Flan napoletano

L'origine del flan risale ai romani, che lo preparavano sia in versione dolce che salata. La versione dolce era molto più zuccherata di quella che conosciamo, poiché veniva addolcita con il miele. Inizialmente si aggiungeva pepe, sì, pepe come avete letto, fino a quando il pepe fu sostituito dall'attuale caramello.

Il flan più conosciuto è quello semplice di uova, latte e vaniglia, ma esiste anche un'altra versione più ricca, con tre tipi di latte e formaggio cremoso, che è il Flan Napoletano, che prepareremo ora. Si tratta di un flan più compatto rispetto al tradizionale, perché utilizza 1 o 2 uova in più, ma risulta molto cremoso grazie all'aggiunta del formaggio cremoso e del latte condensato.

Si cuoce come tutti i flan a bagnomaria, e se usate uno stampo con coperchio come lo stampo di Kitchen Craft, risulta molto pratico, poiché il coperchio evita che l'acqua entri in contatto con la crema durante la cottura, e essendo antiaderente si sforma molto facilmente.

Andiamo con la ricetta.

Stampo per flan e budino Kitchen Craft e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Ingredienti

• 6 uova "L"
• 400gr di latte condensato
• 200gr di formaggio cremoso
• 200gr di panna da cucina 18% m.g.
• 200gr di latte evaporato

Per il caramello:

• 5 cucchiai di zucchero
• Alcune gocce di limone
• Alcune gocce d'acqua

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 175ºC calore sopra e sotto, con una pirofila con acqua al suo interno. L'acqua all'interno della nostra pirofila deve arrivare, inserendo lo stampo del flan, almeno a 1/3 dell'altezza dello stampo.
2. Prepariamo un caramello non troppo scuro con lo zucchero, le gocce di limone e l'acqua in una padella di circa 20 cm a fuoco medio. Lasciamo che lo zucchero si sciolga, senza toccarlo o diventerà una massa di zucchero dura. Quando avrà preso il colore dorato desiderato, lo togliamo dal fuoco e lo versi sulla base dello stampo. Attenzione, il caramello una volta dorato passa molto rapidamente dal dorato chiaro al scuro, quindi fate attenzione perché se rimane troppo scuro può diventare amaro.
3. Mescoliamo in un frullatore tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liquida. Io nel mio caso l'ho fatto con il robot KitchenAid e l'accessorio a pala. Per far sì che la crema risulti ben omogenea e tutti gli ingredienti ben sciolti e integrati, vi consiglio di montare prima il formaggio per ammorbidirlo. Poi incorporare il latte condensato e amalgamare. Successivamente le uova una a una, non incorporando la seguente finché la precedente non sia stata integrata nella crema. A seguire aggiungiamo la panna e per ultimo il latte evaporato.
4. Versiamo la crema all'interno dello stampo antiaderente per flan sopra il caramello che si sarà già solidificato. Chiudiamo con il coperchio e portiamo all'interno della pirofila con acqua e da lì in forno preriscaldato.
5. Cuociamo a bagnomaria per 50 minuti.
6. Togliamo lo stampo dal forno e lasciamo raffreddare completamente prima di sformare. Possiamo metterlo in frigorifero, per farlo raffreddare più velocemente, ma vi consiglio di consumarlo il giorno dopo, per dare tempo ai sapori di assestarsi.
7. Al momento di sformare, se vediamo che girandolo sul piatto da portata non si stacca, poiché è un flan più compatto del tradizionale, riportiamo lo stampo alla posizione iniziale e diamo qualche colpetto leggero sul piano di lavoro, cercando di staccarlo dalle pareti. Rovesciamo sul piatto e pronto da gustare.

Stampo per flan e budino Kitchen Craft e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Si tratta di un dessert semplice e assolutamente delizioso, un flan dalla consistenza più soda rispetto al tradizionale ma molto, molto cremoso. Poiché può essere preparato in anticipo, non creerà problemi dell'ultimo minuto e servito così com'è o accompagnato da frutta fresca e panna montata avrai il successo assicurato.