Calamari al nero

Ricordo quanto poco mi attiravano i calamari nel loro inchiostro quando ero una ragazzina e quanto rimasi sorpresa quando decisi di assaggiarli per la prima volta. Mi piacquero talmente tanto che giurai e spergiurai di recuperare il tempo perduto e cucinarli e mangiarli il più spesso possibile. Fortunatamente questo classico della cucina spagnola è facilissimo da preparare e servono solo una manciata di ingredienti di base, quindi è una ricetta alla portata di tutti.

Di solito tengo delle bustine di inchiostro nel congelatore, che è l’ingrediente più insolito di tutti, e anche calamari. Così, quando ho voglia di questa ricetta, posso prepararla al momento. Questa volta ho usato la cocotte Every, que distribuisce molto bene il calore, e sono venuti da lode, super teneri e molto succosi. Li ho lasciati riposare fino al giorno seguente, perché questo è uno di quei piatti che migliorano con il passare delle ore. E, come vuole la tradizione (almeno a casa mia), li ho accompagnati con un riso bianco che viene anche benissimo nella Every. Questa cocotte è piccola, ma tosta.

Ingredienti (per 2 persone)

• 600 g di calamari piccoli o moscardini
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 ml di vino bianco
• 1 bustina di inchiostro di calamaro
• 50 ml di acqua
• 1 fetta di pane fritto
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di prezzemolo fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero macinato
• 150-200 g di riso (per contorno)

Cocotte in ghisa Every Le Creuset

Preparazione

1. Puliamo bene i calamari, separando le teste dai corpi. Da una parte togliamo le pinne dai corpi, li rovesciamo (come se fosse un calzino) e puliamo bene con acqua fredda. Dall’altra tagliamo le teste sotto gli occhi e teniamo i tentacoli, che puliamo anch’essi con acqua fredda. Scoliamo corpi e tentacoli.
2. Sbucciamo e tritiamo le cipolle (io l’ho fatto con il tritatutto manuale). Scaldiamo un filo di olio extravergine di oliva in una Tegame basso o cocotte e facciamo appassire a fuoco dolce finché sarà morbida. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e saliamo e pepiamo a piacere.
3. A seguire aggiungiamo i calamari puliti e il vino bianco. Cuociamo a fuoco alto per un paio di minuti, in modo che evapori l’alcol, prima di aggiungere la bustina di inchiostro di calamaro e l’acqua. Copriamo la cocotte e cuociamo a fuoco molto basso per 45 minuti.
4. Nel frattempo pestiamo il pane fritto, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo fresco in un mortaio. Aggiungiamo il pestato al termine della cottura, mescoliamo e lasciamo riposare fuori dal fuoco fino al momento di servire.

Questo è un piatto che migliora con il riposo e conviene prepararlo il giorno prima. Gli sta benissimo un contorno di riso bianco che possiamo preparare anche nella cocotte Every.

Come preparare il riso bianco:

1. Mettiamo il riso in un colino e lo sciacquiamo sotto il rubinetto con acqua fredda, mescolando perché rilasci l'amido. Quando l'acqua esce limpida mettiamo il riso nella nostra cocotte e lo copriamo con acqua, un dito sopra il livello del riso. Condiamo.
2. Mettiamo i due coperchi della cocotte e portiamo sul fuoco. Contiamo 15 minuti dal momento in cui inizia a bollire.
3. Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare altri 15 minuti con la pentola coperta prima di servire.

Cocotte in ghisa Every Le Creuset e piatto Revol