Lombo di agnello con spezie e frutti macerati, ricetta con Antononio Arrabal

Durante la diretta di questa settimana con Antonio Arrabal, finalista della prima edizione di Top Chef España, mostriamo come preparare una ricetta deliziosa e ideale per questo Natale, un lombo di maiale nella padella De Buyer in ferro realizzata con pochissime complicazioni ma con un risultato eccezionale. Vi lasciamo qui sotto la ricetta scritta, anche se potete vedere la diretta cliccando qui.

Lomito di agnello con spezie, frutta secca macerata, cremoso di patata e tartufo e chips croccanti

Per il lomito di agnello

• 1 lombata di agnello disossata
• spezie (timo, rosmarino ecc.)
• 1 noce di burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe

Useremo la lombata di agnello disossata, e la metteremo a punto di sale e
pepe. Nella padella di ferro MINERAL B De Buyer faremo sciogliere la noce di burro. Aggiungeremo lo spicchio d'aglio e doriamo la lombata di agnello da tutti i lati, sfruttando al
massimo il calore che trattiene la padella MINERAL otterremo un
caramellato speciale. Aggiungeremo le spezie e lasceremo riposare alcuni
minuti. Scoliamo e tagliamo a medaglioni.

Per la frutta secca macerata:

• 50 gr di uvetta
• 50 gr di albicocche secche
• 50 gr di datteri
• 50 gr di uvetta
• 300 ml di vino rosso
• 1 noce di burro
• 50 gr di zucchero
• 1 stecca di cannella

Mettiamo tutta la frutta secca nellaSaute Prim Aappety de DeBuyer ,
incorporiamo il vino, il burro, lo zucchero e la stecca di cannella.
Lasciamo cuocere il tutto insieme per circa 35 min a fuoco medio. Mettiamo da parte.

Per il cremoso di patata e tartufo

• 1 kg di patate
• 30 gr di burro
• tartufo

Cuociamo le patate sbucciate in acqua nella nostrapentola di
DE BUYER e quando saranno morbide, le frulliamo incorporando un po' dell'
acqua di cottura, aggiungiamo il burro e infine il tartufo.
Manteniamo al caldo

Per i tuberchips:

• 1 manioca
• Olio per friggere

Con l'aiuto della nostra mandolina Debuyer , taglieremo delle fette sottili di
manioca. Friggiamo in una padella Choc B Bois de Debuyer con abbondante
olio. Scoliamo e mettiamo da parte.

Montaggio

Disponiamo il cremoso di patata sul fondo del piatto, sopra l'agnello
cucinato. Accompagneremo con la frutta secca macerata e lo completeremo
con i croccanti di manioca.