Fonduta di formaggio (autentica ricetta svizzera)

La fonduta è un regalo ideale: è un utensile molto bello che puoi utilizzare sia nella vita di tutti i giorni -quando non hai voglia di grandi complicazioni e vuoi solo goderti il momento-, sia negli incontri con familiari e amici, essendo la fonduta un elemento che invita a condividere e a divertirsi in famiglia.

Carolina, de La Cocina de Carolina, oggi ci propone l'autentica ricetta della fonduta di formaggio svizzera, una ricetta molto facile da preparare che ti assicuro sarà un vero successo.

Fondue Savoyarde in ceramica di Emile Henry

Oggi ti propongo una ricetta autentica svizzera, la fonduta di formaggio preparata nella classica fonduta con fornellino per la tavola. Esistono infinite versioni di fonduta: quella al cioccolato, quella di carne o la fonduta cinese; e per ognuna nascono a loro volta centinaia di varianti.

Prepariamo la fonduta di formaggio, da cui sono nate le altre versioni. Per fare questa ricetta è indispensabile che il recipiente sia il più autentico possibile, conosciuto come caquelon o marmitta, può essere in ceramica o di ghisa, deve essere largo e non troppo profondo, e deve avere un manico corto per poterlo trasportare dalla cucina alla tavola senza scottarsi.

La fonduta di formaggio si può accompagnare con diversi ingredienti, anche se il più comune è il pane con crosta (è uno degli alimenti a cui il formaggio si attacca di più); ma potete anche gustare la fonduta con patate bollite, wurstel, pomodorini, cetriolini e persino mela.

Ingredienti

1 spicchio d'aglio
½ litro di vino bianco secco
500 g di formaggio Gruyere
200 g di formaggio Emmental
300 g di formaggio di montagna (per esempio un Manchego)
2 cucchiaini di maizena
100 ml di liquore Kirsh
Noce moscata macinata
Pepe nero macinato al momento
Accompagnamenti (pane, cetriolini, pomodorini, patata bollita, mela…)

Preparazione

Iniziamo strofinando la fonduta in ceramica Emile Henry con l'aglio in modo che assorba bene il sapore. La mettiamo sul fuoco medio e la riscaldiamo.

Una volta calda, aggiungiamo il vino bianco secco. Quando comincerà a fumare aggiungeremo i formaggi grattugiati e mescolati, poco a poco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno senza fermarci, fino a quando non si sarà completamente fuso.

Mescoleremo il liquore Kirsh insieme alla maizena, una presa di noce moscata e il pepe in un bicchiere, e lo aggiungeremo al formaggio una volta che comincia a bollire; continuiamo a mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata.

Se il formaggio dovesse impazzire, potete aggiungere un po' più di Kirsh con maizena e un goccio di limone. Nel caso restasse troppo denso, potete aggiungere più vino e se invece risultasse troppo liquida, potete aggiungere più formaggio o maizena sciolta in vino o Kirsh.

Quando è pronta, la portiamo in tavola e accendiamo il fornellino per mantenerla calda; e potete cominciare a prendere le forchette per la fonduta, la gusterete al massimo!

Buon Natale!