Consigli per la preparazione di successo di una Bundt Cake

Molti pensano che fare un bundt cake sia complicato o che richieda particolari abilità in cucina. Ebbene, se guardate e seguite i consigli elaborati da Virginia, autrice di la ricetta "Morte per cioccolato" che abbiamo pubblicato ieri, vedrete che, in realtà, preparare un delizioso bundt cake non è così difficile. Vi invitiamo a leggerli e a provare a preparare il vostro primo bundt cake per il prossimo 15 novembre, Giornata internazionale del Bundt Cake!

Consigli per la preparazione con successo di un Bundt Cake:

1.- Prima di ogni altra cosa, è fondamentale ungere lo stampo in modo molto accurato, insistendo su tutti gli angoli. Anche se questi stampi sono meravigliosi per lo sformaggio, avendo forme così sinuose, è consigliabile dedicare un po' di tempo a questa fase iniziale, affinché al momento di sformare la nostra opera non si rovini.

2.- La preparazione e l'ungitura dello stampo possono essere fatte nel modo tradizionale, con burro e farina; oppure, nel caso di torte al cioccolato, con burro e cacao, per evitare che alla fine rimanga una pellicola bianca. Ma a mio parere è più veloce e affidabile usare uno spray antiaderente e distribuirlo bene su tutta la superficie con l'aiuto di un pennello. Lo sformaggio è infinitamente più facile, veloce e sicuro perché arriva più facilmente in tutti gli angoli.

3.- Quando si versa l'impasto nello stampo, bisogna farlo arrivare in tutti gli angoli e le zone dello stampo. Se si tratta di un impasto molto denso, bisogna premere delicatamente l'impasto con la spatola.

4.- Non bisogna riempire lo stampo oltre i 3/4. Anche se gli stampi originali indicano la capacità in tazze (cups), e le ricette quasi sempre anche, se non le avete o non conoscete l'equivalente delle tazze, questa regola vi aiuterà a evitare che l'impasto in forno, espandendosi, fuoriesca dallo stampo.

5.- È consigliabile livellare l'impasto all'interno dello stampo, in modo che sia leggermente più alto ai lati che al centro. Questo tipo di preparazioni in stampi con tubo centrale, durante la cottura tendono a gonfiarsi e salire di più al centro che ai lati, e questo eviterà o almeno renderà meno pronunciato questo effetto.

6.- Prima di mettere lo stampo in forno, bisogna batterlo delicatamente contro il piano di lavoro alcune volte per far uscire eventuali bolle d'aria intrappolate nell'impasto. Così, al momento del taglio, non appariranno quei buchi indesiderati che a volte si formano.

7.- Quando la nostra torta sarà finalmente cotta e prima di sformarla, dobbiamo lasciarla raffreddare per 10-15 minuti a testa in giù su una griglia, né più né meno. Se proviamo a sformarla prima, la torta, ancora molto calda, sarà troppo fragile e potrebbe rompersi. Se la lasciamo più a lungo, potrebbe aderire troppo alle pareti dello stampo con lo stesso risultato al momento di sformarla.

8.- Prima di procedere allo sformaggio finale, separeremo il dolce dai lati dello stampo, premendo delicatamente con le dita. Poi lo batteremo delicatamente più volte sulla superficie e lo rovesceremo con cura su una griglia per raffreddare.

9.- I Bundt Cake sono solitamente più buoni il giorno dopo rispetto al giorno stesso della preparazione, perché così diamo il tempo a tutti i sapori di amalgamarsi e prendere corpo.