Fricassée di pollo alla vecchia maniera

La nostra ospite di oggi la conoscete bene. È Miriam, L'ospite d'inverno, che appare sempre con la curiosità più invitante. Questa volta ci porta un fricassea di pollo alla vecchia maniera, una ricetta ideale per pranzi in famiglia, che senza grandi complicazioni farà felici grandi e piccini.

Questo piatto di pollo è una ricetta tradizionale francese, con ingredienti semplici e poca difficoltà, ma ben eseguita ci regala un piatto succulento, con una salsa per intingere il pane e non smettere.

La salsa si prepara nientemeno che con poche verdure stufate nel burro e olio d'oliva, con cui si realizza un roux, cioè si tosta la farina in questo grasso che poi produce l'addensamento della salsa. La ricetta è tradizionalmente accompagnata da champignon di Parigi, quei funghi piccoli e rotondi, ma che io ho sostituito con funghi comuni.

La magia di questo piatto sta nell'equilibrio perfetto di sapori delicati, quindi non escludete nessun ingrediente. Il tuorlo d'uovo che si aggiunge alla fine per addensare un po' di più la salsa aiuta a darle un gusto delizioso.

Ingredienti

1 kg di pollo a pezzi (o petti tagliati a cubetti, che rende questo piatto molto adatto ai bambini), 100 g di cipolla, 1 carota, 30 g di olio d'oliva, 30 g di burro, 1 1⁄2 cucchiai di farina, 1 mazzetto di erbe o bouquet garni (1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di prezzemolo), 200 g di funghi affettati, 1 buon bicchiere di vino bianco, brodo di pollo, 1 tuorlo d'uovo, sale e pepe a piacere.

Preparazione

Tritiamo finemente la cipolla e la carota, le mettiamo a stufare in una cocotte con il burro e l'olio, a fuoco basso finché la cipolla diventa trasparente.

Saliamo i pezzi di pollo, alziamo il fuoco e li aggiungiamo al soffritto. Li rosoliamo da tutti i lati.

Quando tutto il pollo ha cambiato colore abbassiamo il fuoco e aggiungiamo la farina. Mescoliamo per far impregnare bene tutto il pollo e soffriggiamo un paio di minuti, mescolando bene.

Quando la farina è tostata versiamo il vino e mescoliamo. Saliamo la salsa, aggiungiamo le erbe avvolte in una garza legata, per poterle poi togliere comodamente, e aggiungiamo anche un po' di brodo di pollo, fino a coprire quasi i pezzi di pollo.

Copriamo la cocotte e stufiamo per 20 minuti a fuoco basso, lentamente. Trascorso questo tempo aggiungiamo i funghi puliti e affettati, e continuiamo a stufare per altri 10 minuti.

Assaggiamo il condimento e correggiamo se necessario. Togliamo la cocotte dal fuoco e rimuoviamo il mazzetto di erbe. Separiamo il tuorlo dall'albume, lo sbattiamo in una ciotola e aggiungiamo, poco a poco e senza smettere di mescolare, un po' di salsa calda del fricassea. Quando il tuorlo è caldo lo aggiungiamo alla cocotte e mescoliamo bene. Ecco fatto, abbiamo un delizioso piatto principale perfetto per un pranzo in famiglia un po' speciale. Facile da fare e poco laborioso, non vi pare?

Ah, e vi racconto un piccolo trucco che uso per velocizzare la preparazione e usare un po' meno grasso: invece di rosolare i pezzi di pollo nel grasso del soffritto si possono rosolare alla griglia forte, così assorbono meno grasso. Se poi prima di soffriggere la farina lasciamo solo il grasso minimo necessario, avremo un piatto un po' più leggero.