Come ottenere un sapore affumicato nelle tue ricette?

Da molto tempo questa tecnica viene usata in molti ingredienti affinché non si deteriorino e durino più a lungo. È una pratica culinaria in cui gli alimenti vengono esposti al fumo che si sprigiona da un fuoco formato con legna che abbia poca resina. Oggi gli affumicati sono protagonisti di molte ricette per il loro sapore e non perché siano alimenti che debbano essere conservati.

L'affumicatura conferisce un sapore diverso, più concentrato e intenso. Uno degli alimenti in cui si usa maggiormente questa tecnica è il pesce. Ma attualmente è presente in molti altri prodotti della nostra cucina, quindi possiamo trovare carni o verdure affumicate. Il risultato è una delizia!

E vi chiederete, come dare sapore affumicato ai prodotti per far sì che sprigionino quella magia? Il metodo più tradizionale di affumicare è quello usato per conservare gli alimenti mettendoli a contatto diretto con il fumo generato dalla combustione di pezzi di legno per molte ore. Un'altra alternativa per ottenere quel delizioso sapore affumicato è cuocere gli alimenti con trucioli in modo che si impregnino dell'odore e del sapore del legno.

Con il affumicatore per alimenti Nordic Ware possiamo farlo a casa senza complicazioni. È molto pratico e semplicissimo da usare. Misura 23cm di altezza e 34cm di diametro e include il termometro, trucioli di legno per affumicare. Non potrebbe essere più facile da utilizzare! È ideale per cuocere pesci, carni o verdure con un delizioso sapore affumicato a casa senza fumi né odori. È adatto a tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione. Viene fornito con un libro di ricette e un DVD (entrambi in inglese).

Foto: Affumicatore per alimenti Nordic Ware

Per usarlo si devono mettere un paio di cucchiai di trucioli di legno per affumicare nel recipiente e poi la teglia per i liquidi sopra. Si può cucinare senza aggiungere alcun liquido nella teglia o aggiungendo un bicchiere d'acqua in questa.

Cucinare con qualche liquido permette di ottenere carni più tenere e persino aggiungere sapore se usiamo birra, succo o vino nell'acqua.

Per usarlo, si posizionano gli alimenti nella teglia, li copriamo e mettiamo l'affumicatore a fuoco medio (basso se abbiamo induzione) fino a quando non raggiunge 200-220ºC all'interno.

È molto importante mantenere questo intervallo di temperature regolando sia la potenza del fuoco sia aprendo le aperture superiori se si vuole abbassare la temperatura interna.

A seconda del pezzo che andremo a cucinare, dovremo lasciare l'affumicatore sul fuoco fino a due ore controllando sempre la temperatura interna per una cottura ottimale degli alimenti.

Foto: Affumicatore per alimenti Nordic Ware

Vi incoraggio a provarlo perché i risultati sono meravigliosi! Vi immaginate poter preparare il vostro salmone affumicato con la spezia che più vi piace? Io provo sempre nuove combinazioni con gli ingredienti che più mi piacciono e sono sempre sorpresa dai nuovi sapori che ottengo.

Avete mai provato la tecnica dell'affumicatura? Vi sembra interessante? Voglio leggere le vostre esperienze e opinioni!