Con la ricetta di oggi prepareremo un coniglio all'aglio davvero gustoso! La verità è che penso che sia proprio questo il successo della ricetta del coniglio all'aglio, che nonostante i passaggi molto semplici, si ottiene una carne di coniglio scandalosamente gustosa , con sfumature intense, grazie sia al sapore dell'aglio che delle verdure . che accompagnano il piatto.
Da notare che noi lo prepariamo con i ceci , il che risulta in un piatto molto completo, ma volendo potete farlo anche senza.
D'altra parte, sono felice di potervi mostrare come si fa questo coniglio all'aglio nella pentola a pressione , e di farvi vedere quanto velocemente si cuoce, quanto è pulito (Facciamo tutto solo con un utensile!) e quanto sono teneri carne e verdure in un batter d'occhio . Inoltre, cuocendo in meno tempo, i nutrienti degli alimenti verranno trattenuti meglio e la concentrazione di sapore che otterrai in tempi record ti sorprenderà.
Prendiamo la ricetta!
Ingredienti
- 150 g di ceci secchi
- 2 cipolle
- 4 o 5 spicchi d'aglio (a seconda che siano medi o grandi e dall'intensità che volete aggiungere)
- 4 cosce di coniglio (200 g ciascuna)
- sale marino
- Pepe
- 100 g di chorizo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 4 cucchiai di sherry (o vino bianco secco)
- 1 manciata di verdure per brodo (es. qualche carota, un po' di sedano, mezzo porro)
- 1 foglia di alloro
- ½ o 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 400ml ca. brodo vegetale o di pollo
- 2 peperoni
- 1 barattolo piccolo di pomodoro a pezzi (ca. 400 ml)
- paprika affumicata
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia semplice
- ½ rametto di coriandolo fresco
Preparazione
- Mettere a bagno i ceci per una notte in abbondante acqua fredda. Facoltativamente, potete marinare preventivamente il coniglio, anche se non è assolutamente indispensabile, per intensificarne i sapori (se volete farlo, leggete le note sotto).
- Il giorno dopo scolate i ceci, lavateli bene in acqua e scolateli nuovamente. Prenotazione.
- Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla e l'aglio. Lavate la carne con acqua, asciugatela con carta da cucina e conditela con sale e pepe. Tagliare il chorizo a fette.
- Metti la pentola a cottura rapida WMF Perfect sul fuoco, a fuoco medio/basso, e aggiungi l'olio.
- Sul fondo della pentola, in quell'olio, rosolare le cosce su entrambi i lati finché non diventano dorate. Aggiungere il chorizo e rosolarlo brevemente. Togliere tutti gli ingredienti e metterli da parte.
- Aggiungi una spruzzata di sherry e raschia il fondo. Abbassare la fiamma al minimo.
- Soffriggere l'aglio e la cipolla nel grasso rimanente nella pentola. Lasciarli finché non saranno dorati (attenzione, non vogliamo che brucino), mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto, separate metà del composto e lasciate l'altra metà nella pentola.
- Pulite e tagliate a dadini le verdure per il brodo e mettetele nella pentola a cottura lenta. Aggiungete anche i ceci scolati, l'alloro, il cumino, la cannella, lo zucchero e il sale e fate brasare brevemente mescolando il composto.
- Aggiungere il brodo finché gli ingredienti non saranno coperti da circa 1 cm di liquido. Chiudere la pentola e scaldarla alla massima potenza finché non sarà sotto pressione (sul coperchio appare l'indicatore). Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15-20 minuti.
- Nel frattempo lavate e tritate i peperoni.
- Trascorso il tempo, vogliamo aprire la pentola per aggiungere il coniglio e gli altri ingredienti. Per fare ciò, dobbiamo depressurizzare la pentola (spegnere il fuoco e lasciare fuoriuscire il vapore finché non sarà possibile aprirla). Aprite la pentola e aggiungete i peperoni e i pomodori ai ceci e mescolate. Condire con sale (un cucchiaio da dessert raso), 1/2 cucchiaino di pepe e un pizzico di paprika dolce. Aggiungere le cosce di coniglio, il chorizo e il resto dell'aglio e della cipolla. Chiudere il coperchio e scaldare a fuoco massimo fino al raggiungimento del livello di pressione. A quel punto, quando sarà già sotto pressione, abbassate la fiamma al minimo (vogliate solo mantenere la pressione) e fate cuocere la carne e le verdure per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e senza rilasciare vapore, lasciate raffreddare da sola (in questo modo avrà appena cotto l'interno ancora per qualche minuto).
- Lavate e asciugate i rametti di erbe aromatiche, eliminate le foglie e tagliatele. Quando la pentola si sarà depressurizzata naturalmente, apritela e spargetevi sopra le erbe.
- Servire caldo e buon appetito!
Marinata per il coniglio (facoltativa)
Ingredienti per la marinata:
- 3-4 spicchi d'aglio, tritati molto finemente con uno spremiaglio .
- 1/4 di tazza di vino bianco: l'acido nel vino aiuta a intenerire la carne.
- 1/4 di tazza di olio d'oliva: per aggiungere morbidezza e aiutare i sapori ad aderire alla carne.
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato: aggiunge freschezza e colore.
- Succo di 1/2 limone (facoltativo).
- Sale e pepe nero qb: per condire.
Preparazione e applicazione della marinata:
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Mescolare la marinata : unire in una ciotola 3-4 spicchi d'aglio tritato, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1/4 bicchiere di olio d'oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, il succo di 1/2 limone (facoltativo), sale e pepe a piacere.
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Ricoprire il coniglio : Immergere i pezzi di coniglio nel composto, facendo attenzione che siano ben ricoperti. Per la marinatura puoi utilizzare una ciotola capiente con coperchio o un sacchetto di plastica riutilizzabile.
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Refrigerare : marinare in frigorifero per almeno 2 ore, anche se tutta la notte è l'ideale per massimizzare sapore e tenerezza.
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Togliete il coniglio dalla marinata: trascorse ore toglietelo dal contenitore e asciugatelo leggermente con un foglio di carta, ma è pronto per essere cucinato!
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Muchas gracias por tu amable comentario, Ernesto :)
Nos alegra mucho que te haya gustado la receta y esperamos que te animes a prepararla. El resultado es delicioso.
¡Un saludo!
Ernesto Alió dijo:
ES LA RECETA MEJOR EXPLICADA QUE HE LEIDO1 FELICITACIONES