Come scrivere o decorare biscotti e torte in modo chiaro

La verità è che risulta davvero pratico fondere il cioccolato nel microonde, e sebbene ci siano moltissime ricette e preparazioni che insistiamo a fare seguendo metodi tradizionali, devo riconoscere che, quando si tratta di sciogliere cioccolato, usare il microonde ha grandi vantaggi, come:

• Risparmi tempo: si scioglie rapidamente, e risparmierai tempo solo a pensare di dover bollire acqua a bagnomaria se volessi farlo con quel metodo. Sciogliendo il cioccolato al microonde, ti risparmierai più della metà del tempo rispetto a scioglierlo sul fuoco.
• È più efficiente, perché il microonde riscalda tutto il cioccolato insieme, in modo uniforme, mentre in un pentolino sul fuoco il calore si concentra sul fondo.

Quando si tratta di ottenere un cioccolato lucido e perfettamente sciolto per frosting e decorazione di torte e biscotti, puoi scioglierlo al microonde con risultati ottimi in tempi record.

Scegliere l'utensile adatto per scrivere su torte e pasticcini

Oggi hai a disposizione diversi utensili molto efficienti per decorare e disegnare su biscotti e torte. I più comuni sono la sac à poche e la pistola a pressione:

1. Sac à poche:

Un classico che non delude mai. Puoi usare sac à poche usa e getta, o riutilizzabili (in nylon o cotone). Una delle più vendute nel negozio è la manga Kaiser, che include varie punte di base con un ottimo rapporto qualità/prezzo, e la classica De Buyer. È interessante disporre di una punta stretta, che puoi sempre comprare separatamente (il Set di bocchette De Buyer include qualche punta stretta che è ottima per scrivere).

Cose da tenere a mente nel caso di scrittura con sac à poche:

• Per scrivere, non riempire la sac à poche oltre la metà della sua capacità, avrai maggiore controllo.
• Scegli bene la punta che usi: se si tratta di una torta con un'area grande, potrai scegliere una punta larga, ma se hai un'area piccola o devi scrivere sui biscotti, scegli una punta stretta.
• Nel caso di uso delle sac à poche usa e getta e senza bocchetta è importante praticare un taglio molto piccolo all'estremità del sacchetto, per assicurare un tratto sottile (e pensa che sarai sempre in tempo ad allargarlo un po').

2. Pistola con serbatoio:

La pistola a pressione De Buyer è diventata un accessorio indispensabile per molti pasticceri. È comoda da usare, ha una grande capacità di impasto e risulta molto più pratica da pulire. Oltre ai suoi molteplici usi, dispone di diverse bocchette, alcune strette, perfette per usarla per scrivere. Inoltre, il grilletto ti permette di esercitare un controllo molto preciso quando devi interrompere la scrittura. Per scrivere, puoi scegliere il modello PRO, che include bocchette strette e vari serbatoi, o scegliere il modello standard e comprare le bocchette per la pistola di cui hai bisogno separatamente.

Sac à poche De Buyer e Set di bocchette, e pistola a pressione De Buyer

Consigli per scrivere su torte e biscotti

Ora sì: sei equipaggiato, hai l'ingrediente principale per scrivere il tuo messaggio, e manca solo l'essenziale... Buttati e fallo! Per scrivere con successo e precisione il tuo messaggio su pan di spagna e biscotti, tieni presenti questi consigli:

• Assicurati che la torta o il biscotto siano raffreddati: se è ancora caldo, la glassa si scioglierà, non si assesterà e non sarà definita. Quindi lascia che la tua pasticceria si raffreddi completamente su una griglia di raffreddamento e che non abbia calore al suo interno prima di metterti a scrivere.
• Sistemati su una superficie alta e ampia: dove ti senti a tuo agio, ci sia spazio per posizionare i biscotti o la torta e tu possa aprire e posizionare comodamente le braccia e il tavolo sia all'altezza corretta per scrivere bene.
• Maiuscole o minuscole? Devi decidere, cosa non così semplice: le maiuscole sembrano più facili da fare, sono tratti più semplici e chiari e ti danno un respiro tra una lettera e l'altra. Il problema delle maiuscole è che inizi e finisci di scrivere ogni lettera, il che implica possibili accumuli di copertura (pensa che all'inizio e alla fine è quando si ha meno controllo sulla quantità di copertura che cade).

Nel caso di disegnare lettere minuscole, richiedi di avere un grande controllo della sac à poche o della pistola e una posizione comoda assicurata per un periodo di tempo più lungo... poiché una volta iniziato, l'ideale è continuare collegando il tratto e le lettere fino a finire la parola. La difficoltà è scrivere lettere ben tracciate, ma hai solo un inizio e una fine della parola.

• Assicurati che non ci siano bolle d'aria nella sac à poche: per questo, versa un po' di ripieno su un foglio da forno o in un piatto, così non usciranno spruzzi o schizzi quando scrivi.
• Prendi la sac à poche nel modo più adatto: l'ideale è tenere la punta a 90 gradi e a circa 1,5 cm sopra la superficie su cui vuoi disegnare (più vicino potresti toccare e danneggiare la superficie della torta, e più lontano non controllerai adeguatamente dove cade la glassa).

Una mano deve essere nella parte più alta della sac à poche (o sul grilletto nel caso di uso della pistola), e sarà incaricata di far scendere il cioccolato o la copertura dall'alto verso il basso in modo costante e omogeneo. L'altra mano deve essere più vicina alla punta e, delicatamente, deve dirigere il tratto. Tieni la punta con un angolo di 90 gradi a circa ½ pollice sopra il biscotto o la torta e premi delicatamente la tua sac à poche Un po' più vicino e potresti danneggiare la superficie; più lontano ed è difficile controllare dove cade la glassa.

• Applica una pressione costante e uniforme, per assicurare un flusso continuo di glassa e uno spessore omogeneo nel tratto che scrivi. La mano che sostiene la sac à poche nella parte superiore è importante che sia ben aperta, per accompagnare tutta la copertura verso il basso (e che non risalga, dentro la sac à poche, o rimarrai senza copertura con cui scrivere a metà tratto).
• Lo spazio tra le lettere e tra le parole deve essere uniforme: altrimenti, oltre a non risultare molto elegante, non sarà leggibile correttamente.
• Inizia a scrivere più a sinistra di quanto pensi tu dovresti fare: se ti resta dello spazio a destra per aver iniziato più a sinistra, sarà facile riempire quello spazio finale con qualche disegno o dettaglio (un cuore, un numero, una stella...); ma se il problema è aver iniziato troppo a destra o centrato, e ritrovarti senza spazio per finire di scrivere... quello non ha rimedio.
• Fai delle prove prima! Fai più prove. Prima, fai finta di disegnare il tuo messaggio sulla torta o pan di spagna senza toccarla e senza premere la sac à poche affinché non esca, ma per farti un'idea di come potrebbe essere il tuo messaggio, quanto grande può essere e se ci starà la tua idea iniziale. Poi, pratica su un piatto o su un foglio da forno: fatti un'idea di quale area di torta disponi rispetto a un piatto, o disegna a grandezza reale un biscotto su un foglio da forno, e pratica lì con la sac à poche. Ci sta quello che vuoi mettere? La bocchetta è adeguata? Tieni bene la sac à poche? Maiuscole o minuscole?
• Tieni uno stecchino a portata di mano: uno stecchino può aiutarti a correggere alcuni errori, specialmente con la glassa o il royal icing, potrai riposizionare la glassa quando non si mette dove vuoi, o togliere qualche punta in più che è uscita dalla sac à poche.
• Dopo aver applicato il testo o la decorazione, non muoverli né coprirli: lascia che la decorazione si assesti e si raffreddi su una superficie piana, e non la muovere (specialmente con il cioccolato, è facile che sia liquido e si sposti, sfocando il tratto). Nel caso dei biscotti in particolare, non sollevarli verticalmente. Non applicare nemmeno un film per coprire, toccherebbe il testo e lo sfocerebbe, portandosi via parte della glassa o del cioccolato mentre si attacca ad esso.

Spero che questi piccoli consigli vi aiutino a perfezionare la vostra scrittura e decorazione di dolci, torte e biscotti. E non dimenticate di passare per il post "Come fare la glassa per i biscotti: ricetta e consigli" per completare l'esperienza.