Torta al limone e mandorle (e senza glutine)

Di torte al limone ce ne sono tante, ma questa torta al limone e mandorle è una di quelle che è piaciuta di più a casa. Lo preparo anche con una glassa al limone semplice e veloce , che oltre a rifinirlo meglio nella presentazione, esalta ancora di più il suo sapore di limone.

È una ricetta di torta senza glutine , poiché utilizzo farina di mandorle e farina di mais, ideale per tutti coloro che cercano alternative alle torte di grano.

Da sottolineare l'importanza della farina di mandorle nel suo impasto: non solo contribuisce a renderla una torta senza glutine, ma il sapore della mandorla la rende di per sé una torta aromatica, con quel caratteristico sapore di frutta secca, che si abbina con l'acidità e la freschezza del limone ha un sapore delizioso. Spero che tu sia incoraggiato a provarlo a casa! Mi dirai se ti è piaciuto tanto quanto il mio.

Stampo alto in ceramica Emile Henry

Ingredienti

• 110 g Farina di mais (Maizena)
• 110 g di farina di mandorle
• 80 g di zucchero bianco
• 50 g di zucchero di canna
• 9 g lievito (senza glutine)
• 50 g olio delicato*
• 50 g latte (a temperatura ambiente)
• 4 uova
• Scorza di un limone
• Succo di 1 limone
• 1 cc di zenzero
• Burro per rivestire lo stampo

*Puoi sostituirlo totalmente o parzialmente con l'olio di mandorle La Tourongelle , per esaltare ulteriormente il sapore della mandorla.

Per la glassa:

• Succo di 1 limone (io ho aggiunto 32 ml)
• 90 g di zucchero a velo

Preparazione

1. In una ciotola mescolare la farina di mais, la farina di mandorle, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e il lievito.
2. Spremete il limone e spremetene tutto il succo.
3. Nella ciotola del KitchenAid, sbatti le uova a velocità 6 fino a renderle morbide. Aggiungere l'olio a filo, senza smettere di sbattere.
4. Riduci alla velocità 4 e aggiungi qualche cucchiaio della miscela di ingredienti secchi che hai preparato nel passaggio uno. Una volta che sarà ben integrato, aggiungete il latte a filo.
5. Aggiungete il resto del composto di farina e zucchero continuando a mescolare.
6. Mescolare la scorza di limone, il succo di limone e il cucchiaio di zenzero e aggiungerli all'impasto.
7. Preriscaldare il forno a 170ºC e preparare lo stampo alto in ceramica Emile Henry , ungendo fondo e pareti con burro. Versare l'impasto della torta nello stampo.
8. Quando il forno sarà in temperatura posizionare lo stampo nella parte centrale/bassa del forno. Cuocere per 50 minuti o fino a cottura ultimata con il termometro per torte Nordic Ware .
9. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Preparate la glassa al limone facile:

Per la glassa vi basterà mescolare il succo di limone con lo zucchero a velo con l'aiuto di un cucchiaio e avrete il topping pronto. Quando la torta avrà perso temperatura versateci sopra la glassa. Riservane un po' per il momento di impiattare, gli ospiti adorano aggiungerne un po' di più quando lo hanno nel piatto.

Trucco! Prima di versare la glassa sulla torta, bucherellare più volte la torta con uno stuzzicadenti, su tutta la sua superficie ed entrare all'interno della torta, in questo modo la glassa al limone penetrerà nella torta ed esalterà il suo sapore di limone.