Palla Larpeira

Miriam, autrice di L'ospite d'inverno , presenta oggi una deliziosa ricetta per preparare in casa una coca de San Juan o Bolla larpeira. Io lo preparo anche in una delle mie teglie preferite, la pirofila in ghisa Le Creuset , anche se potete utilizzare senza troppi problemi una pirofila in ceramica o antiaderente .

Forse se non sei galiziano o non visiti spesso la Galizia, questo nome di bolla larpeira non ti sarà familiare, ma si tratta di un dolce galiziano molto popolare, un impasto leggero tipo brioche aromatizzato con anice e limone, e con fasce caratteristiche di crema pasticcera che formano un reticolo. Succulento.

Larpeira in galiziano significa dolce perché lo è davvero e non è difficile da preparare con la ricetta della mia amica Pam, del blog Uno de dos , pro galiziana. Come per tutti gli impasti lievitati bisogna avere un po' di pazienza e attenzione, ma con la quantità di lievito relativamente alta che vi indico le lievitazioni sono veloci. Se volete che abbia ancora più sapore usate metà del lievito; Le lievitazioni lente permettono sempre lo sviluppo di sapori più complessi e profondi nelle masse fermentate.

Non lasciarti scoraggiare dall'elenco degli ingredienti. Dovete preparare una crema pasticcera fatta in casa, ma non è difficile. Perché contrariamente a quanto dicono le malelingue, la crema pasticciera non si può tagliare perché l'amido contenuto nella maizena lo impedisce. Prendi la perla della saggezza. Ed è tutta questione di leggere molto bene la ricetta prima di iniziare e pianificare. Puoi.

Pirofila in ferro Le Creuset , estratto di vaniglia del Madagascar , piatto in ceramica Emile Henry e coltello in ferro Pallarès

Ingredienti

Per la preferenza:

• 100 g di farina forte
• 100 g di latte
• 5 g di lievito di birra liofilizzato (15 g di lievito fresco)

Per la crema pasticciera:

• 250 g di latte intero
• 90 g di zucchero
• 1 uovo medio
• 20 g di amido di mais
• 1 cucchiaino. estratto di vaniglia

Per l'impasto finale:

• La preferenza che avrai preparato
• 2 uova
• 35 g di anice dolce
• 25 g di latte
• 60 g di zucchero
• la scorza di un limone
• 325 g di farina forte
• 60 g di burro ammorbidito

Per lo sciroppo d'anice:

• 50 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 50 g di anice dolce

Elaborazione

Preparazione preferenziale:

Mescoliamo i tre ingredienti, copriamo e lasciamo fermentare fino a renderlo soffice.

Preparazione della crema pasticciera:

Nel frattempo prepariamo la crema pasticciera. Mettiamo il latte freddo in un pentolino e aggiungiamo l'amido di mais. Sbattiamo leggermente finché non si scioglie.

Aggiungiamo il resto degli ingredienti: l'uovo, lo zucchero e la vaniglia . Portiamo la casseruola sul fuoco e scaldiamo dolcemente, mescolando continuamente, finché non si addensa. Lasciamo chup chup un paio di volte e togliamo dal fuoco. Copriamo con la plastica in modo che non si formi la pelle e lasciamo raffreddare completamente.

Preparazione dell'impasto finale:

Quando il prefermento sarà pronto, lo mettiamo in una ciotola con tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il burro, e impastiamo fino a quando l'impasto sarà ben coeso. Quindi aggiungiamo il burro in un paio di volte, impastando bene ogni volta fino a quando non sarà integrato.

Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto sottile ed elastico. Facciamo una palla, la mettiamo in un contenitore unto, copriamo e lasciamo raddoppiare di volume.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, lo mettiamo sul piano leggermente infarinato e lo appiattiamo con le mani per eliminare il gas. Lo stendiamo in una forma rotonda, ovale o quella che più ci piace e lo mettiamo in una pirofila , come questa di Le Creuset .

Pirofila in ferro Le Creuset , pirofila in ceramica Emile Henry ed estratto di vaniglia del Madagascar

Con un coltello facciamo dei tagli diagonali sulla superficie dell'impasto e adagiamo sopra delle strisce di crema pasticciera, che avremo precedentemente introdotto in una sac à poche con una bocchetta piccola . Copriamo la fonte e lasciamo fermentare nuovamente l'impasto. Possiamo anche spolverarlo con un po' di zucchero.

Sciroppo di anice:

Prepariamo lo sciroppo d'anice per averlo caldo quando la bolla larpeira esce dal forno.

Mettiamo l'anice, lo zucchero e l'acqua in un pentolino e facciamo bollire per un paio di minuti. Ci riserviamo.
Quando l'impasto sarà quasi pronto, scaldiamo il forno a 180°. Una volta lievitata, inforniamo la pirofila e cuociamo la bolla larpeira per circa 25 minuti, finché non sarà dorata in superficie.

Tiriamo fuori la larpeira e la dipingiamo subito con un pennello da cucina con lo sciroppo di anice caldo. Sformare con attenzione e lasciarlo raffreddare su una gratella . E divertiti.