Consigli per congelare i tuoi stufati

Adoro cucinare con la mia cocotte e con la mia casseruola. Mi piace stare in cucina preparando stufati e brasati per la mia famiglia e i miei amici. Mi emoziono ogni volta che provo ricette nuove. Ma non sempre azzecco le dosi e a volte cucino per 30 invece che per 4.

Vi do alcuni trucchetti per congelare i vostri stufati senza far perdere loro la consistenza, il sapore e le proprietà. Insomma, che quando li scongelerete sembri appena usciti dai fornelli.

Un dettaglio da tenere a mente: quando mettete il vostro stufato nel congelatore, non deve contenere patate. Il problema di congelare patate cotte è che le patate, una volta congelate, perdono consistenza e diventano sabbiose. Non dico che i piatti con patate non si possano mettere nel congelatore. Non preoccupatevi: se la vostra ricetta contiene patate, il giorno in cui la riscaldate aggiungete le patate tagliate e lasciatele cuocere a fuoco lento.

Per congelare uno stufato con garanzia è anche importante che non abbiate addensato la salsa con fecole o addensanti tipo amido di mais; succederebbe lo stesso che con le patate e risulterebbe pastoso. E cosa faccio per ottenere una salsa densa? Aggiungo più verdure al soffritto e una parte le frullo e le rimetto nella pentola.

Un'altra soluzione per addensare la salsa dopo la congelazione è usare addensanti istantanei, questi si sciolgono a caldo e non formano grumi, così mentre riscaldate lo stufato ottenete una salsa con la consistenza desiderata.

Per ultimo, ma non meno importante: tutti gli stufati da congelare, sia di carne che di pesce, devono sempre essere scongelati in frigorifero da un giorno all'altro perché carne, pesce e verdure sono fonti di contaminazione microbica.

Con questi consigli pratici potrete conservare i vostri brasati e non li sprecherete. Inoltre, non mangerete lo stesso piatto per 4 giorni di fila per paura che si rovini.

Inoltre, conoscendo la tecnica più adeguata ed efficace per congelare i piatti in umido, potete approfittare del giorno in cui avete tempo per passare ore in cucina, cucinare le vostre migliori ricette per poi gustarle in un altro giorno in cui non avete tanto tempo per cucinare. Io lo faccio sempre che posso. Con questa abitudine ho salvato molte cene impreviste e mi sono concesso qualche piccolo sfizio dopo una giornata dura di lavoro. Ve lo raccomando!

Che ne dite di cominciare con questo delizioso e irresistibile stufato di manzo? Potete cucinarlo sia nella cocotte di ghisa sia nella casseruola di ceramica.

Fonte: La mia esperienza, il sito web di Le Creuset e il blog di Directo al Paladar