brioches al mascarpone

La ricetta della brioche al mascarpone è, senza dubbio, la ricetta più popolare che c'è stata nel nostro gruppo Facebook chiuso in questi mesi (se non ci siete e vi piace cucinare, vi consiglio caldamente di entrare e divertirvi!). Per questo ho chiesto a Beatriz, autrice di To Be Gourmet , se poteva portarci la ricetta sul blog, e anche lei lo fa in grande, debuttando con il bellissimo nuovo stampo per fare il pane di Emile Henry, lo stampo corona . Il successo è assicurato!

Ho sempre amato la brioche, ma cambiarne la forma con questo stampo ideale di Emile Henry e sfumarne il sapore e la consistenza con un ingrediente come il mascarpone, è un modo diverso di continuare a gustare questo meraviglioso dolce francese.

Qui sostituiamo il burro, così chi per qualsiasi motivo volesse evitarlo, avrà in questa ricetta la soluzione perfetta che amerà per sempre.

Ciotola KitchenAid Artisan in acciaio inossidabile , coltello Le Creuset in acciaio Damasco e stampo a corona in ceramica Emile Henry .

Ingredienti

• 520 g di farina forte
• 80 g di zucchero
• 25 g di lievito fresco
• 250 g di mascarpone
• 120 g di latte caldo
• 1 uovo per l'impasto
• 1 uovo da spennellare
• un pizzico di sale
• Un po' di burro per ungere

Preparazione

1. A mano in una ciotola , o con il KitchenAid e l'accessorio frusta, sbattiamo il formaggio con lo zucchero, l'uovo e il latte a velocità 3.
2. Se lavoriamo con il KitchenAid, passiamo all'accessorio paletta e mescoliamo più volte il lievito sbriciolato, il sale e la farina con quanto sopra. In caso contrario lo faremo a mano con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola .
3. Piano piano integriamo tutta la farina fino a portare l'impasto in tavola e lavorarlo manualmente. Con il KitchenAid cambieremo la pala con il gancio per impastare e lo lasceremo girare per circa dieci minuti a velocità 3. Quando l'impasto sarà pronto sembrerà perfetto.
4. Lasciamo riposare l'impasto nella stessa ciotola KitchenAid, coperto con un canovaccio , o in un'altra ciotola, e in un luogo tiepido e protetto dalle correnti d'aria finché non raddoppia di volume.
5. Una volta raggiunto questo punto, tiriamo fuori l'impasto, lo lavoriamo leggermente per sganciarlo e lo dividiamo in otto porzioni più o meno della stessa dimensione.
6. Ungiamo lo stampo con il burro e mettiamo le palline in ciascuno dei fori. Lasciamo che raddoppino il loro volume, sempre coperti con un canovaccio.
7. Dipingiamo l'impasto con l'uovo sbattuto.
8. Mettiamo il coperchio dello stampo per chiuderlo e lo mettiamo nel forno preriscaldato a 250º sulla griglia e a media altezza.
9. Cuociamo per 25 minuti, spegniamo il forno e lo apriamo, togliamo leggermente e con attenzione la griglia in modo che appaia un po'... lasciandola così per qualche minuto in modo che lo stampo perda un po' di temperatura prima di toglierlo.
10. Apriamo il coperchio e aspettiamo che si raffreddi prima di sformare.

Stampo in ceramica per corona Emile Henry , coltello Pallarès in acciaio al carbonio e piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio

Trucchi e suggerimenti

• La dimensione delle palline dopo la seconda lievitazione è quella che saranno una volta sfornata la brioche. Se li lasciamo lievitare troppo a lungo diventeranno più grandi e potrebbero schiacciarsi leggermente quando lo stampo sarà chiuso. È meglio che siano un po' più piccoli in modo che lo stampo si chiuda senza toccare l'impasto.
• L'ideale è preparare questo panino la mattina, così con i tempi di lievitazione sarà pronto per la merenda.
• Possiamo sostituire il mascarpone con la crema di formaggio.
• Se la cospargete di zucchero a velo o di zucchero semolato è buonissima. Possiamo anche inumidire un po' di zucchero normale e metterlo sopra in mucchietti.

Stampo in ceramica per corona Emile Henry , Coltello Pallarès in acciaio al carbonio e Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio

Accompagnato da cioccolata, tè o caffè, è uno spuntino ideale per quando vogliamo intrattenere i nostri ospiti e anche una buona opzione per festeggiare un compleanno con un dolce diverso dalla tipica torta, poiché la forma a corona è ideale per posizionare la candele