Coca di patata maiorchina

Già sapete che mi piace molto condividere con voi ricette di diverse parti del mondo, è qualcosa che mi entusiasma. Credo non ci sia nulla di meglio che conoscere un luogo attraverso la sua gastronomia e le sue tradizioni. Quando viaggiamo, oserei dire che quasi preferisco andare nei mercati, ristoranti, negozi, pasticcerie... piuttosto che visitare il luogo in sé! jajaja. È qualcosa da cui traggo molto piacere. Oggi non andiamo molto lontano, voglio condividere con voi come preparare e gustare un'incredibile coca de patata mallorquina.

Si tratta di dei panini realizzati con patata cotta e sugna, tra gli altri ingredienti. La loro consistenza è incredibilmente tenera, soffice e leggera. Di quei bocconi a cui è impossibile resistere.

Origine della coca de patata

Le cocas de patata sono un dolce molto tipico e tradizionale di Valldemossa, un piccolo paesino della Serra de Tramuntana a Mallorca. Questa località è molto conosciuta sia per le sue cocas de patata sia per la sua certosa, La Cartuja de Valldemossa dove Chopin compose i Preludi OP. 28 e George Sand scrisse "Un invierno en Mallorca".

È consuetudine accompagnarle con un cioccolato caldo in inverno o una meravigliosa orxata di mandorla in estate. A dire il vero sono una vera delizia in qualsiasi modo le vogliate consumare.

Godersi la semplicità delle cose

Riconosco che mi piace sempre molto realizzare preparazioni più complesse o elaborate. Adoro seguire tutto il processo e godermi il risultato finale. Ma non sempre abbiamo il tempo necessario da dedicarvi e, è vero, che ce ne sono molte molto facili da preparare con un risultato impressionante. Un esempio è questa coca de patata.

Per prepararle non dovremo complicarci troppo. E ancor più usando l'accessorio setaccio e bilancia di KitchenAid. Per quanto possa sembrare incredibile, grazie a questo potremo ridurre ancora di più il tempo di preparazione della ricetta e l'organizzazione quando ci accingiamo a prepararla. Sì, lo so, un altro apparecchio meraviglioso senza il quale non potrete vivere.

Quando ci accingiamo a preparare questo impasto, sarà lo stesso processo che per qualsiasi altro impasto di pane dolce leggermente arricchito. In questo caso lo faremo con uova e sugna, che è il modo tradizionale in cui si preparano. Il processo di impastatura è un po' laborioso. Con questo intendo che è un impasto intensivo, di lunghissima durata.

Se vi state chiedendo se si potrebbero fare con burro, la risposta è sì. Ora, il risultato sarebbe uguale? No. La sugna apporta una consistenza e una finitura che non sono riuscita a ottenere con nessun altro grasso. Il sapore che lascia è impercettibile. Ma a casa! mi ricordavano molto l'ensaimada per la loro consistenza leggermente sfogliata all'esterno!

Robot da cucina KitchenAid Artisan, accessorio setaccio e bilancia KitchenAid, spazzola pulente Kitchen Craft e strofinacci da cucina Laura Ashley

Ingredienti (Per 20 pezzi)

• 550 g di farina di forza W=200
• 3 uova L
• 50 g di latte intero
• 200 g di patata cotta
• 5 g di lievito secco di panificazione
• 200 g di zucchero
• 100 g di sugna di maiale iberica
• 30 g di olio di girasole
• 4 g di sale
• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Primo giorno

Prepariamo l'impasto

1. Nella ciotola del KitchenAid aggiungiamo la patata cotta schiacciata insieme alle uova, lo zucchero e la sugna.
2. Mescoliamo con l'aiuto della paletta a velocità 1 fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Incorporiamo il latte insieme al lievito e mescoliamo di nuovo fino a uniformare.
4. Sostituiamo la paletta con il gancio e aggiungiamo la farina. Impastiamo a velocità 1 fino a ottenere un impasto liscio e incordato. Ci vorranno circa 40-45 minutos.
5. Aggiungiamo l'olio insieme al sale e mescoliamo di nuovo fino a che non si integra completamente. Ci vorranno circa 10 minutos.
6. Formiamo una palla con l'impasto e lo introduciamo in un contenitore precedentemente oliato con olio. Lasciamo lievitare fino a che non quadruplichi il suo volume. Nel mio caso ha impiegato 15 horas a 20ºC.

Secondo giorno

Preformiamo e formiamo

1. Rovesciamo l'impasto su una superficie pulita e leggermente spolverata di farina. Dividiamo l'impasto in 20 pezzi uguali, circa 60 g ciascuno.
2. Preformiamo, ricordate di posizionare i ritagli di impasto sempre al centro di ogni pezzo prima di preformare. Formiamo a palla e lasciamo riposare per 10 minutos coperto con pellicola trasparente.
3. Formiamo i paninetti nello stesso modo in cui abbiamo arrotondato i pezzi precedentemente.
4. Li sistemiamo su una teglia foderata con carta da forno.
5. Ripetiamo lo stesso processo con il resto dei pezzi.
6. Ricordate di lasciare spazio tra di loro poiché cresceranno durante la lievitazione e la cottura. Nel mio caso li ho distribuiti su 2 teglie.
7. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino a che triplichino il loro volume. Nel mio caso sono stati 5 horas a 28ºC controlladas.

Cuociamo

1. Preriscaldiamo il forno a 170ºC con calore sopra e sotto.
2. Cuociamo per 13 minutos, devono assumere un leggero e bel color dorato. Ricordate che la temperatura interna deve raggiungere gli 88-90ºC affinché la cottura sia completa.
3. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente su una griglia.
4. Ripetiamo il processo con l'altro turno.
5. Prima di servire, spolveriamo le cocas de patata con zucchero a velo.

Teglia forata per forno De Buyer, robot da cucina KitchenAid Artisan e accessorio setaccio e bilancia KitchenAid

Note

• Posso usare il lievito fresco invece del lievito secco di panificazione? Sì, certo. In tal caso ricordate che la proporzione è di 3 g di lievito fresco per ogni 1 g di lievito secco.
• Si può sostituire la patata cotta con fiocchi di patata? Si può fare, ma è molto probabile che l'idratazione dell'impasto vari e che dobbiate regolarla aumentandola leggermente. La proporzione per 550 g di farina può essere di circa 50-60 g di fiocchi di patata.
• Impastate molto e bene, sviluppando bene il glutine vi garantirete di ottenere un panino con mollica molto soffice.
• Rispettate i tempi di lievitazione affinché i pezzi acquisiscano il volume corretto, non si spaccino e la loro consistenza sia molto soffice. Non siate impazienti! :D
• Cercate di non eccedere il tempo di cottura dei panini, altrimenti risulteranno secchi e poco succosi.
• Si conservano in perfette condizioni per 2-3 giorni all'interno di una busta tipo zip. Forse si conserveranno più giorni, ma non ho potuto verificarlo!

Accessorio setaccio e bilancia KitchenAid e strofinaccio da cucina Laura Ashley

Queste coca de patata mallorquina sono una delizia assoluta per i sensi. La mollica è estremamente tenera, soffice e morbida... Vi anticipo che non potrete mangiarne solo una.