Coca boba o coca de llanda

La Coca Boba potrebbe essere una di quelle ricette che sono state lì, nella mia vita, fin dal primo giorno. Mia madre lo faceva (e lo fa tuttora) ogni tanto come se niente fosse, senza alcun tipo di preparazione o pianificazione: ecco quanto è semplice; Ora anche mio padre è incoraggiato! – e una colazione risolveva lo stesso problema di uno spuntino che consolasse i nostri animi con un bicchiere di latte caldo prima di andare a dormire.

Non lo dico solo per dire che la coca boba, come suggerisce già il nome, non potrebbe essere più facile da preparare ; Basta unire una manciata di ingredienti base, comuni in ogni dispensa (zucchero, uova, farina, olio e poco altro), disporre il composto in uno stampo e infornare per mezz'ora. Ed ecco che ci ritroviamo con una torta per tutti, senza grandi pretese, ma con una mollica molto spugnosa, tenera e profumata . Non è un brutto piano, vero?

Questa coca boba – conosciuta anche come coca de llanda (coca in scatola) , coca mal feta (coca mal fatta) , coca de mida (coca dosata), coca María o coca secreto, a seconda della zona – è una ricetta tradizionale e tipica della della Comunità Valenciana e sicuramente molto popolare ad Alicante, la mia terra. Come spesso accade in questi casi, ogni casa gli dà il suo tocco personale (dalle proporzioni astrali degli ingredienti, ai modi ancestrali di condirlo e altri “segreti” di famiglia legati a mille e una storia) e i dibattiti sono molti. che nascono da queste variazioni, ognuno difendendo quella che, secondo lui, è la ricetta perfetta. Non lasciarti ingannare; Tutte le versioni sono buone e ognuno la realizza secondo i propri criteri e preferenze personali.

Il nome coca de llanda (come è generalmente conosciuta a Valencia) è dovuto al fatto che è molto comune utilizzare una teglia o un vassoio di alluminio per prepararla. Tuttavia, in questa occasione, ho utilizzato il mio vassoio in porcellana Laura Ashley , di cui sono profondamente innamorata. E, anche se le dimensioni sono importanti, in questo caso non è fondamentale attenersi alla lettera alla questione muffa; Si tratta di evitare complicazioni. Allora, questa che vi lascio qui oggi è la ricetta della coca boba proprio come la facciamo di solito in casa, molto basic (noi siamo molto classici), perfetta perché ognuno possa dargli il proprio tocco (se ne ha voglia) .

Teglia da forno in porcellana Laura Ashley, strofinaccio da cucina Laura Ashley e piatto in porcellana Laura Ashley

Ingredienti (per 8-10 persone)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente , salvo diversa indicazione.

• 200 g di zucchero bianco
• 3 uova (l)
• 125 ml di olio d'oliva delicato
• 125 ml di latte (intero o parzialmente scremato)
• 1 cucchiaino di miele delicato (facoltativo)
• 250 g di farina di grano tenero
• 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere (tipo Royal)*
• Scorza di 1 limone
• ½ cucchiaino di sale
• Zucchero e cannella, per spolverare

Elaborazione

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 180ºC con riscaldamento su e giù e posizioniamo la griglia del forno in posizione centrale.
2. Ungiamo con spray antiaderente oppure ricopriamo con carta forno l'interno di una teglia rettangolare di circa 32 x 22,5 cm e alta circa 6 cm adatta al forno, come la teglia in porcellana di Laura Ashley che ho utilizzato per questa ricetta. Ci riserviamo.
3. In una ciotola media mettete la farina, il lievito, la scorza di limone e il sale e mescolate con una frusta fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Ci riserviamo.
4. Nella ciotola del nostro sbattitore elettrico , dotato di attacco frusta (o in una grande ciotola separata), sbattiamo le uova a velocità medio-alta insieme allo zucchero per circa 3-4 minuti finché il composto non diventa bianco e acquisisce una consistenza liscia .soffici e crescono visibilmente di volume.
5. Successivamente abbassiamo la velocità e, senza smettere di sbattere, aggiungiamo progressivamente l'olio d'oliva a filo fino a completo assorbimento.
6. Aggiungiamo poi il latte e il miele (se lo utilizzeremo), sempre in modo progressivo e a bassa velocità, e mescoliamo fino ad amalgamare il tutto.
7. Ora aggiungiamo gli ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 3) in due riprese, mescolando delicatamente quanto basta fino a quando non rimarrà più farina da integrare. Anche se di solito utilizzo il KitchenAid per i primi passi (dove normalmente sono richiesti movimenti più vigorosi per periodi di tempo più lunghi), questo in particolare mi piace farlo a mano con l'aiuto di una spatola in silicone, perché in questo modo mi assicuro che Non mescolo troppo e la mia torta è leggera e soffice.
8. Versiamo poi il composto nello stampo e cospargiamo su tutta la superficie un po' di zucchero e un po' di cannella.
9. Cuocere per circa 30-35 minuti o finché la superficie non avrà acquisito una bella tonalità dorata e infilata con uno stecchino al centro esce asciutta e pulita dalle briciole.
10. Lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

Questa è una di quelle ricette che il giorno dopo è ancora più buona di quella appena fatta; I sapori si sono stabilizzati e la consistenza ha assunto più corpo. Si mantiene morbidissimo per circa 3-4 giorni, sempre ben coperto e a temperatura ambiente.

Teglia da forno in porcellana Laura Ashley e grembiule Laura Ashley

Gradi

• *Per questa ricetta è anche molto comune utilizzare agenti lievitanti (chiamati anche bibite) al posto del lievito chimico. L'agente lievitante non è altro che un altro tipo di booster chimico che si presenta separatamente in coppie di bustine: in una bustina – quella bianca – avremo l'acidulante (normalmente acido tartarico, acido malico o acido citrico) e nell'altra – il colore – bicarbonato di sodio. Quando lo aggiungi ai nostri preparati per torte, ti basterà aggiungere il contenuto di entrambe le buste nei tempi e nella quantità indicati nella ricetta. C'è chi li preferisce al lievito chimico, perché oltre a fornire succosità e volume, contengono meno additivi (attenzione, alcuni contengono dolcificanti!). Questi agenti gasanti, come suggerisce il nome, vengono utilizzati anche per preparare in casa bevande gassate (soda, bibite, ecc.). Se volete fare la prova e confrontare, per questa coca boba dovreste utilizzare, al posto del lievito chimico indicato, 2 bustine doppie (cioè 2 bianche e 2 colorate).
• Poiché è così grato, la coca boba consente una buona varietà di tocchi personali. Potete sostituire parte della farina (¼ del totale, ad esempio) con le mandorle tritate, il latte con lo yogurt o anche il succo d'arancia, e/o aggiungere anche noci, uvetta, mele, gocce di cioccolato...
• Il miele, in questa piccola quantità, non aggiungerà sapore, ma aiuterà comunque la mollica della nostra coca boba a rimanere tenera più a lungo. Ma se non sei un fan, sentiti libero di saltarlo.

Spero che, se fino ad ora non l'hai provato, lo farai presto; Vedrai quanto è facile da realizzare e, soprattutto, da gustare!