Crema tipica aranese

Non so se conosciate la crema aranesa tipica della Vall de Arán. Si tratta di una crema simile alla crème brûlée o alla crema catalana, ma qui si aggiunge essenza di vaniglia invece di cannella e limone. In alcuni luoghi l'ho provata inoltre con un tocco di anice.

A casa ci piace fare i nostri yogurt, i nostri muffin e i nostri dolci, e in inverno sostituiamo le natillas con questa ricetta tipica della Valle d'Arán.

La preparazione è semplice e veloce. Si può preparare il giorno prima e così abbiamo il dolce pronto!

Ramequines Emile Henry nº8

Ingredienti

• 1 litro di latte
• 6 o 7 uova
• 200 g di zucchero
• 1 cc di amido di mais
• 1 cc di essenza di vaniglia

Preparazione

1. Separiamo i tuorli dagli albumi (puoi aiutarti con un separatore di uova).
2. Sciogliamo l'amido in 100 ml di latte freddo.
3. Sbattiamo i tuorli d'uovo, aggiungiamo altri 400 ml di latte e il latte con l'amido. Non ci interessa incorporare aria nella miscela e vogliamo evitare grumi, quindi ti saranno utili delle fruste con punte a pallina.
4. Mescoliamo per integrare tutto il precedente.
5. Mettiamo il resto del latte in un pentolino e lo portiamo sul fuoco. Quando inizia a bollire aggiungiamo lo zucchero e l'essenza di vaniglia.
6. Quindi uniamo i tuorli sciolti con il latte e mescoliamo con un cucchiaio di legno senza far bollire per evitare che si separi.
7. Togliamo dal fuoco. versiamo nei ramequines Emile Henry e lasciamo raffreddare.
8. Decoriamo con ribes per dare un tocco acidulo a questa crema dolce.

Suggerimento: È comune trovare questa crema decorata con meringa sulla superficie, per sfruttare gli albumi avanzati.