Cos’è l’aquafaba? Il perfetto sostituto dell’uovo per la cucina vegana

Non butterai mai più l'acqua dei ceci! Forse non hai mai sentito parlare di questo ingrediente magico, ma l'aquafaba sta diventando un elemento fondamentale in molte ricette. Ti sorprenderà!

Se hai mai aperto una lattina di ceci e hai buttato via il liquido, ti sei sbarazzato di uno degli ingredienti più preziosi per la cucina vegana. L'aquafaba, come viene chiamato questo liquido, è un perfetto sostituto dell'uovo in moltissime ricette, e la cosa migliore è che è praticamente gratuito. Ma cos'è esattamente e come usarlo in cucina? Te lo spieghiamo qui.

NOTA CHE MI PIACEREBBE TU LEGGESSI: Pur non seguendo una dieta vegana, trovo molto interessante conoscere l'aquafaba, perché è un risparmio in cucina – evita di usare le uova quando si desidera montare gli albumi o fare meringhe. Non ti capita di voler fare una meringa e poi ti avanzano dei tuorli d'uovo di cui non sai cosa fare? O hai bisogno di una maggiore quantità di uovo in una torta? Spero che tu provi l'aquafaba perché è una grande soluzione, non lascia alcun sapore e risulta molto stabile!

Cos'è l'aquafaba?

L'aquafaba è il liquido denso che si trova in una lattina di ceci o l'acqua in cui hai cotto i ceci. Sebbene tecnicamente possa essere estratta da altri legumi, quella dei ceci è la più efficace grazie alla sua composizione di amidi e proteine.

Ciò che rende speciale questo liquido è la sua capacità di emulsionare, addensare e montare. Quando viene montata, l'aquafaba intrappola l'aria e forma una schiuma molto simile agli albumi d'uovo. Per questo è così versatile: non solo agisce come legante in ricette come torte o biscotti, ma apporta anche struttura e leggerezza, ideale per mousse, meringhe e molto altro.

Perché l'aquafaba è così interessante come sostituto dell'albume? E perché non dovresti temere di usarla!

L'aquafaba ha guadagnato grande popolarità non solo perché è vegana, ma perché ha caratteristiche uniche che la rendono un ingrediente incredibilmente versatile:

• È stabile e facile da lavorare: Quando viene montata, forma una schiuma ferma e stabile, molto simile agli albumi, perfetta per meringhe, mousse e altro.
• Non lascia sapore di ceci: Sebbene provenga dal liquido dei ceci, il suo sapore è così neutro che non si nota nelle preparazioni. Puoi quindi usarla anche in ricette dolci senza preoccuparti di aromi indesiderati.
• Non ha odore di ceci: Quando viene montata o cotta, l'aroma scompare completamente, lasciando solo la consistenza e il risultato desiderato.
• È pratica ed economica: Provenendo da un ingrediente così comune come i ceci, è una soluzione accessibile, sostenibile e senza sprechi.

In sintesi, l'aquafaba non è solo un sostituto funzionale, ma apporta versatilità e creatività alla cucina, sia nelle ricette vegane che in altre opzioni per chi cerca alternative all'uovo.

Come sostituire l'uovo con l'aquafaba?

L'aquafaba è un'alternativa ideale all'uovo in molte ricette dolci e salate. Ecco le proporzioni di base:

• 1 albume = 2 cucchiai di aquafaba
• 1 uovo intero = 3 cucchiai di aquafaba

Non è necessario montarla per usarla come sostituto in impasti per torte, biscotti o crêpes; semplicemente aggiungila così com'è. Tuttavia, se hai bisogno di una texture soffice o di una schiuma (ad esempio, in meringhe o mousse), dovrai montarla a neve con una frusta.

Come usare l'aquafaba in cucina?

L'aquafaba è così versatile che è diventata un elemento fondamentale nella cucina vegana. Ecco alcuni dei modi più comuni per usarla:

• Meringhe vegane: Montandola, puoi ottenere picchi fermi che funzionano come le meringhe tradizionali.
• Mousse e creme: Mescolata con cioccolato fuso, crea una mousse leggera e deliziosa.
• Maionesi vegane: Agisce come emulsionante, aiutando a legare l'olio con altri ingredienti per fare una maionese cremosa.
• Pasticceria: Sostituisce l'uovo in ricette di torte, muffin o brownies, apportando umidità e struttura.
• Cocktail: Usata come base per schiume nei cocktail, come in un pisco sour vegano.

Consigli per usare l'aquafaba con successo

• Usa l'aquafaba dei ceci in scatola: È più consistente di quella del liquido di cottura casalingo. Se usi quest'ultima, riducila un po' sul fuoco per ottenere la consistenza ideale.
• Montala a temperatura ambiente: Così monta più rapidamente e con maggiore stabilità.
• Combinala con stabilizzanti: Se hai bisogno che mantenga meglio la sua struttura (ad esempio, nelle meringhe), aggiungi alcune gocce di succo di limone, aceto o cremor tartaro.

Come conservare l'aquafaba

Se non prevedi di usare l'aquafaba subito dopo aver aperto la lattina di ceci o cotto i legumi, puoi conservarla facilmente per usarla più tardi:

1) In frigorifero:

1. Versa l'aquafaba in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro con coperchio.
2. Conservala in frigorifero per fino a 5-7 giorni. Prima di usarla, mescola bene, poiché può separarsi un po' nel tempo.

2) Nel congelatore:

1. Se non la userai entro una settimana, congelala. Puoi farlo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, in modo da avere porzioni piccole e facili da misurare (ogni cubetto equivale a circa 1 cucchiaio).
2. Una volta congelata, trasferisci i cubetti in un sacchetto ermetico o in un contenitore, e conservali nel congelatore per fino a 3 mesi.
3. Scongelala in frigorifero o a temperatura ambiente prima di usarla.

Consiglio: Etichetta il contenitore o il sacchetto con la data per sapere da quanto tempo è conservata.

Una risorsa sostenibile ed economica

La cosa migliore dell'aquafaba è che trasforma qualcosa che prima gettavamo via in un ingrediente essenziale. È perfetta per chi cerca di ridurre il consumo di prodotti di origine animale o semplicemente vuole sperimentare un'alternativa sana e sostenibile.

Prova a usare l'aquafaba nelle tue ricette e sorprenditi con i risultati. Dalle meringhe alle torte, questo liquido magico ti aprirà le porte a una cucina vegana creativa e deliziosa.