Croissant di brioche (ricetta passo a passo)

Sono innamorata della pasta brioche. È dolce, è leggera e soffice e totalmente fattibile in casa. Quello che desideravo trovare era la ricetta perfetta per fare croissants di brioche, e senza dubbio l'ho trovata! È un croissant più facile da fare rispetto al tradizionale, anche diverso nel sapore e nella consistenza, e delizioso.

Il giorno Nazionale del croissant è il prossimo 30 gennaio, e poiché il croissant è sempre stato uno dei miei snack preferiti (accompagnato semplicemente da qualche pezzetto di cioccolato non ha paragoni), volevo omaggiarlo come si deve.

Quindi dopo molte prove, qualche delusione, diversi successi e tanta voglia, mi sono avvicinata fino a trovare questa ricetta per fare Croissants Brioche deliziosi. Ti lascio con il passo dopo passo con foto per realizzare questi croissant e alcune considerazioni che spero ti siano utili per gustarli molto e in modi diversi.

In questo caso ho fatto 6 croissant molto grandi, ma ti racconto nella ricetta come tagliare l'impasto per ottenere 12 croissant medi.

Perché fare croissants brioche

Negli ultimi mesi ho trovato panetterie e pasticcerie con croissant di brioche nei loro banconi. Sì, i croissant di brioche sono di moda: irresistibili e con quel corpo di una pasta così deliziosa, dovevo trovare la ricetta per farli, perché oltre a piacermi infinitamente, la pasta brioche è molto facile da preparare. Questi croissant fatti in casa sono tra i più facili che potrai fare a casa, nella categoria dei croissant casalinghi in cui sviluppi tu stesso l'impasto.

Se c'è una cosa che adoro dei croissant di brioche è che non essendo un impasto eccessivamente dolce, ammettono tantissimi usi: sono buoni da soli; se vuoi gustarli a colazione dolce puoi abbinarli a burro, cioccolato o marmellate; e se preferisci mangiarli in versione salata, puoi farcirli con prosciutto, formaggi, tonno... Come colazione salata sono inoltre ideali.

Preparando i croissant casalinghi, naturali, senza additivi né conservanti, i croissant dureranno bene due o tre giorni (anche se credimi che il primo giorno voleranno!).

NOTA: Se invece dei croissant brioche vuoi fare croissant tradizionali, troverai la ricetta qui.

Ingredienti

• 70 + 100 ml di latte intero
• 18 gr di lievito fresco
• 500 gr di farina di forza
• 1 cucchiaino di sale
• 3 uova M (140 gr)
• 90 gr di zucchero bianco
• 130 gr di burro ammorbidito

Inoltre, tieni a portata di mano:

• Farina per spolverare
• Uovo per spennellare
• Mezzo bicchiere d'acqua e 4 cucchiai di zucchero bianco per il tocco finale di dolcezza (o zucchero a velo per spolverare)

Preparazione

Prepariamo l'impasto:

1. Scalda leggermente i 70 ml di latte, poco e senza che bruci.
2. Metti il lievito fresco nel latte e mescola. Lascia che si sciolga e metti da parte.
3. Versa i 500 gr di farina, il cucchiaino di sale, le uova e lo zucchero nella ciotola della impastatrice KitchenAid e accendi a velocità 2 con il gancio.
4. Quando le uova saranno iniziate a mescolarsi con l'impasto, aggiungi il latte messo da parte con il lievito e i restanti 100 ml di latte.
5. Aumenta a velocità media e lascia che si formi un impasto. Sarà abbastanza secco e consistente. È il momento di aggiungere il burro.
6. Taglia il burro ammorbidito (né freddo né sciolto) a cubetti e versa nell'impasto un terzo di esso. Aspetta che sia praticamente integrato e aggiungi il secondo terzo. Infine, quando anche questo sarà incorporato, aggiungi il resto.
7. Ora toca impastare, riposare e impastare. Più volte, perché deve svilupparsi il glutine dell'impasto e ottenere una pasta liscia: impasta per 12-15 minuti e lascia riposare l'impasto un paio di minuti. Ripeti l'impasto altri 5 minuti e lascialo riposare. Ripeti ancora se necessario, finché l'impasto non sarà pronto ed elastico.
8. Quando sarà pronto, spennella la ciotola con olio e lascia l'impasto a riposare coperto con un panno di cotone in un luogo caldo*, finché raddoppia il suo volume (circa 1,5-2 ore).

*Di solito accendo il forno a 40º mentre preparo l'impasto, e lo spengo quando sto finendo con esso. È un ottimo posto per lasciare riposare l'impasto, il calore che il forno trattiene in quel lasso di tempo aiuta a far lievitare rapidamente l'impasto.

Panno di cotone Wombat di Maxwell and Williams

Formiamo i croissant

1. Quando l'impasto ha raddoppiato il volume, lo rovesciamo su una superficie pulita e infarinata.
2. Eliminiamo l'aria premendo con le nocche e stendiamo l'impasto con l'aiuto di un mattarello, formando un rettangolo**.
3. Con l'aiuto di una raschietto per pane, tagliamo trasversalmente più volte l'impasto (come nella foto), formando così dei triangoli.
4. Alla base di ogni triangolo, pratichiamo un taglio non troppo lungo, ci aiuterà a separare le "gobbe" al momento di formare il croissant.
5. Ora dobbiamo dare forma al croissant: prendi il primo triangolo, separa leggermente le estremità della base e comincia a girarlo su se stesso, arrotolando tutto il triangolo fino alla punta. Gira le punte se vuoi ottenere quelle "gobbe" caratteristiche del croissant, o lascialo senza girare se preferisci il croissant dritto.
6. Forma croissant con il resto dei triangoli di impasto che hai, e disponili su una teglia da forno (io ho usato la teglia Naturals di Nordic Ware, che è molto ampia, con il tappetino in silicone forato De Buyer).
7. Copri con un panno di cotone e lascia riposare mezz'ora, per far rilassare nuovamente l'impasto.

**Ho optato per fare croissant grandi. I miei li ho fatti davvero molto grandi, ho ottenuto solo 6 pezzi con una quantità di impasto molto generosa. Ti consiglio di stendere di più l'impasto (fare un rettangolo più lungo, così potrai ottenere più triangoli), oppure tagliare il rettangolo a metà longitudinalmente, in modo che da ogni metà tu possa ricavare 6 triangoli e ottenere così 12 croissant medi.

Cuociamo i croissant

1. Preriscalda il forno a 170 ºC.
2. Spennella i croissant con uovo sbattuto e infornali, con calore sopra e sotto ma la teglia nella parte più bassa del forno.
3. Aspetta che cuociano. Dipenderà dalla dimensione dei croissant che hai fatto, ci vorrà più o meno tempo, ma non allontanarti, possono essere pronti in 15 o 20 minuti.
4. (Opzionale) Quando inizieranno a dorarsi, mescola 3 o 4 cucchiai di zucchero in mezzo bicchiere d'acqua, e spennella generosamente i croissant con la miscela. Così otterrai non solo più lucentezza, ma anche quel tocco caratteristico e dolce dei croissant. Se preferisci lasciarli senza questo tocco, semplicemente ometti questo passaggio, e puoi presentare i croissant con zucchero a velo sopra una volta cotti, o senza nulla.
5. Lascia raffreddare i croissant sulla teglia prima di servire.

Come aromatizzare o farcire i tuoi croissant

Se vuoi, puoi aromatizzare i croissant:

• se ti piace il brioche con un accento di vaniglia, aggiungi un cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia all'impasto quando incorpori il latte;
• se vuoi fare croissant al limone o all'arancia, aggiungi all'impasto la scorza grattugiata di quegli agrumi e un paio di cucchiai del loro succo.
• È anche interessante preparare questi croissant al cocco: aggiungi 3 cucchiai di olio di cocco e mezza tazza di cocco grattugiato.

Probabilmente ti starai chiedendo come fare croissant di brioche al cioccolato. In questo caso hai varie opzioni:

• Aggiungi una tazza di gocce di cioccolato all'impasto (non è l'opzione migliore a mio avviso quando prepariamo il brioche a forma di croissant, ma senza dubbio è una scelta molto comoda).
• Metti una o due tavolette di cioccolato dentro l'impasto: inseriscile proprio quando finisci il piccolo taglio che hai fatto nell'impasto, così quando arrotoli l'impasto il cioccolato rimarrà al centro. Non esagerare con il cioccolato altrimenti si riverserà mentre si scioglie in forno.
• Puoi anche inserire cioccolato bianco, o crema di cacao e nocciole se è ciò che preferite in casa.
• Puoi fare brioche con impasto al cacao: aggiungi una tazza di cacao in polvere all'impasto quando lo prepari (in questo caso, ti incoraggio ad aggiungere anche qualche cucchiaio di olio di cocco all'impasto, che oltre ad aiutare a integrare il cacao si sposa benissimo con il sapore di cioccolato).

Altre cose da tenere a mente

• Ricorda quanto detto sulla quantità di croissant: ti consiglio di fare il doppio delle unità, semplicemente tagliando il rettangolo di impasto che formi a metà, ottenendo così il doppio dei triangoli in seguito.
• Conserva i croissant di brioche in un sacchetto di cotone o in un contenitore ermetico. Qui vedrai molti recipienti ideali per questo.