Cannelloni tartufati di carne e funghi

Pensando a ricette per celebrare il Natale, non potevo resistere a preparare questa ricetta di cannelloni di carne al tartufo. Normalmente a casa è una ricetta di riferimento sotto forma di lasagna, ma oggi ho voluto adattarla per farvela gustare preparata in modalità cannellone.

So per esperienza che i cannelloni sono laboriosi da preparare, ma ti propongo un modo più semplice con cui risparmiare tempo. Inoltre, se vuoi puoi prepararli in anticipo e finirli in forno al momento di mangiarli. Vedrete che il piccolo sforzo vale la pena.

La ricetta la eleviamo a un altro livello grazie al tartufo usato nella besciamella, e la combinazione di sapori del ripieno -con funghi e carne- è una meraviglia. Per quanto riguarda la presentazione, adoro come vengono serviti direttamente in cocottine individuali, piacciono e sorprendono tutti, ma puoi portarli in tavola su un vassoio centrale.

Ci mettiamo? Ti piaceranno moltissimo!

Skillet di Le Creuset e piatti rotondi in porcellana Revol

Ingredienti per 6 persone

• 18-20 pasta per cannellone preformata*
• Formaggio Parmigiano grattugiato per gratinare

Per il ripieno:

• 400 gr carne macinata di maiale e manzo
• 200 gr champignon
• 300 gr boletus edulis**
• 3 scalogni
• ½ peperone verde
• 2 spicchi d'aglio
• 1 spruzzo di brandy
• 1 foglia d'alloro
• 1 rametto di timo
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d'oliva

Per la besciamella al tartufo:

• 1200 gr latte intero
• 60 gr burro
• 60 gr farina
• 40 gr tartufo grattugiato
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Teglia ceramica da forno Emile Henry e piatti rotondi in porcellana Revol

Preparazione

1. Versiamo 3 cucchiai di olio nella nostra padella doppio becco di Le Creuset, rosoliamo leggermente gli spicchi d'aglio, aggiungiamo gli scalogni tritati molto fini, il peperone verde molto tritato, l'alloro e il timo. Facciamo appassire bene.
2. Una volta appassito aggiungiamo i funghi e gli champignon, precedentemente tritati piccolissimi con l'aiuto deltritatutto manuale Tefal, saliamo e pepiamo e cuociamo bene finché riducono il loro volume e non rilasciano acqua. Togliamo dalla padella doppio becco e mettiamo da parte.
3. Nella stessa padella doppio becco disponiamo 3 cucchiai di olio d'oliva e incorporiamo la carne, saliamo e pepiamo e cuociamo finché è cotta e leggermente dorata, alziamo il fuoco, aggiungiamo il brandy e lasciamo che evapori. Rimettiamo i funghi, mescoliamo con la carne, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo da parte finché il composto si intiepidisce.
4. Mentre il composto si intiepidisce prepariamo la besciamella al tartufo, per questo scioglieremo il burro in una casseruola ampia, aggiungiamo la farina, rosoliamo un paio di minuti così non sappia di farina cruda, senza smettere di mescolare aggiungiamo il latte e aspettiamo che addensi -ricorda che è importante che il latte sia freddo così eviteremo i grumi-. Aggiustiamo di sale e pepe, profumiamo con la noce moscata e infine incorporiamo il tartufo grattugiato, mescoliamo bene e mettiamo da parte.
5. Una volta tiepido il ripieno, rimuoviamo l'alloro e il timo, incorporiamo 5 cucchiai di besciamella, mescoliamo bene per amalgamare.
6. E ora vi do l'opzione di tritare ancora il composto o lasciarlo così com'è, è una questione di gusto personale, nel mio caso l'ho passato un paio di volte nel tritatutto manuale, anche se avrei potuto non farlo, dato che la dimensione dei pezzetti non era eccessiva e si potevano riempire perfettamente i tubi di pasta.
7. Una volta pronto il ripieno, con l'aiuto di una sacca da pasticcere riempiamo i tubi di cannellone e li disponiamo su uno strato di besciamella, sia individualmente, a 3 a 3, nei nostri piatti individuali Revol o in una teglia da forno come possono essere quelle di Emile Henry.
8. Copriamo con besciamella, spolverizziamo con formaggio e cuociamo per 20 minuti nel forno preriscaldato a 200ºC.
9. Serviamo caldo.

Anche se i cannelloni possono risultare laboriosi da preparare, come vi dicevo, sono sempre un successo. Proprio come le lasagne, possiamo prepararli in anticipo, coperti di besciamella e all'ultimo momento finirli in forno. È un piatto delizioso da condividere in famiglia e godersi sia nei giorni di festa sia in qualsiasi giorno in cui vuoi fare una ricetta che sorprenda.

Non perderteli!

*Per me la pasta per cannellone preformata è una comodità, ma se preferisci puoi farla con sfoglie singole che dovrai cuocere, asciugare una volta cotte e riempire. Con questo tipo di pasta non è necessaria una cottura di 20 minuti in forno, potresti ridurla a 10 minuti e gratinare.

** Se ti risulta difficile reperire i boletus edulis freschi non esitare a comprarli congelati, io per questa ricetta ho optato per questa opzione, è importante scongelarli prima di fare il soffritto.

Teglia ceramica da forno Emile Henry e piatti rotondi in porcellana Revol