Oggi ti invito a gustare delle deliziose costine di maiale affumicate al barbecue tra le più succose e tenere. Il segreto di quella succosità sta in un ingrediente che, non appena lo proverai, non vorrai più fare a meno nelle giornate di grigliata: il succo di mela.
Oltre al succo, per far salire di livello la doratura e l'aroma delle costine, ti propongo di glassarle pochi minuti prima di terminare la cottura con una delle salse e glasse Traeger che preferisco, il Traeger'QUE. Adoro il suo sapore leggermente affumicato con note di noce americana, zucchero di canna e aceto piccante, che si abbina divinamente alla carne di maiale e che è anche perfetto per accompagnare qualsiasi alimento.
Se poi hai l'opzione di affumicare la carne con pellet, non esitare! E ti propongo di farlo con un pellet di legno di melo o di noce. Anche con qualsiasi pellet di legno da albero da frutto, il sapore affumicato nella carne risulta delizioso.
Accendi il barbecue e tira fuori la carne, che passiamo alla ricetta!
Ingredienti (per 6 persone)
- 3 costate medie di maiale
- Sale
- Pepe
- Salsa Traeger'QUE di Traeger
- Mezzo litro di succo di mela, per spruzzare le costine
Preparazione
- Accendi il barbecue e imposta la temperatura del tuo barbecue a pellet Traeger (o del barbecue che hai a casa) a 105 °C e preriscaldalo con il coperchio chiuso, per 15 minuti.
- Nel frattempo, pulisci il costato, rimuovendo l'eccesso di grasso.
- Sala a piacere i pezzi su entrambi i lati e aggiungi pepe appena macinato (sempre a piacere).
- Disponi le costine sulla grill e lasciale cuocere, per il momento, per 30 minuti (il tempo totale di cottura sarà di circa 2 ore e mezza). Ricorda di tenere il coperchio chiuso, per sfruttare tutto il calore e ottenere anche quel delizioso sapore affumicato.
- Metti il succo di mela in un barattolo o in una bottiglia spray, o in una biberonetta.
- Trascorsi 30 minuti, spruzza le costine con il succo di mela.
- Ripeti il passaggio numero 6 ogni 30 minuti, finché le costine non saranno pronte (il tempo totale, a 105 °C, sarà di circa 2 ore e mezza).
- Controlla la temperatura interna delle costine con il termometro per carni (niente come il classico termometro Meater per questo), per sapere se sono pronte. La temperatura interna desiderata dovrebbe essere di 95° C.
- Quando saranno quasi pronte, 5 minuti prima di toglierle dalla grill, spennella generosamente le costine con la salsa Traeger'QUE. Fallo su entrambi i lati.
- Togli le costine dalla grill e lasciale riposare 10 minuti prima di tagliarle e servirle.
Note
- Cerca di non trascurare lo spruzzo con succo di mela: aiuta a ottenere una carne estremamente tenera.
- Puoi condire la carne a tuo piacimento, con la tua glassa preferita, quella che prepari abitualmente a casa, o con un'altra salsa per glassa Traeger (tutte offrono una glassa meravigliosa). Nel blog abbiamo la ricetta della glassa di zucchero di canna per carni, che è una delizia. Puoi vedere come prepararla in due modi diversi qui.
- Accompagna le costine con un'insalata ben completa, che sarà inoltre rinfrescante e sempre gradita per completare un buon pasto.
Non posso chiudere questo articolo senza ricordarti che i barbecue a pellet combinano i benefici dei barbecue a carbone e di quelli elettrici a gas. Le Traeger sono le numero 1 al mondo! Se stai pensando di comprare un barbecue, considera di prendere una Traeger, non ne avrai provata un'altra uguale. Troverai tutte le informazioni su questi barbecue in questo post, e i barbecue Traeger li potrai vedere qui.
