ho imparato a riconoscere l'enorme bellezza dell'autunno.

Giornate corte, notti lunghe, la terra bagnata, i toni ocra e dorati... E tra milioni di belle foglie secche, piccole e succulente bellezze come quelle che oggi, insieme al vitello, sono protagoniste della mia ricetta: i funghi.

Il fricandó è un delizioso piatto della cucina tradizionale catalana in cui gli ingredienti principali sono il vitello, che si usa in fettine, e i funghi, che sebbene tradizionalmente siano senderuelas, possono anche essere ceps (seta de calabaza en Castellano), gírgolas o níscalos.

È uno dei pochi piatti della cucina tradizionale catalana che si prepara con carne di vitello e la sua origine sembra risalire al periodo medievale.

La ricetta che vi mostro devo dire che l'ho composta un po' a modo mio dopo averne lette diverse e osservato che, sebbene tutte fossero molto simili, in alcune si aggiungeva carota e qualche altra verdura, in altre si sostituiva il vino con brandy e poche altre variazioni.

È un piatto perfetto per l'autunno, cucinato senza fretta, a fuoco molto lento e come quasi tutti gli stufati, molto consigliabile prepararlo il giorno prima per permettere ai sapori di assestarsi…

E beh, per me un'altra cosa molto importante è avere una grande pagnotta di pane fresco per intingere nella sua deliziosa salsa, se mi dai retta ti assicuro che sorriderai!

Ingredienti (per 4 persone)

• 800gr di cappello di vitello tagliato a fettine sottili
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• 300gr di níscalos (se non è stagione di funghi, una buona opzione sono le senderuelas disidratate)
• Un barattolo di funghi misti in conserva
• 150ml di vino rosso
• Olio d'oliva, sale e pepe e farina per infarinare le fettine

Per il battuto di mandorle

• Una manciata di mandorle tostate
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Uno spicchio d'aglio

Tagliere in legno di acacia con manico T&G e cocotte in ceramica di Emile Henry

Preparazione

1. Salare, pepare e infarinare le fettine di vitello e mettere da parte.
2. In un tagliere in legno, tritare la cipolla e i pomodori. Tagliare le carote a rondelle e, nel caso i níscalos siano molto grandi, anche quelli, tenendo interi quelli di dimensioni più piccole.
3. Scaldare un filo d'olio in la nostra cocotte e friggere le fettine a gruppi. Mettere da parte e tenere in riserva.
4. Nello stesso olio in cui abbiamo fritto le fettine, dorare la cipolla fino a che si ammorbidisce. Aggiungere i pomodori tritati, mescolare e lasciare che si ammorbidiscano leggermente. Una volta pronti, aggiungere il vino e lasciare che si riduca un po'.
5. Aggiungere nella cocotte i filetti tenuti da parte, l'alloro, il timo, le carote a rondelle, i lattari, i funghi in conserva e coprire il Set con acqua.
6. Mettere il coperchio sulla cocotte e cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora e mezza.
7. Nel frattempo, preparare il battuto. Introdurre le mandorle, il prezzemolo e l'aglio in un robot da cucina insieme a un po' di liquido di cottura. Aggiungere allo stufato poco prima di spegnere il fuoco, mescolare e continuare la cottura per alcuni minuti ancora.

Tagliere in legno di acacia con manico T&G e cocotte in ceramica di Emile Henry

NOTA: Io ho usato la cocotte in ceramica di Emile Henry. Potete preparare la ricetta anche in una cocotte in ghisa.