In estate, la regina delle insalate in casa è questa ricetta di cipolla marinata in olio e aceto, che accompagniamo con tonno. Non si tratta di tonno alla cipolla, ricetta in cui la proporzione di tonno è superiore a quella della cipolla.
Non ti dico una bugia se ti racconto che in estate abbiamo sempre un contenitore di cipolla in olio in frigorifero, e facciamo questa ricetta super spesso, per non dire ogni giorno -quando non è un primo piatto è un piccolo antipasto, e altrimenti è la nostra cena o uno stuzzichino -Risulta delle più leggere e rinfrescanti!
L'importante è che la cipolla sia tenera e risulti morbida, quindi ti lascio il mio rituale per marinarla e farla venire stupenda e pronta per mescolarla con il tonno.
Ciotole Laura Ashley e Coltello chef Pallarès
Ingredienti
Per marinare la cipolla:
- Cipolle tenere (quantità a piacere)
- Acqua
- Aceto di vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
Per l'insalata di cipolla e tonno:
- Le cipolle marinate
- Tonno o bonito
- Aceto di Modena
Preparazione
Mariniamo le cipolle:
- Tagliamo le estremità delle cipolle e le tagliamo verticalmente. Le tagliamo poi a fette sottili, bene aiutandoci con una mandolina o con un coltello affilato.
- Passiamo la cipolla sotto acqua e scoliamo più volte. La lasciamo in un contenitore coperta d'acqua con una buona quantità di aceto di vino (un goccio molto generoso).
- Dopo alcune ore, la risciacquiamo ancora, la lasciamo di nuovo in acqua con aceto, ma con meno proporzione di acqua.
- Togliamo di nuovo l'acqua, senza sciacquarla, e lasciamo nel contenitore con un goccio molto generoso di olio e aggiungiamo sale. Mescoliamo e conserviamo in frigorifero.
Prepariamo l'insalata:
Quando vogliamo gustare l'insalata, prendiamo la quantità di cipolla che desideriamo e aggiungiamo il tonno o bonito. Mettiamo un filo d'olio se lo riteniamo opportuno e aggiungiamo un goccio di aceto di Modena.
Buon appetito!
Coltello Chef e forchetta Pallarès e oliera Galo Mercadé
Note
- Puoi preparare l'insalata, con il tonno, un po' prima del pasto e lasciarla in frigorifero affinché sia tutta fresca, ma non lo consiglio per puro motivo estetico: con il passare delle ore, il tonno perde il suo bel colore e si scurisce, specie se assorbe l'aceto di Modena. Per questo normalmente la preparo poco prima di mangiarla.
- Per servirla, puoi usare una ciotola (io ho usato quelle della Laura Ashley) o un piatto ceramico di colore -essendo un'insalata molto chiara, in piatti colorati la verità è che risalterà molto.
